Deribados Carnicos
Enviado por jorgebautistavillalbahernandez • 25 de Septiembre de 2012 • 1.057 Palabras (5 Páginas) • 539 Visitas
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Industrialización de productos cárnicos
Jorge villalba Hernández
Técnico profesional en desarrollo de la producción pecuaria
y
Tecnólogo en producción ganadera
FORMULACIÓN DE CARNE PARA HAMBURGUESA
Carne de cerdo ……………………. 2000 gramos
Carne de res ………………………… 1100 gramos
Grasa dorsal de cerdo……………….332 gramos
Cebolla blanca…………………………….68 gramos
Sal de ajo…………………………………...32 gramos
Pimentón rojo…………………………….110 gramos
Sal común ………………………………....88 gramos
Comino…………………………………… ….10 gramos
Pimiento………………………………………..4 gramos
Sal nitral………………………………………..8 gramos
Harina………………………………………….88 gramos
Humo liquido………………………………….10 gramos
Salsa para carne…………………………….10 gramos
Cilantro………………………………………..110 gramos
Perejil…………………………………………….52 gramos
Condimento para hamburguesa..54 gramos
Polifofato………………………………………..4 gramos
Hielo …………………………................66 gramos
Diagrama de flujo
Selección de la materia prima
Limpieza
Troceado de la carne
Molido
Mesclado
moldeado refrigerado
Formulación de butifarra industrial
Carne de res…………………………………… 1340 gramos
Carne de cerdo………………………………. 268 gramos
Grasa de cerdo………………………………. 178 gramos
Sal común ……………………………………… 2 gramos
Poli fosfato …………………………………….. 2 gramos
Condimento par Guti……………………….10 gramos
Pimentón rojo …………………………………26 gramos
Comino …………………………………………….44 gramos
Pimienta ………………………………………….10 gramos
Harina de trigo ……………………………….36 gramos
Sal de ajo ………………………………………10 gramos
Cebolla larga ………………………………… 44 gramos
Hielo …………………………………………….. 26 gramos
Di agra de flujo de la butifarra
Recepción de la materia prima
Troceado de la carne pesado de materia prima
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