Cultura Gastronomica Oriental

chinos, cucharon, espátulas y hachuela).

7 Cocina china.

7.1 Recorrido por la cocina china

7.2 Características de esta milenaria gastronomía, usos y costumbres.

7.3 Las comidas festivas.

7.4 Regiones fundamentales: Pekin o cocina del norte, Shangai o cocina del este, Se-choan o cocina del oeste, Canton o cocina del sur.

7.5 Ingredientes fundamentales: agar-agar, abolones, salsa de ostra, brotes de bambu.

7.6 Platillos representativos de esta: fideos cabellos de angel, cinco especias, semillas de lotto, etc. Y su elaboración en el taller.

8 Cocina japonesa

8.1 Recorrido por la cocina japonesa.

8.2 Características de esta antigua gastronomía, usos y costumbres.

8.3 Las comidas festivas.

8.4 La cocina japonesa en la actualidad

8.5 Ingredientes mas empleados (te, caldo de pescado, rabano blanco, arroz japonés, polvo de te verde, saque, semillas de sésamo, jengibre, hongos shitake, alga nori, fideo japonés, fubu o pez globo.

8.6 Utensilios empleados en esta cocina (rallador de daykon, colador, mortero, cuchillo japoneses “hocho”, utensilios de porcelana para el té, esfera de bambu, makisu, etc

8.7 Sushi, variedades de sushi: nigiri-sushi, maki-sushi, futo-maki, temaki-sushi.

8.8 El arroz para el sushi

8.9 Platillos representativos de esta cocina y su elaboración en el taller

9 Cocina hindú

9.1 recorrido por la cocina de la india.

9.2 Características de la cocina de la india

9.3 Budismo y prohibiciones alimentarias

9.4 Ingredientes representativos

9.5 El curri en la india, los masalas y los chutney

9.6 Técnicas de cocción

9.7 Platillos representativos de esta cocina y su elaboración en el taller

10 Cocina coreana

10.1 Definición de corea y su división política.

10.2 Recorrido astronómico por las coreas.

10.3 Ingredientes y costumbres de corea

10.4 Influencias japonesas y chinas en esta gastronomía.

10.5 platillos representativos de esta cocina y se elaboración en el tal

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11cocina del sureste asiático (Tailandia, indonesia, filipina, laos, malasia, Vietnam, cabolla, Singapur, Birmania, Brunei y timor oriental)

11.1 Cocina tailandesa

11.1.1 Recorrido por la cocina tailandesa.

11.1.2 Características de esta antigua gastronomía, usos y costumbres

11.1.3 Las comidas festivas

11.1.4 Ingredientes representativos (curry, jengibre tai, hierva de limón, hojas de lima, arroz, malvo, etc

11.1.5 El curry en Tailandia. Curry rojo, curry verde y curri amarillo

11.1.6 Platillos representativos de esta cocina y su elaboración en el taller.

11.2 Cocina indonesia

11.2.1 Recorrido por la cocina indonesia

11.2.2 Características de esta gastronomía, usos y costumbres. Mezclas picantes y mezclas de condimentos.

11.2.3 Influencias de la cocina indonesia como china, Portugal e Inglaterra.

11.2.4 Ingredientes representativos. Concentrado de gambas, cúrcuma, hiervas de limón, raíz de jengibre, azúcar de palma, crema de coco, harina de arroz, tamarindo, salsa de soya, etc

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