Dirección y Administración de la Seguridad

El Bulli

Alumno: Richard Sura

Fecha: 22 de agosto de 2015

Asignatura: Dirección y Administración de la Seguridad

Profesor: Clarence Fuentes

1.- Factores Críticos del Éxito:

Datos básicos del negocio:

• El Bulli fue un restaurante de Cataluña (España).
• Estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011.
• Fue conocido internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada en él por el cocinero español Ferrán Adriá. 
• Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009 en la lista «The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant Magazine.

Descripción del negocio: Es un restaurante de comida internacional, innovadora, fusión, y que llega también con el paso del tiempo a implementar comida molecular.

Características diferenciadoras: 

• Comida de alta calidad.
• Calidad e innovación en sus alimentos.

Ventajas comparativas:

• Contar entre sus líneas con chefs de talla mundial.
• Introducir nuevas técnicas, como la deconstrucción, que consiste en aislar los ingredientes de un plato típico para reconstruirlo de manera inusual.
• Su trabajo se interesa por la física y la química de los alimentos, llamada Cocina molecular.

Visión y Misión: Realizar comida innovadora y de alta calidad. Convertirse en una fundación en base  a la  "Libertad para crear" (archivos, libros, imágenes, etc.)

Política: Fiabilidad, eficacia, calidad y servicio.

Razones que justifican la propuesta del negocio: La creatividad la innovación,  es sin duda la principal propuesta de su negocio y la manera en que perpetuaron este  “De haber logrado sus metas ahora va camino a trascender”

Los objetivos del negocio: Si bien en sus comienzos la intención del matrimonio alemán fue un bar donde concurrieran los  veraneantes, a través del tiempo a medida que fueron pasando los chefs fueron evolucionando con el pasar del tiempo y adaptándose a las nuevas exigencias del mercado, potencializando su comida más allá, a algo que los hiciera realmente diferentes.

Las estrategias: “Reinvención” “Creatividad” “Levantarse” A partir de ese momento nace el Bulli Foundation con el lema "Libertad para crear" y con dos claros objetivos; ser el archivador del Bulli restaurant, tanto a nivel físico (documentos, libros, objetos) como digital y ser un centro de creatividad, con la idea de crear y, posteriormente, compartir ideas y hallazgos utilizando Internet como canal de soporte y difusión.

El equipo de trabajo: es un conjunto de profesionales aptos y altamente competentes, ingeniosos, con liderazgo y un trabajo en equipo que los ha llevado a lograr en gran parte las metas propuestas en estos años. 

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