Elaboracion Del Tequila

Recepción.

Se recibe el Agave Tequilana Weber variedad Azul, el cual es cortado y partido en dos para poder transportarlo a la fabrica.

1.- Cultivo del Agave Tequilana Weber variedad Azul.

Todo esto parte del cultivo del agave, su proceso de maduración y ciclo de vida es de 10 años, por lo cual se necesita invertir mucho dinero antes de poder utilizarlo.

2.- Jima

Despues de haber madurado el agave, es el momento de la jima, el cual es el proceso por el cual se cortan las ojas del agave, dejando solo el corazón o cabeza del agave.

3.- Ya teniendo la cabeza limpia de hojas, esta se coce.

El cocimiento de esta "piña del agave" se realiza a traves de vapor, se introducen las piñas en hornos se inyecta vapor a presión, este proceso dura al rededor de 48 horas, el tipo de hornos utilizado son los hornos de mamposteria.

El propósito de esta cocción es el de conseguir la solubilidad e hidrolizar los azúcares del agave, ya que la inulina es poco soluble en agua y no fermentable en forma directa

Cocimiento y molienda de agave.

Una vez recibido el Agave en la fabrica, este pasa a ser introducido en ollas grandes de acero inoxidable (autoclaves) donde es cocido a una presión de 1.2 Kg/cm2, en un lapso de 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura de aproximada de 105°C, este cocimiento es con el objeto de que se lleve a cabo la hidrolisis de los azucares.

Despues, es pasado por una desgarradora, que lo corta para dividirlo en partes más pequeñas, en este proceso se obtiene el agave en forma de fibra (todavia no hay extracción de jugo).

Despues de esto, la fibra es pasada por un molino, en el cual se extrae el jugo del mezcal. Para ayudar a que salga bien el jugo del mezcal, se le agrega agua a presión directamente a la fibra (se enjuaga la fibra).

Preparación de mosotos y fermentación.

El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparación de mostos, aquí se agrega la levadura

(microorganismo responsable del proceso de fermentación) adaptada ya al medio desde un día anterior.

Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentación, donde permanecen

aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volúmenes de 30,000 lts).

Aquí se lleva a cabo la reacción química de fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol

etílico.

Destilación

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