Elaboracion de jarabe de arce
Enviado por valeriahoch • 16 de Agosto de 2016 • Ensayos • 381 Palabras (2 Páginas) • 145 Visitas
ELABORACION DE JARABE DE ARCE
La savia es una mezcla de sustancias orgánicas e inorgánicas, integrada en un 98% por agua y en el resto por Sales, azúcares, Aminoácidos y Hormonas.
Los arces acumulan almidón y las enzimas transforman el almidón en azúcar, cuando los arboles absorben agua a través de sus raíces, esta se mezclan con el azúcar y producen la savia.
Los indios nativos a principios de la primavera hacían un orificio en su tronco con un tomahawk y colocaban u trozo de madera en el orificio para canalizar la sabia en un recipiente.
Hoy en día la savia se recolecta en tubos de polietileno, para transformar la savia en jarabe hay que hervirla SE NECESITAN 40 LITROS DE SAVIA PARA OBTENER 1 LITO DE JARABE
Cuando el tanque está lleno de savia los productores más avanzados concentran la savia por ósmosis inversa ya que esto triplica el nivel de azúcar de la savia, luego se calienta hasta el punto de ebullición y evaporar el 66% de agua esto debe realizarse de manera cuidadosa ya que si el agua se evapora muy rápido o muy despacio afectara al color, el sabor y la textura. No se tiene un tiempo de cocción definido con solo verla los expertos sabrán cuando estará lista
Cuando el jarabe está listo se pasa a un filtro de presión para eliminar residuos. Para el análisis se toma una muestra para evaluar la calidad por medio de espectrofotometro de absorción atómica para el contenido mineral del jarabe y garantizar los niveles de calidad.
La evolución estacional de cada árbol, la temperatura en que el jarabe debe hervirse para ser consumido, los microorganismos que colonizaron el jarabe en su estado natural, el tiempo que el jarabe ya destilado se ha dejado reposar o hasta el suelo en que los árboles han crecido pueden introducir variables de sabor muy sustanciales.
Si el aspecto acaramelado del jarabe depende de la temperatura a que haya sido expuesto, el tono oscuro proviene de una transformación de sucrosa en glucosa y fructosa por parte de bacterias.
Los avances tecnológicos deben acreditar antes que nada su validez científica. De esta forma estudiamos las diversas manipulaciones a las que deben someterse las distintas materias primas, con el objetivo de darles la forma adecuada para poder ser administradas.
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