Crianza De Pollos

POLLO

HISTORIA

El origen de la relación con este animal se da en el neolítico con el cambio de la sociedad a agricultora-ganadera. No obstante los primeros datos de domesticación se dieron en los años 1400 A.C en China, Egipto y Creta, hacia el año 700 a.C llega la domesticación de aves al continente Europeo pero en los primeros siglos después de cristo se propaga la crianza de gallinas y pollos debido a las rutas comerciales y por medio de estas los demás continentes inician con la domesticación de aves.

DESCRIPCION

Son la subespecie domestica de la especie Gallus Gallus (gallinas silvestres ) procedentes del sudeste asiático. Es el ave más numerosa del planeta, pues se calcula se superan los 13000 millones de ejemplares.

Son criados principalmente por su carne y sus huevos, en otras ocasiones son utilizados para peleas dependiendo la raza.

PARTES VISIBLES Y PLUMAS

CORTES

PRODUCCION

La producción donde más encontramos falencias, debido a que si ella falla, todo la producción se ira al piso. Para que esto no suceda es necesario tener en cuenta aspectos como: el galpón, los techos, temperatura, alimentación y vacunas.

Los pollos de carne criados durante 7 semanas pasan por cuatro fases en su crianza: inicio, crecimiento, engorde y acabado.

ETAPA DE INICIO Y CRECIMIENTO

Inicia con la adquisición de los pollos bebé con un peso promedio de 46 gramos y finaliza a las tres semanas de llegada con un peso promedio de 794 gramos.

ETAPA DE ENGORDE

Comienza en la cuarta semana de vida de los pollos y finaliza a las seis semanas, cuando los pollos alcanzan un peso promedio de 2,225 k

ETAPA DE ACABADO

Dura una semana en la que se espera que los pollos alcancen un peso de 2,693 k

ALIMENTACION

La alimentación de los pollos debe ser la adecuada para mejorar el comportamiento productivo y el aumento de la digestibilidad de los nutrientes por lo tanto es recomendable que el alimento se encuentre en forma de pellets entre estos alimentos se encuentran los siguientes: maíz, harina de pescado, aceite de pescado, carbonato de calcio, torta de soya, sal, fosfato de calcio, minerales y vitaminas. Los cuales deberán ser suministrados en la mañana y en la tarde.

SACRIFICIO

RECEPCION

Las aves llegan a la planta de sacrificio en camiones, las jaulas son llevadas por una cinta transportadora hasta los ganchos donde se cuelgan los pollos.

ESTACION DE MATANZA

ATURDIMIENTO: una vez colgadas las aves de los ganchos se procede a conmocionarlas eléctricamente por medios manuales o con baños de agua. El aturdimiento produce un espasmo electroléptico, cuya manifestación disminuye el ritmo cardiaco por un espacio de 30 segundos.

SANGRÍA: a las aves aturdidas se les lesiona el cuello con un cuchillo, el tiempo de sangrado oscila entre los 90 y 120 segundos.

ESCALDADO: una vez desangradas las aves, se introducen en un baño de agua caliente, para ablandar las plumas. La temperatura del agua puede variar entre 50 y 80 grados Celsius, este proceso puede tardar de 1 a 3 minutos

DESPLUMADO: Después de escaldadas las aves, se les eliminan las plumas con discos o cilindros que giran rápidamente y en los que hay una gran cantidad de dedos de goma o caucho que facilitan esta eliminación.

LAVADO

Después del desplumado se procede a lavar las aves con chorros de agua concentrados, al chamuscamiento para eliminar las plumas que quedan y se cortan las paras y los picos.

REMOCION DE VISERAS

La evisceración consiste en eliminar de la canal

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