Descripción del entorno actual y proyecciones

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UNIVERSIDAD PRIVADA

ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

CURSO        : PLANEAMIENTO  ESTRATEGICO

DOCENTE        : CASTILLO ORUNA FRANCISCO

INTEGRANTES        :   

CICLO        :                        VII

INTRODUCCION

De conformidad con las disposiciones impartidas por el docente de la Asignatura, compatibles con lo estipulado en el Reglamento Académico de la Facultad de Ciencias Económicas: Escuela de Administración, de la Universidad Privada Antenor Orrego, para aprobar la Asignatura en mención, ponemos a vuestra consideración la presente Proyecto de negocios, titulado: “Plan Estratégico para mejorar la la productividad y rentabilidad en las áreas de administración, producción y logística del restaurante El Paisa”

INDICE

1. DIAGNOSTICO ………………………………………………………PAG. 5

ANÁLISIS DEL EXTERNO:

1. Descripción del entorno actual y proyecciones
2. El mercado actual y tendencias: el producto, los clientes, los proveedores, los competidores
3. Conclusiones del sector externo para el futuro de la empresa

ANÁLISIS DEL INTERNO:

1. Breve historia de evolución de la empresa hasta la fecha
2. De la empresa: Finanzas, producción, productividad, costo, tecnología, innovación, talento humano.
3. En conclusión ¿qué problema central afronta la empresa en su proyección al futuro?

1. IDENTIFICACIÓN DE PRIMERAS ESTRATEGIAS Y HALLAZGOS PARA ELPLAN………………………………………………………………….PAG.22

1. Análisis FODA
2. Las 5 fuerzas del mercado para la empresa
3. Hallazgos claves

• ¿Qué grandes cambios tiene que realizar la empresa para el futuro?
• ¿Cuáles son los hechos portadores de futuro de la propia empresa que deben seguir para el mañana?
• ¿Qué tendencias debe aprovechar o cuidarse la empresa en el futuro?

1. EL PLAN ESTRATÉGICO 2017 – 2021………………………………PAG.25

1. El diseño estratégico

      MISION, VISION y PRINCIPIOS

1. Definición de ESTRATEGIAS: grandes decisiones para alcanzar la Visión
2. Los OBJETIVOS claves a lograr en cada estrategia
3. Proyectos de inversión y actividades de cada objetivo 2017-2021.
4. Principales resultados esperados al final del Plan
5. Cronograma de ejecución: objetivos, proyectos y actividades 2017 -2021
6. Presupuesto aproximado de los proyectos y actividades ¿cómo se financiará?
7. Organización estructural de la empresa al 2021
8. Que riesgos críticos afrontará y cómo los gestionará?

1. ANEXOS……………………….………………………………………….PAG.31

PLAN ESTRATEGICO 2017- 2021

CONTENIDO

1. DIAGNOSTICO

ANALISIS EXTERNO

1. Descripción del entorno actual y proyecciones

La Gastronomía del Perú está considerada como una de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos: 491 y alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú. En ella se combinan influencias milenarias, desde la época pre-inca e inca, e influencias más modernas por parte de las olas migratorias que han surgido en la historia del país, como la española,  africana, sino  japonesa y también italiana, francesa y británica (todas ellas principalmente a lo largo del siglo XIX).

Por esta razón, la gastronomía peruana combina los sabores de cuatro continentes. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.        

Por ello, para que la gastronomía surja hacia el logro de mejores niveles de competitividad debe poseer un enfoque de gestión, especifica y global, dirigido hacia la maximización de sus niveles en materia de productividad, ya que en el logro de esta se fundamenta el ser más competitivo. Es así como surge la necesidad de buscar nuevas herramientas que contribuyan en el mejoramiento y en la solución de problemas que intervienen en el desempeño laboral de los empleados de los restaurantes peruanos existentes.

La empresa restaurantera EL PAISA uno de los mejores locales de venta de comida es una micro empresa trujillana, que nació en el año de 1999, empezando a operar en un local con una estructura simple y plana. Conforme fue creciendo se vio en la necesidad de contar con personal calificado y de incorporar también profesionales a su staff. Su estructura cambió en forma relevante y evidente con la cantidad de colaboradores con los que ahora cuenta del cual se desprende la imperante necesidad de organizar y dirigir las tareas, las cuales les pueda ayudar a desarrollar con mayor eficiencia cada una de sus funciones.

Encontramos que ésta empresa restaurantera no cuenta con un manual de organización y funciones en ninguna de las áreas que integran la empresa, el cual describa las jerarquías, los puestos de trabajo, las funciones específicas de los cargos, el orden de la ejecución de las tareas, de modo que orienten al personal tanto nuevo como antiguo; para que de esta manera puedan adaptarse rápidamente al sistema de trabajo, y además tengan una visión clara del desarrollo de carrera dentro de esta  organización.

Asimismo, no tienen una proyección de ventas para mejorar su rentabilidad cada año.

Permitirá mediante la aplicación de un plan estratégico, la estructura de un manual de organización y funciones, la contratación de cómo dicho modelo tiene incidencia en la mejora del desempeño laboral del personal del restaurante turístico El Paisa de la ciudad de Trujillo. Por otro lado, como la proyección de ventas ayuda a mejorar la rentabilidad de esta.

El fin de este trabajo es demostrar a la empresa la influencia directa que tiene un manual de organización y funciones para la mejora del desempeño laboral en el personal de alimentos y bebidas al estandarizar el desarrollo de las tareas y las prácticas de atención al cliente de restaurante EL PAISA; y además que una proyección de ventas es una herramienta viable para aumentar su rentabilidad.

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