Cortar perejil y menta en chifonnade, cebolla en rebanada fina y el tomate en jardinera..

TABBOULEH (Mezze)

Perejil liso

Menta fresca

Bulgur fino

Lima amarilla

Tomate saladet

Cebolla cambray (scallions)

Aceite de oliva extra virgen

Lechuga orejona

Cortar perejil y menta en chifonnade, cebolla en rebanada fina y el tomate en jardinera.

Enjuagar el bulgur, escurrir el exceso de agua. Reservar.

20min. antes de servir, mezclar el bulgur, jugo de lima y tomate.

Al momento de servir, incorporar el resto de los ingredientes excepto la lechuga.

Servir en plato hondo al centro de la mesa y utilar la lechuga como cuchara para comerlo.

NOTA: si no se tiene bulgur fino, se puede utilizar uno más grueso, sólo se tiene que remojar por 20min.

JIBNE WA LABNEH (Mezze)

Queso feta

Yogurth Griego

Aceite de oliva extra virgen

Pepino

Tomate saladet

Sal

Pimienta blanca molida

Desmoronar el queso y agregar el yogurt. Colocar en plato hondo y cubrir ligeramente con aceite de oliva.

Acompañar con pepino en bastones, tomate en gajos y pan plano tostado.

SIMAN MESHWI (Mezze)

Codornices

Aceite de oliva extra virgen

Perejil liso

Sal

Pimienta negra molida

Abrir las codornices retirando la espina dorsal.

Extender las otras extremidades.

Sazonarlas con sal, pimienta y aceite de oliva.

Cocer en salamandra dando la vuelta, hasta cocer.

Servir con perejil en chifonnade.

BOUZA BI HALIB(Postre)

2 Huevos

100g Azúcar

175ml Crema para batir Lyncott

175ml Crema espesa Chihuahuita

20ml Agua de Rosas

1g Gum Mastic

Moler la almáciga hasta polvo.

Realizar una crema inglesa de rosas usando la crema espesa. Retirar del fuego y agregar la almáciga. Dejar enfriar.

Batir la crema Lyncott.

PITA

11g Levadura

750g Harina

5g Sal

5g Azúcar

Elaborar masa para pan.  Fermentar.  Ponchar. Porcionar. Bolear.

Extender en discos de 15cm de diámetro y 3mm de ancho.  

Cocer en horno a 300°C.

LAHMA BI AJEEN (Meeze)- Mini Pizza

Masa:

65ml Yogurth natural “Albores”

4g Levadura seca

2.5g Azúcar

250g Harina

2.5g Sal

18ml Aceite de olive extra virgin

Relleno:

Cebolla brunoise

Carne de Cordero molido

Ajo

“Allspice”

Melaza de granada

Tomate saladet

Piñón

Entibiar el yogurt, diluir levadura con azúcar y agua tibia.

Mezclar harina, aceite y sal.  Mezclarla con la levadura y agregar el yogurt poco a poco.

Fermentar, formar testales y bolear.  Extender en círculos de 2mm espesor.

Para el relleno, mezclar los 5 ingredientes. Al final agregar tomate y piñones.

Colocar el relleno en todo el círculo.  Hornear a 200°C por 15min.

FATAYER BI SABANIKH (Mezze)

Espinaca

Cebolla en brunoise

Aceite de oliva extra virgen

“Allspice”

Sumac

Limón amarillo

Masa de Hojaldre

Harina

Cocer la espinaca al vapor, exprimir y picar finamente.

Saltear la cebolla hasta dorar, incorporar la espinaca, allspice, sumac, sal y pimienta.

Extender la masa de 5mm espesor.  Cortar círculos de 10cm diámetro.

Colocar el relleno al centro y cerrar en forma de empanada libanesa de 3 lados.

Barnizar con aceite de oliva. Hornear a 180°C de 25 a 30min.

NOTA: Otra variedad se hace al agregar piñones al relleno.

SHAWARMA

Retirar cáscara de limón y naranja con pelador (no zest).

Mezclar las especias con la marinada.    Marinar la carne por 2hrs.

Retirar la piel de limón y naranja.   Colocar en inserto y hornear en la parte inferior del horno a 220°C.

A los ¾ de cocción de la carne, agregar tomate en gajos.

Para la cebolla, mezclar la cebolla con el sumac y perejil.

HUMMUS BI TEHINE(Mezze)

Garbanzo

Tahini

Limones amarillo

Ajo

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Hidratar el garbanzo desde la noche anterior. Colar y hervir con agua fresca.

Pelarlos y cocer.  Reservar el líquido de cocción.

Procesar el garbanzo con el resto de los ingredientes excepto el aceite.

Colocar en plato hondo y cubrir con aceite y paprika.

 NOTA: Otra manera de hacerlo es con el garbanzo crudo. Solo se remoja más días.

BABA GHANOUJ (Mezze)

Berenjenas (750g)

Tahini

Limón amarillo

Yogurth griego

Ajo

Aceite de oliva

Perejil liso

Sal

Asar la berenjena entera a fuego directo o en el horno envuelta en aluminio.

Pelarla, escurrir el exceso de jugos y hacerla puré toscamente.

Batir el tahini con el jugo de limón, agregar el yogurt y batir.

Incorporar la berenjena, ajo picado y sazonar.

Colocar en un plato y extender.  Rociar aceite de oliva y perejil en chiffonade.

Servir con pan pita o libanés.

NOTA: El uso del yogurt es opcional, este le da más untuosidad al platillo.

BATINJAN BIL RUMMAN (Mezze)

Berenjenas

Aceite para freir

Melaza de granada

Limón amarillo

Ajo

Aceite de oliva extra virgen

Perejil liso

Para el aderezo mezclar jugo de limón, melaza de granada, ajo y aceite de oliva.

Picar la berenjena y freir.  Pelarla y cortarla en cubos “maxim” y aderezar rápidamente.

Decorar con chiffonade de perejil.

NOTA: En la versión turca solo se prepara con limón y aceite de oliva.

        MUSAKHAN – pastel de pollo(Plato Fuerte)

Cebolla juliana

Aceite vegetal

Pechuga de pollo sin hueso

Sumac

Canela en polvo

Cardamomo en polvo

Lima amarilla

Hojas de pasta fillo (phyllo)

Mantequilla clarificada

Sal

 Pimienta negra molida

Para el relleno: Saltear la cebolla en aceite hasta dorar ligeramente. Agregar el pollo cortado en maxim a la cebolla.

Añadir el Sumac, especias, jugo de limón, sal y pimienta.

Armado: engrasar el recipiente con mantequilla colocar 1 hoja de phyllo barnizar con ghee y repetir hasta tener 4 capas (hojas). Colocar el relleno cerrar con la fillo de las orillas y cubrir con otras 2 capas más.

Hornear a 180°C hasta dorar.

Servir volteado y comer caliente.