El Correcto Servicio De Vinos

PROCESO PARA EL SERVICIODE VINOS

Párese a la derecha del anfitrión (el anfitrión será la referencia ubicada por la persona que ordena al vino) presente la botella a el/ella con la etiqueta mostrando hacia arriba, y mencione su productor, variedad de vino y su cosecha.

Un ejemplo del primer paso sería, “Señor, la cosecha 1998, Mc Ilroy, Merlot que Usted a ordenado” Mientras le muéstrala etiqueta.

Si por algún caso la lista de vinos contiene la cosecha “97”, entonces esta será la oportunidad para discutir el problema tanto para el cliente o la persona que este encargada de servir el vino. Si fue un error de comunicación y el cliente realmente deseaba el Chardonnay, esta será el momento para corregir el error. Si todo esta bien continúe con lo siguiente.

• Usando la cuchilla del descorchador de sommelier, remueva la capsula de la boca de la botella, preferentemente por debajo del borde de cristal.

• Coloque la capsula en su bolsillo

• Use una servilleta limpia( ojala la colocada en su brazo “brazal”)para limpiar cualquier depósitos del tope del corcho antes de que lo retire.

• Retire el corcho de la botella.

• Coloque el corcho a la derecha del anfitrión para su inspección. Esto es cuando el anfitrión, pueda estar buscando alguna anomalía del corcho como moho en la parte interna, fuga del vino a través del corcho, o un corcho que este completamente seco. Si algo de esto esta presente, hay una gran posibilidad de que exista un problema con el vino.

• Secar la parte interna del cuello de la botella para quitar algún deposito o partículas de corcho que puedan estar ahí.

• Sirva un prueba del vino al anfitrión, alrededor de 1 – oz .

• Párese un paso atrás, mostrando la etiqueta de la botella, mientras el anfitrión huele y prueba el vino.

• Cuando el anfitrión apruebe el vino (alrededor del 97% de las veces), comience a servir a cada invitado.

• Sirva al invitado inmediatamente colocado a la izquierda del anfitrión y luego proceda en sentido horario alrededor de la mesa. Mujeres deberán ser servidas primero en sentido horario hasta la ultima en la mesa, y luego otra vuelta para servir a los hombres, siempre terminando con el anfitrión.

 Cuando se este sirviendo un vino blanco, llene la copa un poco menos de la 2/3 parte de esta. Con el vino tinto, la copa deberá ser llenada un poco menos de la mitad, dejando suficiente espacio para activar algunos buenos vinos.

 Una botella standard de 750 ml de vino contiene 25,4 oz. Conozca la cantidad en onzas de las copas de vino de su restaurant, para que juzgue apropiadamente

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