El Maíz
Enviado por eduardocartavio • 28 de Septiembre de 2012 • Trabajos • 2.679 Palabras (11 Páginas) • 286 Visitas
El maíz es hoy por hoy el cereal más importante y significativo después del trigo en los intercambios mundiales, aunque lamentablemente, en su mayor proporción como alimento destinado al ganado o materia prima para la obtención del almidón. Es oportuno señalar que en EEUU se han venido elaborando productos derivados del maíz, como los conocidos productos para el desayuno y el maíz dulce en conserva para comidas, hoy de gran aceptación en Europa.
El maíz grano es la principal fuente de la alimentación humana en América. En Europa este lugar lo ocupa el trigo y en Asia el arroz. En el conjunto mundial, el maíz como fuente para la alimentación humana, ocupa el segundo lugar, después del trigo.
Por tal motivo interesado en el buen consumo de este alimento americano, es que queremos presentarnos en esta Feria de Ciencia y Tecnología, para poder contribuir en la difusión de este nutritivo alimento.
Aquí mostraremos aspectos importantes del maíz que ayudaran a comprender mejor el porque de esta difusión.
ORIGEN Y NOMBRE CIENTÍFICO
El maíz presenta el siguiente perfil taxonómico:
Reino Vegetal
División Tracheophyta : plantas con tejidos vasculares
Subdivisión Pteropsidae : con hojas grandes
Clase Angiospermae : plantas con flor; semillas dentro de frutos
Subclase Monocotiledoneae : con un solo cotiledón
Grupo : Glumiflora
Orden Graminales : generalmente hierbas
Familia Gramineae : hojas con dos filas alrededor o tallos aplanados
Tribu : Maydeae
Género Zea : maíz
Especie Mays : maíz cultivado o domesticado
POR TANTO AL MAÍZ SE LE CONOCE COMO ZEA MAYS.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA INVESTIGAR
Razón de la Investigación: La alimentación hoy en dia es un tema controversial, cada día que pasa encontramos productos que han perdido la esencia nutritiva y por ende hace que seamos mas propensos a las enfermedades, ya que nuestros organismos consumen en su mayor porcentaje comida chatarra y hemos dejado de lado los alimentos oriundos de nuestro país, por ello queremos realizar la investigación de este insumo que brinde beneficios a nuestra comunidad y que la sepan valorar y mejor aprovechar.
De que trata la Investigación: Esta investigación analiza cada aspecto del maíz, para poder lograr concientizar a la comunidad para que adquieran alimentos que nutren y que brindan la salud, cabe recalcar que también presentamos algunas recetas que permitan ser preparadas en nuestros hogares y sean muy aprovechadas.
Objetivos:
• Concientizar a la población sobre el buen uso que le podemos dar a los alimentos oriundos del Perú
• Estimular al alumnado a que adquieran alimentos sanos y nutritivos, evitando que se incline por la comida chatarra
• Proponer a la comunidad nuevas formas de preparación del maíz, para de esta manera incorporarla en su alimentación diaria.
BREVE MARCO TEORICO
Antecedentes del Problema:
El maíz es hoy por hoy el cereal más importante y significativo después del trigo en los intercambios mundiales, aunque lamentablemente, en su mayor proporción como alimento destinado al ganado o materia prima para la obtención del almidón. Es oportuno señalar que en EEUU se han venido elaborando productos derivados del maíz, como los conocidos productos para el desayuno y el maíz dulce en conserva para comidas, hoy de gran aceptación en Europa. Sin embargo, España está muy por debajo de la media europea en el consumo de este maíz dulce.
Bajo condiciones climáticas adecuadas o mediante el aporte de riego, el maíz es el más productivo de los cereales. Desde el año 1948 al 1979, la producción mundial de maíz creció un 3.2% de media al año, frente al 1.1% de crecimiento anual para la superficie sembrada. Esta diferencia se debe a un fuerte incremento del rendimiento medio unitario, posible gracias al empleo de maíces híbridos altamente productivos, con la ayuda de técnicas agronómicas mejoradas, tales como mayor densidad de plantación, más y mejores abonos (especialmente nitrogenados), uso de pesticidas y herbicidas más efectivos, etc.
El maíz grano es la principal fuente de la alimentación humana en América. En Europa este lugar lo ocupa el trigo y en Asia el arroz. En el conjunto mundial, el maíz como fuente para la alimentación humana, ocupa el segundo lugar, después del trigo.
De la industrialización del maíz se obtienen importantes subproductos utilizados como materias primas industriales, así como para la alimentación humana y del ganado.
El gluten de la semilla tiene un gran valor como materia alimenticia. Está formado por una mezcla de sustancias nitrogenadas (proteínas) contenidas en el grano. Se usa en la preparación de alimentos ricos en proteínas para el ganado. Los principales son los concentrados de gluten, con el 23% de sustancias proteicas, y las tortas de gluten con el 41%.
Del gluten se obtiene aceite de múltiples usos: industriales, farmacológicos y domésticos. Como subproducto de esta extracción queda la torta de maíz, alimento concentrado de gran valor para el ganado. Su contenido proteico es aproximadamente del 2%.
Del maíz se benefician también algunos aminoácidos de gran valor alimenticio, tales como el ácido glutámico, leucina y tirosina.
La proteína del grano de maíz llamada “zeina” se emplea también para obtener plásticos, barnices y lana artificial.
El almidón del grano de maíz sirve como materia prima para la industria alimentaria. A partir del almidón se obtienen múltiples productos de panadería, maicena, confitería, goma de mascar, cervecería, etc.
Por medio de otros aprovechamientos industriales del maíz se benefician productos textiles, cosméticos, fabricación de papel y materiales de envasado, lavandería, adhesivos, etc.
El maíz, Zea mays, es
...