EL BLEDO COMO RECURSO ALIMENTARIO

En Tu Konuko : Pira, Bledo , Amaranto Parte I

Hoy Compartimos algo de informacion sobre la Pira, Bledo, Amaranto a pesar de las distintas especies que existen de esta grandiosa planta, nos sirve para tener cierta referencia sobre la familia Amaranthaceae.

Nombre Botánico: Amaranthus spp. (spp. significa que existen varias –de hecho más de 60–especies del mismo género que no se pueden nombrar cada una; las más aprovechadas por el ser humano son:

Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus).

Se denomina pseudocereal, porque apesar de que tiene aspecto de cereal e incluso sus semillas se utilizan como si fueran de origen cereal, el amaranto pertenece a la familia Amaranthaceae, un género de hierbas. Una sola mata puede producir más de 100,000 semillas, su biomasa en el momento de la cosecha es alrededor de 100,000 veces mayor que cuando se sembró.

El amaranto se cultiva en América desde hace unos 5000 años, según algunxs investigadorxs

arqueólogxs hasta unos 10 mil años atrás. La primera civilización en aprovecharlo como un cultivo de alto rendimiento fue la maya, de quienes lxs incas y aztecas aprendieron su cultivo y consumo. Todxs ellxs le tenían un gran aprecio por su valor alimenticio igual que por sus poderes curativos (por favor véanse más adelante la información respecto al uso medicinal).

De Acuerdo a la cantidad de Proteinas que contiene :

El amaranto posee entre 14 y 18 g de proteína –valor superior al de todos los cereales (p.e. trigo: 10 á

15 g; arroz: 5 á 8 g). Las extraordinarias propiedades nutricionales y fisicoquímicas de la proteína del

amaranto están bien documentadas. Su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la

misma con un excelente balance de aminoácidos (ante todo las esenciales).

El amaranto se destaca por un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es más limitante en otros cereales.sobre un valor protéico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. A su vez, el grano de amaranto no posee

gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos. (Intolerancia permanente al Gluten).

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