Crianza de pollos de carne

Universidad Veracruzana

Facultad de Ciencias Biológicas

Y Agropecuarias

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Región: Poza Rica-Tuxpan

E.E. Metodología de la Investigación

CRIANZA DE POLLOS DE CARNE

1. INTRODUCCIÓN

Actualmente el consumo de carne de pollo en el Perú es de 35 kilogramos por habitante, lo cual lo ubica en el tercer lugar en cuanto al consumo de carne de pollo en América Latina, el primer lugar en consumo lo tiene Brasil con un consumo de 42 kilogramos y el segundo lo tiene Panamá con un consumo de 36 kilogramos por habitante. Si consideramos solamente a Lima el consumo promedio por habitante de carne de pollo está por encima de los 60 kilogramos.

Debido a que Lima es el principal mercado de la carne de pollo, no es de extrañar que concentre el 60% de la producción total, en toda la costa del país se concentra el 80% de la producción de carne de pollo; otras regiones productoras son La Libertad (18%), Arequipa (8%) e Ica (4%).

2. EL MERCADO

Según datos para el año 2011 del Ministerio de Agricultura hay en Lima Metropolitana y Callao 14 centros de comercialización de pollos, siendo el más importante el del distrito de Independencia que concentra el 37.57% de la comercialización, el segundo en importancia es el de La Victoria con el 11.02%, en tercer lugar está el de Santa Anita con el 8.44%, los demás centros de comercialización tienen una participación que va desde el 2.54% al 5.91% del total.

En cuanto a los grupos productores de pollos, en el año 2011 hubieron 32 grupos que comercializaron sus pollos en Lima Metropolitana y el Callao, los tres más importantes concentraron el 67.13% de la comercialización: San Fernando (37.57%), Redondos (19.09%) y Ganadería Santa Elena (11.52%); once empresas tuvieron una participación individual que fue desde poco más del 1.00% hasta el 3.85%; los restantes 18 productores tuvieron una participación individual menor al 1%.

En el año 2011 San Fernando comercializo en Lima y Callao 72'393,378 pollos con un peso promedio de 2.67 kilogramos tiendo un crecimiento anual promedio desde el año 1999 de 3.97%; Redondos comercializo en el mismo año 34'953,804 pollos con un peso promedio de 2.81 kilogramos teniendo un crecimiento promedio anual desde el año 1999 de 13.86%.

En el gráfico de la derecha se puede ver cómo ha evolucionado positivamente la comercialización de pollo en Lima y Callao desde el año 1999 al año 2011. Desde los poco más de 80 millones de pollos comercializados en el año 1999 se ha pasado a 192'713,796 pollos comercializados en el año 2011; el crecimiento promedio anual en ese periodo ha sido de 7.77%.

La comercialización de pollos a junio de este año fue de 114'771,969 unidades, lo cual indica que este año puede haber un crecimiento de la comercialización del 19.11%, porcentaje muy superior la promedio de los otros años.

En cuanto al precio por kilogramo de pollo comercializado en Lima y Callao, podemos ver en el gráfico que de los 3.20 soles por kilogramo del año 1999 se ha pasado a 4.41 en el año 2011, este crecimiento del precio ha tenido un promedio anual de 2.91%.

En junio de este año el precio promedio del kilogramo de pollo vivo fue de S/. 4.41,igual precio que el promedio del año 2011, el precio promedio de enero a junio de este año ha sido de 4.38.

Castillo Rodríguez que basa su trabajo en los pollos Cobb indica que un peso adecuado para la adquisición de pollos BB es de 38.6 gramos y que estos deben tener el ombligo sano, además sugiere que como materiales de la cama de los pollos BB se puede usar viruta de madera o cáscara de arroz.

Para los bebederos Castillo Rodríguez señala que deben estar distribuidos uniformemente a fin de que los pollos BB no caminen más de 2.5 metros para beber.

En cuanto a la iluminación señala que es usual brindar las 24 horas de luz los tres primeros días y luego dejar con luz natural, salvo que exista un retraso en el crecimiento y se deba de agregar de 3 a 5 horas de luz.

3.2. Las principales razas de pollo de carne en el Perú

Cobb: Son pollos de alta rusticidad y de fácil adaptación a cambios de clima, tiene rápido crecimiento y buena conversión alimenticia.

Ross: Son pollos de menor velocidad de crecimiento que los Cobb, son precoses, tienen un buen rendimiento de la carcasa, son de temperamento dócil, buena conversión alimenticia y al igual que los Cobb presentan una buena rusticidad y adaptación a los cambios de climas.

Melgarejo indica que la línea Ross 308 puede alcanzar 2.5 kilogramos de peso vivo después de un proceso de engorde de siete semanas.

3.3 Etapas del ciclo de producción

Los pollos de carne criados durante siete semanas pasan por cuatro fases en su crianza: inicio, crecimiento, engorde y acabado.

Etapa de inicio y crecimiento: comienza con la adquisición de los pollos BB y termina a las tres semanas de llegados los pollos a la granja cuando alcanzan un peso promedio de 0.794 kilogramos, en esta etapa la mortalidad de los pollos es de 1.1%, el alimento consumido 1.117 kilogramos y la conversión alimenticia de 1.40.

Etapa de engorde: comienza en la cuarta semana de vida de los pollos y termina a las seis semanas, cuando los pollos alcanzan un peso promedio de 2.225 kilogramos, en esta etapa

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