Cómo se debe organizar la cocina?

Introducción

Esta guía práctica es un recopilatorio de recetas de cocina mediterránea presentada de una manera muy sencilla para que cualquiera de los lectores, sin distinción de edad o sexo, pueda prepararlas. Así aprenderán a disfrutar de las diferentes formas de cocinar los alimentos que se consumen rutinariamente.

Siempre deberán tener en cuenta que las recetas de cocina son una guía solamente, las cantidades pueden variar de acuerdo al gusto personal, pero sobre todas las cosas recuerda que el éxito culinario siempre va a depender de la siguiente formula:

- Creatividad y cariño 60%

- Calidad de los ingredientes 40%

Ahora, anímate y vamos a intentarlo, tú también puedes destacar en el mundo de la cocina, las limitaciones están solo en tu mente.

José Aníbal Rodríguez Parra

¿Cómo se debe organizar la cocina?

Es muy importante sentirse cómodo y a gusto en el ambiente donde vamos a trabajar. Debemos tratar de tener a la mano todos los utensilios y equipos de cocina para ahorrar tiempo a la hora de preparar las recetas.

Si bien es cierto que existe una extensa variedad de utensilios y aparatos electrodomésticos no es menos cierto que, como aficionados que somos a la cocina, no necesitemos tener tantas cosas que a lo mejor ni siquiera sabemos para que sirven.

A continuación te sugiero una lista de utensilios mínimos que deberían formar parte de nuestra cocina. (Si no los tienes, los puedes ir comprando poco a poco).

Olla y sartenes:

- Olla a presión

- 1 olla grande con tapa (12-15 litros)

- 1 olla mediana con tapa (6-8 litros)

- 1 cazuela con tapa (1-2 litros)

- 1 sartén grande (14-16 cm.) tipo paellera

- 1 sartén 24 cm. antiadherente

- 1 sartén pequeño (8-10 cm.)

Sugerencia: es recomendable que sean de material antiadherente o de acero inoxidable y que tengan fondo difusor de calor.

Cuchillos:

- Cuchillo cebollero grande para vegetales

- Cuchillo mediano para carnes

- Cuchillo de sierra (grande para pan)

- Cuchillo pequeño

- Chaira (amolador de cuchillos)

Sugerencia: los cuchillos deben ser de acero

Inoxidable y de hoja gruesa y pesada, ya que nos

Proporciona mayor maniobrabilidad a la hora de cortar. La chaira es para mantenerlos siempre con buen filo.

Cucharas, paletas, espumaderas y otros:

- 1 juego de cuchara, paleta, tenedor de madera

- 1 cuchara de servir sopa

- 2 paletas largas de acero inoxidable

- 1 varilla para batir huevos

- 1 pelador de papas

- 1 descorazonador de manzanas

- 1 espumadera de acero inoxidable

- 1 colador grande

- 1 paleta plástica (recoge mezclas)

- 1 colador pequeño

- 1 pasa purés

- 1 trinchete de acero inoxidable

- 1 bandeja para hornear grande

- 1 bandeja para hornear pequeña

Electrodomésticos:

- Cocina con horno

- Horno microondas

- Licuadora

Otros:

- Fuente para servir ensaladas

- Fuente plana y grande para servir comidas

- Diferentes tipos de moldes para hacer presentaciones

- Molde para preparar sándwich

- Moldes para tortas grande y pequeña

- Tabla grande para picar

Consejos de utilidad

En la cocina la palabra organización es sinónimo de ahorro, y tal como andan las cosas, es conveniente que manejemos los alimentos eficientemente a modo de sacarles el mayor provecho posible y no tener que tirar tanta comida sobrante a la basura.

Te sugiero que hagas un menú semanal en donde todos los miembros de tu familia pueden colaborar con sus ideas y de esa forma programas mejor tu compra.

Cuando se trate de congelar carnes, pollos y pescados, sepáralos por raciones. Por ejemplo: si en tu familia son 4 personas, guarda las raciones en bandejas de anime con 4 piezas cada una y fórralas con plástico para envolver, así no tendrás que descongelar toda la carne, pollo o pescado. Descongelar un alimento y volverlo a congelar es una práctica no aconsejable puesto que se pueden desarrollar bacterias nocivas para nuestra salud. Además al descongelar la ración debes hacerlo de un día para otro sacándola del congelador y colocándola en la parte baja de la nevera y asegurándote de colocarla sobre un plato o recipiente para evitar que caigan gotas hacia otros alimentos. Con respecto al pollo, te aconsejo que lo congeles picado en piezas salvo que alguna receta que vayas a preparar exija lo contrario.

Otro consejo importante consiste en no botar los huesos de la carne, pollo o pescado cuando por exigencias de la receta tengas que separarlas de la pieza antes de cocinarla. Estos huesos sirven para hacer caldos. Así puedes elaborar un caldo de pescado añadiendo 1 litro de agua, sal y perejil o cilantro a los huesos, déjalo hervir 20 minutos y congelarlo. Con este caldo puedes elaborar un arroz mas adelante. Lo mismo aplica para los huesos de carne y pollo.

En cuanto a la lechuga, cilantro y perejil, lo recomendable es lavarlos antes de guardarlos en la nevera, es importante que los escurras bien ya que el agua marchita las hojas muy rápido (preferiblemente escurrir en un papel adsorbente). Haz lo mismo con el resto de las verduras y cuando te sobren pedazos de las mismas, envuélvelas en plástico para evitar que se oxiden y deterioren rápidamente. Estos trozos restantes bien conservados te servirán para hacer una sopa o un guiso mas adelante.

Cuando prepares un guiso, debes tener en cuenta que lo sobrante lo puedes colocar en un recipiente plástico con tapa hermética y aguanta congelado hasta 1 mes.

El aceite de freír se puede reutilizar para 3 o 4 frituras siempre que lo cueles en un colador de tela cada vez que lo uses, y en el caso de que absorba el olor de algún alimento fuerte (pescado), prueba friendo dos hojas de lechuga y una ramita de perejil por espacio de 2 minutos antes de usarlo (estas hojas absorberán el olor). Por ultimo, cuando vayas a desechar el aceite no lo tires por el desagüe; aunque lo veas fácil, lo que estas haciendo es contaminar las aguas. Es preferible que lo almacenes en una botella plástica debidamente tapado (hay personas que se dedican a comprar este tipo de aceites), o en una ultima instancia tírala a la basura. Igualmente hay recolectores ambulantes de vidrio, plástico, papel y cartón, así que cuando vayas a botar la basura clasifícala en bolsas distintas.

Por ultimo antes de prepara cualquier receta, verifica que tengas todos los ingredientes en la mesa de preparación, también la tabla de picar, cuchillos, papel absorbente, un trapo de cocina y si la receta requiere de varios ingredientes picaditos (cebolla, ajo, perejil, pimentones, etc.) pícalos previamente antes de comenzar la preparación y colócalas a mano en diferentes recipientes. En los almacenes de chinos venden juegos de envases plásticos pequeños con su tapa y son muy económicos. Recuerda que al trabajar organizadamente también ahorraras tiempo.

Salsas:

Una buena salsa es el complemento ideal de cualquier preparación, pero no todas las salsas combinan con todos los alimentos. Por esta razón les voy a recomendar que tipo de salsa le va bien a cada grupo de alimentos (recuerda que es simplemente una recomendación y puede variar de acuerdo al gusto personal).

Así, tenemos que para el pollo pudiéramos combinarlo con: mostaza a la crema, salsa de vino blanco, de curry y almendras, y salsa de azafrán. En el caso de las carnes (cerdo y res) se puede combinar con: salsa de queso a la pimienta, salsa bearnesa, cebolla a la crema, pimientos rojos, champiñones a la crema, barbacoa, queso al brandy y salsa de azafrán.

A los pescados les va bien la salsa holandesa, de perejil, mostaza a la crema, vino blanco, queso a la pimienta, bearnesa, cebolla a la crema y azafrán.

Si de pastas se trata tenemos la tradicional bolognesa, tomates y la de jamón y puerros. Y para los platos fríos sean aves o asados, tenemos la de mango a la mostaza y la de mostaza a las finas hierbas. Pero, si estas indeciso, no tienes claro que salsa preparar, no tienes mucho tiempo o no tiene los ingredientes completos, puedes echar manos de los fondos de res o aves sean claros u oscuros dependiendo de tu gusto. Estos fondos los puedes preparar y congelar en botellas plásticas de medio litro, así descongelas solo lo que vas a utilizar. Estos fondos son:

1- Fondo claro de res

2- Fondo oscuro de res

3- Fondo claro de aves o pescado

4- Salsa base (sirve para cualquier plato)

1- Fondo claro de res

Para esta preparación vamos a necesitar lo siguiente:

o 2 zanahorias medianas

o 1 ajo porro grande

o 2 tallos de apio España

o 1 rama de perejil

o 1 cebolla mediana

o ½ kg de huesos o recortes de res

o 3 cdas. De mantequilla

o 1 cda. De pimienta blanca en gramos

o 1 hoja de laurel

o 350 cc de vino blanco seco (como medida de referencia es lo que contiene una lata de refresco)

o Sal

Modo de preparación:

Para ahorrar tiempo, corta finamente las zanahorias, ajo porro, apio España, perejil y cebolla y reserva todo en la mesa de trabajo, coloca la cebolla en un

...