Diccionario

Berenjena.

Originario de Asia, la berenjena viene en un número si las formas, tamaños y colores, con una sorprendente variación en sabor. Jardín berenjenas (Solanum Melongena) varían considerablemente en la forma, tamaño y color – desde pequeñas esferas de color blanco, color verde, blanco veteado con púrpura, malva y tonalidades de amarillo a morado intenso, ricos ejemplares que pesan alrededor de 1 kilogramo/2 libras 3 onzas. Berenjena es popular en China, Japón, India, Indonesia, Malasia, Filipinas, Sri Lanka y Tailandia.

Averrhoa bilimbi(Belimbing Buluh).

Belimbing Buluh es una fruta amarga pequeña encontrada en Asia y se utiliza comúnmente en Tailandia y cocinas malayos. El nombre "Bilimbi" es el nombre común utilizado en la India y en otros lugares se ha vuelto popular, nombres ingleses incluyen "Acuminada fruta" y "Árbol alazán". Estos pepino como frutas son verybitter cuando se comen crudas y se utilizan comúnmente en currys y también para hacer salsa.

Hoja de platano.

A través de hojas de plátano de Asia se utilizan para la decoración, como un plato para comer y como un abrigo para diversas recetas. No se comen estas versátiles grandes hojas verde oscuras, howeverthey se utilizan comúnmente para envoltura de arroz y otros ingredientes y cuando al vapor que despiden un aroma dulce y sabor sutil. Hojas de plátano pueden ser guardadas en el refrigerador o selladas en bolsas y congeladas.

Albahaca.

Albahaca hoja de albahaca es una hierba fuerte y picante, originaria de la India. La variedad asiática, también conocida como la albahaca dulce, es más leve que la occidental. Albahaca asiático es un ingrediente esencial en la comida de Tailandia, Malasia e Indonesia. Las hojas generalmente se agregan al final de la cocción para permitir su dulce fragancia fresca equilibrar las especias subyacentes complejas. No hay verdadero sustituto para albahaca asiática, ya que las hojas secas no tienen el mismo sabor. Sin embargo, hojas de cilantro fresco pueden ser sustituidas en platos cocinados, mientras que las hojas de menta fresca pueden utilizarse como sustituto en ensaladas. La variedad occidental de albahaca, conocido como el 'Príncipe de las hierbas' debido a su sabor superior, es ampliamente utilizada en la cocina mediterránea, especialmente italianos. Las hojas se utilizan frescas o secas; las hojas frescas tienen un sabor como clavo de olor, mientras que el sabor de las hojas secas como curry.

Queso de Soya.

Torta de la haba cuajada de habichuelas o soja tofu (queso de soja, Tauhu) está hecha de granos de soja. Alta en proteínas y bajo en calorías, viene en varias formas: frescos, secos y conservado en vinagre. Tofu fresco tiene un sabor delicado, que no se encuentra en el formulario de seco o en escabeche. Tofu duro viene en piezas de aproximadamente 6-8 cm (2 ½ - 3 pulgadas) cuadrado. Se utiliza generalmente para el relleno o estofado, guisado o frito. Tofu suave es principalmente al vapor, revueltos o utiliza en sopas.

Germen de soya.

En Asia se cultivan frijoles germinados de frijol mungo (judías verdes) o de soja, mientras que en Occidente se cultivan siempre de habas de mung. Si los brotes se pretenden ser comidos crudos deberían surtidores de haba de mung, como brotes de frijol de soja tienen que ser cocinados durante 10 minutos antes de que se puedan comer.

Haba.

Amargo haba o frijol apestan (petalo) The Bean amargo crece naturalmente en las vainas verdes y frijol se utiliza en muchas recetas asiáticas. Estas judías verdes brillantes impartir un sabor amargo que añade complejidad a los platos y a menudo se combina con sambals chiles picantes. El término hedor frijol es debido al fuerte olor creado en la orina después de la consumición. El grano amargo también es muy alto en vitaminas y minerales.

Pepino amargo.

Bitter Gourd también conocida como melón amargo, Pepino amargo o pera de bálsamo, calabaza amarga se utiliza en sur tropical de China y sudeste asiático cocinas. Antes de la cocción se descarta la porción central concisa de esta hortaliza alargada y el resto es finamente rebanado y espolvoreado con sal para extraer el líquido y amargura.

Calamansi Limon (Limau Kalamansi, Limau Kasturi)

Esta pequeña variedad de limón tiene un diámetro de alrededor de 2-3cm. En el color verde o amarillo verdoso, es más fragante que la cal normal. Limas calamansi generalmente se utilizan para dar sabor a curry del sudeste asiático, sambals y sopas de fideos.

Si no están disponibles, que pueden estar sustituidos con kumquats-medio maduro o incluso limones.

Avellanas (Buah Keras, Kemiri)

Avellanas son difíciles, amarillo, cera y en gran parte sin sabor.Por lo general son del tamaño de una nuez sin cáscara y por lo general se machacan y se agregan al curry para espesar ellos.

Si no está disponible, sustituya con nuez de macadamia, nuez de Brasil o castaña de cajú.

Pimientos

Originaria de América tropical y las Antillas, pimientos suelen ser clasificados como siendo dulce o picante y vienen en muchos colores y tamaños.

Pimientos dulces (Pimientos) son suaves en sabor y se puede comer crudo o cocido. Pimientos de chile (Pimientos) se utilizan casi exclusivamente como condimento. Los pimientos más familiares son los dulces verdes que cambian a rojo cuando está maduro. Se utilizan en ensaladas, guisos y salsas, y también se pueden rellenar. Los pequeños pimientos cónicas rojas o verdes son los chiles ardientes que figuran en curries de la India, así como los mexicanos y los platos latinoamericanos.

Pimientos frescos están disponibles todo el año, pero también se venden enlatados.

Carambola (fruta de estrella)

La Carambola, también conocida como la fruta estrella es originaria de Sri Lanka y las islas Molucas (Indonesia Islas de las Especias).Estos dorado, estriado frutos verdes toman su

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