El origen del Ron

Centro escolar EulerCoctelería Ron19/06/2023[pic 1]

Coctelería y servicio (Ron)

Introducción

En los últimos años el ron ha adquirido prestigio entre las bebidas alcohólicas de alta graduación. Ya han pasado los tiempos de las mezclas de dudoso sabor o de los rones artificiales que, en el mejor de los casos, solo podían aprovecharse para esas mezclas bastas o para recetas de repostería.

Es probable que la palabra Ron derive del inglés dialectal “rumbullion” que significa algo así como “bullicio” o “tumulto”, lo que da una idea de que efectos tenia su consumo entre quienes lo tomaban en aquellos tiempos, allá por el siglo XVII, en su versión menos refinada, llamada kill devil. Paso mucho tiempo hasta que ese “brebaje del diablo” se convirtió en una elegante bebida que nada tenia que envidiar al whisky añejo o a un exclusivo coñac.

El ron es mucho mas que una bebida alcohólica es una forma de vida. El oro liquido del Caribe no solo da sabor a combinados y cocteles exóticos, sino que puro, tras una maduración en barricas de madera, proporciona el mayor placer y satisfacción a expertos y sibaritas.

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Orígenes: 

El descubridor de america, Cristobal Colon tiene mucho que ver con el origen del Ron ya que al llegar a esta tierra trajeron consigo la caña de azucar a la isla de La Española que ahora forma parte del territorio de Republica Dominicana y Haiti, lo que tuvo consecuencia de que el caribe se convirtiera en la cuna de esta bebida.

El origen de la caña de azucar no es muy claro y se piensa que puede ser Papua Nueva Guimea, China y la India. Lo cierto es que llego a Europa en el siglo I d.C. desde el oriente proximos, y que empezo a cultivarse en la region mediterranea.

Era una mercancia muy demandada y estaba garantizada la mano de obra por el mercado de esclavos. [pic 3]

El ron fue una bebida que se descubrio por azar, ya que, con la melaza sobrante de la produccion de azucarm podia obtenerse un vino de azucar. Y esque la melaza fermenta al mezclarse con agua. A finales del siglo XVII, con esos desechos empezo a elaborarse un destilado que, como el preciado azucar se comenzaria a comercializar. Cabe destacar que eso si era un pariente lejano de lo que hoy conocemos como el ron.

[pic 4]Con el paso de los años y del tiempo se fue modernizando el proceso del destilado mejorando la calidad del producto final.

El ron y los piratas:

Es Casi inevitable asociar el ron con los piratas, y con razon, lo que no se saber ocn certeza es si la leyenda de que fueron los bucaneros quienes en su tiempo familiarizaron a la Marina britanica con el destilado de la caña de azucar son solo historias o, por el contrario, verdadera historia. Tambien hasy quien responsabiliza de ello a los franceses. Lo que es seguro es que el ron gozaba de gran aprecio entre la pirateria.

En cualquier caso, el ron no es una invencion de los piratas, sino que surgio mas bien por casualidad durante el proceso de produccion del azucar como ya se menciono anteriormente. Al igual que con el paso del tiempo el ron fue refinandose y ahora no tiene nada que ver con la bebida que embravuconaba a los pirtatas.

Elaboración:

En la producción del ron se usa únicamente caña de azúcar, o para ser mas precisos, la melaza que sobra tras el procesamiento del jugo de caña fresco (llamado guarapo) prensado para la obtención del azúcar.
El siguiente paso consiste en la fermentación de la melaza. Por último, la masa de fermentación se destila una o dos veces. El destilado se almacena, se mezcla su debido tiempo con otros rones y se embotella.

La caña de azúcar y su cosecha:

La materia prima para la elaboración del ron es la caña de azúcar, que, tras plantarse, según el tipo de suelo y el clima, lo primero que tiene que hacer es crecer y madurar de 9 a 24 meses. El momento de la recolección depende, por lo general, del contenido de azúcar de la planta, que se va determinando con pruebas regulares. Cuando las cañas llegan a su punto optimo se cosechan de forma manual o mecánica. La misma caña cortada puede volver a crecer y cosecharse allí mismo hasta 8 años seguidos. Una vez cortada es muy importante procesarla enseguida ya que el corte puede llenarse de bacterias.

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Prensado:

La caña se prensa en un molino de caña especial llamado “trapiche”, y surge el guarapo que en parte se transforma en azúcar. Para la elaboración del ron lo interesante es la melaza que sobra, aunque, como ingrediente del llamado “Ron agrícola”, si se aprovecha el propio guarapo, es decir, el jugo de caña azúcar recién prensado. Muchos productores compran la melaza con productores externos.

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Fermentación:

Durante la fermentación, el azúcar se transforma en alcohol y dióxido de carbono por acción de la levadura. Este paso es de vital importancia para la elaboración del ron, ya que desde ese momento empieza a determinarse el sabor del destilado final. En el proceso base, la levadura no solo consigue que el azúcar se convierta en alcohol, sino que también permite que se formen sustancias determinantes del sabor. Es por eso mismo que muchas empresas cultivan sus propias levaduras y no comprar industrializadas. Dependiendo de la levadura este proceso puede durar días hasta solo seis horas.

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Destilación:

El mosto o vino de caña que se obtiene mediante la fermentación tiene un volumen alcohólico de entre un 6% y un 10%, de modo que, para lograr un ron de alta graduación, aun falta el paso decisivo: la destilación.  En la mayoría de los rones se somete a una segunda destilación que ayuda aumentar el contenido del alcohol del destilado, y por el otro se aprovechan los distintos puntos de ebullición de los varios alcoholes contenidos en la melaza para conservar determinados aromas y eliminar otros. (Cabeza, cuerpo y cola) Todo esto basándose en los puntos de ebullición de cada alcohol (Metanol 64.7°C, etílico 78.4°C y el “aguardiente malo” Isopropilo 82.5°C)

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Maduración:

Para que el destilado se convierta en un Ron (de buena calidad), falta el paso de la maduración. Durante este paso el ron claro se introduce y almacena en barricas en las que se añeja hasta convertirse en ron blanco o dorado.

El ron blanco se guarda en tanques de acero o barricas de madera, donde permanece al menos tres meses y a veces varios años. Si adquiere un tono dorado, se filtra con carbón de madera hasta que queda de nuevo blanco y transparente.

El ron ambarino debe su típico color, y, sobre todo, su sabor a la maduración en barricas de madera de roble, que le presta aromas a azúcar y vainilla. Además de que influye en el sabor factores como el tostado de las barricas, la altura, el clima, el intercambio de aire que permiten las barricas o los métodos de almacenamiento como el método de “solera”.

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