EMPANADAS DE CARNE

Empanadas de carne

12 porciones

INGREDIENTES

Masa

Almidón de maíz 125 g

Fécula de mandioca 125 g

Leche en polvo 50 g

Sal 1 cdita

Polvo para Hornear 1/2 cdita

Goma xántica 1 cda

Aceite 4 cdas

Huevos 3

Relleno

Carne picada 300 g

Cebollas 2

Pimiento 1/2

Sal y pimienta c/n

Aceitunas c/n

Huevo c/n

PROCEDIMIENTO

Masa Colocar todos los ingredientes secos en un bol e integrar.

Incorporar el aceite y los huevos. Si fuera necesario, añadir agua.

Amasar hasta lograr una masa tierna y homogénea. Reservar cubierta con film. Luego, espolvorear la mesada con almidón, estirar la masa con palote y cortar los discos. Relleno Sellar en una sartén la carne con las cebollas y el pimiento previamente dorados. Salpimentar y agregar las aceitunas, Llevar al frío.

Con el relleno frío, armar las empanadas. Acomodar sobre una asadera o placa para horno aceitada, pincelar con huevo y hornear a temperatura media durante 20 minutos Relleno Sellar en una sartén la carne con las cebollas y el pimiento previamente dorados. Salpimentar y agregar las aceitunas, Llevar al frío.

Con el relleno frío, armar las empanadas. Acomodar sobre una asadera o placa para horno aceitada, pincelar con huevo y hornear a temperatura media durante 20 minutos.

Lasaña

6 porciones

INGREDIENTES

Chuño

Agua 150 cc

Fécula de mandioca 3 cdas

Masa

Almidón de maíz 180 g

Fécula de mandioca 180 g

Leche en polvo 100 g

Sal c/n

Aceite 5 cdas

Huevo 1

Relleno

Salsa bolognesa c/n

Queso rallado c/n

Puré de calabaza 500 g

Ricota 500 g

Queso cremoso 250 g

Jamón cocido 100 g

Armado

Agua c/n

PROCEDIMIENTO

Chuño Colocar el agua fría con la fécula de mandioca en un recipiente y disolver. Luego, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que se forme un chicle firme y transparente. Masa Colocar los ingredientes secos, agregar el chuño tibio, el aceite y el huevo. Amasar muy bien hasta lograr una masa tierna y algo elástica.

Dejar reposar unos minutos.

Estirar la masa bien fina y cortar porciones. Luego, hervir esas porciones de masa unos minutos para tiernizar.

Relleno Colocar una capa de masa previamente cocida y sobre ésta esparcir salsa boloñesa y espolvorear queso rallado. Luego, colocar otra capa de masa.

Agregar puré de calabaza, más queso rallado y otra capa de masa.

Incorporar la ricota, otra capa de masa y, por último, el queso cremoso y el jamón. Presionar levemente las capas.

Armado Colocar en una asadera con agua y llevar a horno unos minutos para que se termine la cocción. Nota: Todos los ingredientes deben ser apto celíacos.

Tallarines para celíacos

2 porciones

INGREDIENTES

Masa

• Premezcla 1 taza

• Goma xántica 1/2 cdita

• Huevos grandes 2

• Agua c/n

Salsa

• Manteca c/n

• Hojas de salvia fresca c/n

• Queso para rallar c/n

PROCEDIMIENTO

Masa:

En una procesadora de alimentos, colocar la premezcla y la goma xántica. Procesar para mezclar bien. Agregar los huevos e integrar hasta formar una masa elástica y suave.

Dividir la masa en 2 bollos. Espolvorear la mesada con premezcla y estirar con un palote. Estirar la masa a 3 milimetros y reservar sobre la mesada. Agregar agua sólo si se necesita. Intercalar masa y masa con separadores de freezer. Luego, cortarla de la forma deseada.

Se pueden realizar spaghetti, fettuccine y moñitos. También se puede utilizar para hacer pasta rellena y lasagna.

Hervir en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal por 4 minutos. Colar y servir.

Salsa:

En una sartén poner una generosa cantidad de manteca. Cuando se derrita, agregar la salvia fresca picada. Luego, volcar la pasta ya cocida. Dejar que se integren los sabores y servir de inmediato con abundante queso para rallar.

Nota:

Premezcla:6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula maíz, 1 taza de fécula de mandioca.

Se puede reemplazar la fécula de maíz por fécula de papa.

Se

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