El arte gastronómico
marcelachavarroInforme22 de Abril de 2013
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El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y
herramientas que permiten la realización de preparaciones
En el Módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas ” estudiaremos el uso
adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminología culinaria
y su aplicación al arte gastronómico.
Durante el desarrollo del módulo encontraremos los temas explicados en forma
agradable mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde
el análisis y la comprensión. Al finalizar cada lección, realizaremos una
actividad de aprendizaje como preparación para la evaluación final.
Visitemos todos los enlaces, ellos tienen información importante y
complementaria para el logro de los objetivos de aprendizaje. Mantengamos a
la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, resumen e
inquietudesVersión Imprimible
Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas
TABLA DE CONTENIDO
1. Términos y equivalencias
1.1 Términos culinarios
2. Manejo de equipo y herramientas
2. 1 Equipos
2.2 Herramientas – utensiliosVersión Imprimible
Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas
OBJETIVOS
Al finalizar el estudio del Módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas ”
estarás en capacidad de:
1. Diferenciar los equipos y herramientas de la cocina.
2. Identificar y hacer un uso adecuado de cada herramienta de la cocina.
3. Conocerla terminología utilizada y aplicada a la gastronomía.
4. Utilizar los equipos, útiles y utensilios de cocina de acuerdo a sus usos,
aplicaciones.Versión Imprimible
Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas
MAPA DEL MODULOVersión Imprimible
Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas
1. Términos y equivalencias
Para realizar con éxito una preparación es fundamental agregar la cantidad y
medida de elementos que permitan lograr el sabor exacto de una receta.
A la hora de las medidas y cantidades, es común que algunos expertos, lo
hagan sin utilizar medidores o balanzas y otros principiantes si las utilicen para
el desarrollo de sus preparaciones.
Para hacer más fácil este proceso a continuación se presentan una serie de
equivalencia que te permitirá de una forma sencilla realizar una preparación
teniendo en cuenta sus componentes exactos. Utiliza tu libreta de notas para
anotar dichas equivalencias y utilizarlas permanentemente:
Peso
1 cucharada
Peso
De café 15 gr.
De arroz 20 gr..
De azúcar 15 gr.
De agua 15 gr. Versión Imprimible
Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas
De harina 15 gr.
De sémola 12 gr.
De sal 10 gr
1 cucharadita
Peso
De sal 5 gr.
De levadura en polvo 4 gr
De especias 3 gr.
De azúcar 5 gr.
De harina 5 gr.Versión Imprimible
Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas
1 taza Peso
De azúcar 170 gr.
De harina 180 gr.
De pan rallado 50 gr.
De arroz 200 gr
De mantequilla 150 gr
Líquidos
Medida
Ml
1 taza café con leche 225 ml
1 taza de té 200 ml
1 taza de café 100 ml
1 vaso de agua 250 ml
1 copa de vino 150 ml
1 cucharada 15 ml
1 cucharadita 5 mlVersión Imprimible
Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas
Temperatura
La temperatura es muy importante en cocina, ya que la conservación de los
alimentos así como su cocinado se puede detallar mediante la temperatura.
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