Cuestionario 8

CUESTIONARIO 8

1. ¿Qué entiendes por rancidez oxidativa?

Es el más común e importante tipo de deterioro de la grasa que compone la mantequilla। Se caracteriza por tener un ligero olor y sabor dulce en su etapa inicial, estas características se van acentuando conforme la oxidación progresa las características de olor y sabor no se deben a una sola sustancia química sino mas bien a una variedad de aldehídos, cetonas y ácidos producidos en cantidades pequeñas como productos secundarios de la oxidación.

2. Escribe la reacción que ocurre cuando se añade un exceso de acido a una solución acuosa de jabón

Exceso de acido clorhidrico a un jabon de palmitato de sodio

CH3(CH2)14COONa + HCl -----------------> NaCl + CH3(CH2)14COOH

3. Escriba la formula y el olor característico de los siguientes esteres

a) Acetato de butilo

C6H12O2 / CH3COO(CH2)3CH3

Líquido incoloro, de olor frutal.

Olor característico a banana

b) Butirato de etilo

C6H12O2 / CH3CH2CH2COOCH2CH3

Tiene un olor afrutado, similar a la piña

4. Indique que papel desempeña el álcali en la saponificación

Cumple la función: de lograr la transparencia del jabón. Por eso es que en exceso de ácidos grasos en el jabón hace que éste sea opaco y de consistencia lechosa.

Cuando se hace un jabón mediante un procedimiento en frío, el jabón saldrá opaco, aunque hayamos sido muy precisos en la medida de álcalis y aceites, ya que este proceso rara vez produce el calor suficiente para neutralizar por completo los ácido grasos. El proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al calor químico producido por la saponificación.

Este calor añadido une todos los ácidos grasos con el álcali y como resultado tenemos un jabón transparente y neutro. La saponificación es una reacción química que produce calor, y cuanto más calor produzca más completa será la saponificación. Utilizada regularmente para las ciencias experimentales.

5. Sugiera un método para recuperar la glicerina que queda como subproducto de la fabricación de jabón

Método de Sharples:

En este método se usan centrífugas de gran velocidad para separar la lejía del jabón. El método comprende:

1)

...