Ensayo De Una Creperia

CARTA

Entradas:

Jam Jam (jamón gourmet)

Jaque (jamón y queso)

Crepé (jamón, espinaca y queso)

Popa (pollo y palta)

Espi (espinaca)

Fondos:

Salados

Marinero (atún)

Atunes (atún, espinaca)

Hawái (jamón, queso, piña)

India (pollo, curry)

Indiana (pollo, curry, piña)

Pura palta (palta)

Aji de gallina

Rocoto relleno

Lomo saltado

Solterito (soltero de queso)

Dulcecitos

Choconut (chocolate Nutella)

Miel de abeja

Manzana

Macali (manzana, canela, limón)

Mapeli (manzana, pera, limón)

Postres:

El monito (plátano)

El mono choco (plátano y chocolate)

El mono blanco (plátano y leche condensada)

Piña

Mango

Durazno

Bebidas:

 Cocteles

Machu picchu (pisco, crema de menta, granadina, naranja)

Pisco sour (pisco, limón, clara de huevo)

Caipirinha (cachaza, limones, azúcar blanca)

Mojito (ron, hierbabuena, limón, soda)

Algarrobina (pisco, algarrobina, yema, leche, canela)

 Bebidas frias

Jarra de limonada

Jarra de chicha

Jarra de maracuyá

 Bebidas calientes

Café

Café descafeinado

Chocolate caliente

Te o mate filtrante

Te o mate natural

 Aperitivos y digestivos

Anís najar

Baileys

Licor de menta

Martini

Malibu

Crema de pisco

Crema de ron

CARTOTECA

PREPARACIÓN: “MASA PARA CREPS”

RECETA:

• Ingredientes: (20 porciones)

 20 huevos

 2 litros de leche fresca

 1 kilo de harina

 1 cucharada de sal

• Procedimiento:

Batir los huevos.

Tamizar la harina.

Agregar media cantidad de harina, mezclar.

Agregar la leche, mezclar.

Agregar el resto de la harina, seguir mezclando.

Por último adicionar la cucharada de sal.

Reservar en el frio.

• Instrumentos:

Bolwl de cocina

Batidor de mano

Tamizador

Cucharón

PREPARACIÓN: “JAM JAM”

RECETA:

• Ingredientes:

 1 porción de masa de crepe

 20 gr. de jamón gourmet

 4 gotas de aceite vegetal

• Procedimiento:

Untar en la plancha crepera las gotas de aceite con ayuda de papel absorbente.

Verter la porción de masa de crepe.

Extender la masa con el rastrillo para crepes.

Esperar 2 min.

Con ayuda de la espátula voltear la masa.

Esperar 1 min.

Agregar el jamón gourmet.

Doblar el crepe de los extremos, hasta que quede de forma rectangular.

• Tipo de plato:

Plato tendido

• Emplatado:

Una vez doblado el crepe, llevarlo al plato.

• Decoración:

Decorar con una ramita de perejil zambito, zanahoria, pimiento, tomate o esparrago.

PREPARACIÓN: “JAQUE”

RECETA:

• Ingredientes:

 1 porción de masa de crepe

 20 gr. de jamón gourmet

 15 gr. de queso fresco de cabra (rallado)

 4 gotas de aceite vegetal

• Procedimiento:

Untar en la plancha crepera las gotas de aceite con ayuda de papel absorbente.

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