Elaboración de jarabe

INDICE

• Diagrama de flujo

• Descripción del proceso

• Principal variable a medir

• Norma de calidad

• Conclusiones

Diagrama de flujo

1. Tratamiento del agua.

2. Elaboración de jarabe simple.

3. Elaboración de jarabe terminado.

4. Elaboración de bebida terminada.

5. Proceso de envasado.

Descripción del proceso

1. Tratamiento del agua

El agua es uno de los principales ingredientes de las bebidas. El agua pasa por un tratamiento multibarrera para adecuarse a los requerimientos de la Organización Mundial de la Salud, Legislaciones locales y Nacionales y a los estándares establecidos por The Coca-Cola Company (TCCC). Cada una de las fases del tratamiento de aguas es monitoreada por rigurosos controles de Calidad.

2. Elaboración de jarabe simple.

El agua tratada en la fase anterior es mezclada con azúcar en cantidades adecuadas en función de la fórmula obteniendo así el jarabe simple, el cual es pasterizado y filtrado eliminando así cualquier impureza o contaminación microbiológica.

3. Elaboración de jarabe terminado.

Al jarabe simple se le agrega el concentrado (definido para cada fórmula), el cual es proporcionado por The Coca-Cola Company.

4. Elaboración de bebida terminada.

El Agua Tratada y el Jarabe Terminado, se dosifican en proporciones adecuadas en un depósito de mezcla.

La bebida sin gas (agua-Jarabe) es impulsada por una bomba al carbonatador donde la bebida obtiene su toque final de carbonatación (en caso de tratarse de bebidas carbonatadas).

En este punto la bebida es ya considerada Bebida Terminada y es enviada directamente a la llenadora.

5. Proceso de envasado.

En este proceso, los envases son inspeccionados, lavados y se vuelven a inspeccionar, para verter la bebida en ellos. Luego de tapan, se inspeccionan las botellas, se codifican, se encajonan, se almacenan para luego transportarse y distribuirse.

Principal variable a medir

Al realizar muestreos aleatorios (exactamente 4 muestras cada hora, cada una en un intervalo de 10 o 15 minutos) en los lotes de producción, se les hacen pruebas para determinar ciertas variables del producto en cuestión, tales como: grados Brix (total de sacarosa), contenido de gas carbónico y propiedades organolépticas. En esta ocasión la variable a describir será grado de carbonatación.

Grado de carbonatación

El contenido de gas carbónico en la bebida terminada, o grado de carbonatación, es uno de los factores que más afectan el sabor de la gaseosa, ya que acentúa el sabor de las esencias. La carbonatación consiste en colocar al líquido de interés CO2. La cantidad de gas que pueda transferirse al líquido depende en primera de dos factores; la temperatura del líquido y presión del gas. Para considerar el efecto de la temperatura y la presión es necesario

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