El Banquete

El banquete En la antigua Grecia se celebraban diversos banquetes con objeto puramente festivo como pueden ser los simposios que han quedado reflejados en la literatura y los grabados de la época. Los banquetes de la Edad Media y el Renacimiento europeo se celebraban en las clases más pudientes y en la mayoría de los casos servían a fines prácticos al poder, en ellos se cerraban pactos, alianzas y convenios.

El banquete o festín es una comida celebrada con ostentación, más como una fiesta privada o pública, también puede ser masiva (una gran multitud) o celebrada al aire libre. Su objetivo genérico es:

1. Bodas – Bailes de empresas – Desfiles de Moda

2. Cenas de gala – Homenajes - Comidas de negocios

3. Cenas de fin de año – Seminarios – Presentación de Personajes

4. Congresos – Conferencias – Cumpleaños

5. Cocteles con diferentes motivos - Ruedas de Prensa – Inauguraciones.

Su importancia puede ser por su calidad y cantidad de manjares y bebidas al igual que el número de platos y también por su número de invitados o comensales.

La persona encargada a su organización y corre con los gastos se denomina Anfitrión y puede o no coincidir con el Homenajeado, que es la persona a quien el banquete se dedica o el principal agasajado.

Para la realización perfecta de un servicio de Banquetes, debe tener una organización cuyo engranaje debe montarse con el fin de que en su momento se pueda hacer frente a todo tipo de servicios o banquetes, de forma que estos se lleven a cabo sin una sola falta de organización y hagan que el cliente encuentre todo según su deseo.

La organización administrativa de este servicio requiere una especial atención a un sistema de archivos e impresos, ya que estos facilitaran un control exacto de todo cuanto deba hacerse.

Es importante tener controlados los más mínimos detalles de un servicio, desde el primer contacto con el cliente hasta la realización del mismo. El orden siguiente indica cómo debe realizarse un buen Banquete:

1. Reservas de salones:

Se trata de un formulario con la fecha y con unos cuadros donde consta el nombre de cada salón. Finalizada la visita del cliente bien haya sido personal o telefónica, tentativa o definitiva, se anotará la reserva en este libro que tiene como objetivo tener constancia de los salones ocupados para que en ningún caso puedan venderse un “Salón dos veces”, lo cual acarrearía un gran problema de difícil solución. Se debe tener claro lo siguiente:

* Salón, fecha en que se registra la reserva.

* Nombre del cliente, domicilio y teléfono, tipo de Banquete, hora, número de personas, Observaciones.

Estas anotaciones deben hacerse siempre con lápiz, con el fin de poderlas borrar en caso de cancelación. Las cancelaciones deberán hacerse constar en el casillero correspondiente, con el fin de que, quede constancia del que se ha borrado o cancelado.

Cuando un cliente solicita un servicio una fecha determinada y los salones están todos comprometidos pero no confirmados, antes de dar una negativa, el responsable de banquetes deberá ponerse en contacto con el cliente que tenga hecha la reserva para recordarle que la tiene y ver si puede confirmarla. Esto deberá hacerse con tacto, pues el cliente puede molestarse y perder ese servicio, por ésta razón no debe llamarse a un cliente cuya visita sea muy reciente, sino que por el contrario, decirle al nuevo cliente que pasados algunos días se tratará de solucionar la forma de darle un salón.

2. El presupuesto del Banquete – orden de Servicio.

La organización de servicios confirmados deberá llevarse a cabo dos (2) días antes de su realización con el

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