Elaboracion Del Tequila

Recepción.

Se recibe el Agave Tequilana Weber variedad Azul, el cual es cortado y partido en dos para poder transportarlo a la fabrica.

1.- Cultivo del Agave Tequilana Weber variedad Azul.

Todo esto parte del cultivo del agave, su proceso de maduración y ciclo de vida es de 10 años, por lo cual se necesita invertir mucho dinero antes de poder utilizarlo.

2.- Jima

Despues de haber madurado el agave, es el momento de la jima, el cual es el proceso por el cual se cortan las ojas del agave, dejando solo el corazón o cabeza del agave.

3.- Ya teniendo la cabeza limpia de hojas, esta se coce.

El cocimiento de esta "piña del agave" se realiza a traves de vapor, se introducen las piñas en hornos se inyecta vapor a presión, este proceso dura al rededor de 48 horas, el tipo de hornos utilizado son los hornos de mamposteria.

El propósito de esta cocción es el de conseguir la solubilidad e hidrolizar los azúcares del agave, ya que la inulina es poco soluble en agua y no fermentable en forma directa

Cocimiento y molienda de agave.

Una vez recibido el Agave en la fabrica, este pasa a ser introducido en ollas grandes de acero inoxidable (autoclaves) donde es cocido a una presión de 1.2 Kg/cm2, en un lapso de 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura de aproximada de 105°C, este cocimiento es con el objeto de que se lleve a cabo la hidrolisis de los azucares.

Despues, es pasado por una desgarradora, que lo corta para dividirlo en partes más pequeñas, en este proceso se obtiene el agave en forma de fibra (todavia no hay extracción de jugo).

Despues de esto, la fibra es pasada por un molino, en el cual se extrae el jugo del mezcal. Para ayudar a que salga bien el jugo del mezcal, se le agrega agua a presión directamente a la fibra (se enjuaga la fibra).

Preparación de mosotos y fermentación.

El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparación de mostos, aquí se agrega la levadura

(microorganismo responsable del proceso de fermentación) adaptada ya al medio desde un día anterior.

Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentación, donde permanecen

aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volúmenes de 30,000 lts).

Aquí se lleva a cabo la reacción química de fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol

etílico.

Destilación

Una vez terminada la reacción de fermentación, el mosto es cargado en las columnas de destilación para su

"destrozamiento" o primera destilación. Como producto de esta primera destilación se obtiene el

"Ordinario", que es recolectado en un tanque especial.

El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna de rectificación, en donde se obtiene como un

producto el Tequila, con graduación alcohólica de 55% en volumen. Éste es colectado en el tanque de

recepción del tequila y de ahí es bombeado a el área de almacenes.

Almacén, reposo y dilución del tequila

El tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este propósito. De estos

tanques el tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del tequila que se quiera obtener.

Este proceso de elaboración es el mismo para todos los tequilas; del tiempo de reposo, del tipo y del

volumen de la barrica dependen las características del tequila que se va a obtener y la marca con que éste se

comercialice.

Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las autoridades competentes y es pasado

al área de dilución. Dicha dilución se realiza con agua destilada, quedando

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