El abastecimiento de insumos

2 EL ABASTECIMIENTO DE INSUMOS

No se han podido obtener datos confiables sobre la rentabilidad de las fábricas que

suministran los insumos principales de la panadería.

Cada una de las dos fábricas de harina de trigo tiene una parte del mercado de

aproximadamente 50%.

MOLSA y FAMOSSA mantienen sus precios de venta iguales. Actualmente son :

para fuerte ¢208.50/quintal ex IVA

para suave ¢189.50/quintal ex IVA, lo que es

para fuerte ¢118.-/saco incluye IVA

para suave ¢107.- /saco incluye IVA

Cualquier panadero o comerciante puede llegar a comprarles a la planta. Tales compras

se pagan de contado. Esta política de ventas implica que las dos fábricas efectivamente

dictan el nivel máximo de los precios de la harina.

Ambas fábricas les suministran directamente a Bimbo, Lido y a algunos otros clientes

grandes, con descuentos confidenciales. FAMOSSA tiene la ventaja de ofrecerle a los

clientes industriales (Lido) el servicio de venta al granel, para lo cual dispone de camiones

cisterna. De tal forma se ahorra el costo del empaque

Procesos de producción

d. el proceso de compras depende del supervisor de compras nacionales y su grupo de negociadores por categoría los cuales deben de responder por insumos y servicios necesarios para cada una de las plantas.

La cadena de abastecimiento en cada una de las plantas esta compuesta por el proveedor, abastecimiento de planta, producción, despachos, logística, ventas y el consumidor final.

e. Línea de pan

Ø El proceso productivo comienza con la inspección, recepción y aceptación de materias primas, en donde se evalúan las características de cada materia prima de acuerdo con unas especificaciones definidas para garantizar la calidad de cada una de ellas.

Ø Etapa de pesaje y dosificación: se elaboran las pesadas exactas para cada producto a elaborar de acuerdo a una formulación establecida.

Ø Preparación de esponja: es una mezcla de harina, levadura, alimento para levadura, agua, azúcar que tiene como fin preparar la levadura para garantizar un sabor agradable en el producto y una simetría homogénea en cada una de ellas. La mezcla preparada se deja en reposo ( fermentación) durante tres horas y luego se incorpora a la masa.

Ø Preparacion de la masa: mezcla de la esponja con otros ingrediente como azucares, encimas, agua, grasas, sabores y otros como uvas, salvado etc., los cuales al mezclarse forman una pasta uniforme y elástica conocida como masa.

Ø Dividido: proceso en el cual la masa se bombea por medio de compresores y bandas transportadoras y se corta en trozos de un peso especifico dependiendo del tamaño del producto.

Ø Modeladora: equipo que recibe las porciones de masa de la divisora pasándolas por un sistema de rodillos hasta formar una bola aplanada la cual es enrollada por un mecanismo hasta formar un cilindro alargado de masa y posteriormente por una mesa de presión para ajustarle la simetría requerida y dirigir la masa hacia el molde.

Ø Engrasado: consiste en colocar

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