Efectuar Un Diagnóstico Relacionado Con El Control Operativo

Hacer un diagnóstico relacionado con el control operativo de un proceso productivo o administrativo ilustrando el proceso mediante un diagrama de proceso (ver en el botón Documento, el material “Diagrama de Proceso”), identificando los puntos críticos donde se presentan riesgos que puedan ocasionar accidente y/o enfermedad. Siga los siguientes pasos:

1. Tome un proceso productivo completo.

2. Describa de manera detallada el proceso.

3. Lleve todo el proceso a un diagrama de proceso.

4. Identifique los riesgos a que está expuesto el trabajador.

5. Verifique la existencia de procedimiento para cada actividad identificada como peligrosa.

6. Verifique si existen procedimientos o las medidas de prevención.

7. Verifique que los elementos de protección se necesitan.

8. Verifique si el personal está utilizando los elementos de protección.

Proceso: PRODUCTIVO DEL PAN.

Pan blanco (pan de harina de trigo) con su corte exterior característico.

Cereales: avena, cebada, trigo y algunos panes hechos con ellos.

A veces algunas semillas, como el sésamo, acompañan a las decoraciones exteriores de los panes.

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.1 El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, lacebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite Oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego.2 Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos.3 Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos.4 A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc.

Materiales que se manejan: Agua, Harina, gluten, sal, azúcar, leche, grasa, levadura, margarina.

Máquinas que operan: mezcladora de pan, divisor de masa, amasadora, rodillo, pesadora, formadora de barras, moldeadora, cámara de fermentación, caldera. Horno y horno de prueba final, compresor.

Diagrama de proceso Identificación

de riesgos Existencia de procedimiento Medidas de prevención Elementos de protección

DIAGRAMA DE FLUJO.

Riesgos químicos:

Por las materias primas utilizada, los

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