Ensayo

ARROZ PASCUA

INGREDIENTES

1. ARROZ  COCIDO                                            2 KILO
2. CUBITO DE CARNE:                                 02
3. CURRY:                                                 1 BOLSITA
4. MARGARINA:                                        100 GR
5. JAMON DE LA CASA PICADO:                        150GR
6. PASAS MORENAS                                250 GR
7. CHAMPIGNONES                                250 GR
8. CEBOLLA ROJA                                        280 GR
9. PECANA                                        85 GR
10. APIO                                                1 TALLO
11. PALILLO                                        1 CUCHARADITA
12. LAUREL                                                2 HOJAS

RENDIMIENTO: 2.35 KILOS

PREPARACION

1. Cocinar el arroz un día antes, esperar que enfríe y almacenar en cámara hasta el día siguiente.
2. En una sartén a fuego lento, freír margarina, cebolla, apio, inmediatamente incorporar las pasas, champiñones, pimientos, jamón, pecanas, dejar cocinar por 10 minutos y agregar al arroz.
3. En ½ L de agua disolver el curry, palillo,  cubito e incorporar al arroz.
4. Mezclar hasta obtener un color uniforme
5. Decorar con pimientos, pasas, pecanas y champiñones

ARROZ CON ACEITUNAS

INGREDIENTES

1. ARROZ COCIDO                                  1 KILO
2. CEBOLLA ROJA                                        200 GR
3. TOCINO DE LA CASA                                250 GR
4. PASAS NEGRAS                                180 GR
5. PECANAS                                        50 GR
6. QUESO PARMESANO                                ½ BOLSA DE 40 GR
7. ACEITUNA NEGRA                                300 GR

RENDIMIENTO: 2.300 KILOS

PREPARACION

1. Cocinar el arroz un día antes, esperar que enfríe y almacenar en cámara hasta el día siguiente.
2. En una olla freír la cebolla en aceite, una vez bien cocida agregar el tocino picadito, el pimiento picadito, las pasas negras e incorporar al arroz.
3. Luego agregar la aceituna licuada y mezclar hasta obtener un color uniforme.
4. Decorar con pasas negras, huevo,  aceitunas, parmesano y mezclar hasta obtener un color homogéneo.

ARROZ ARABE

INGREDIENTES

1. ARROZ  COCIDO                                                 2 KILO
2. COCA COLA                                        1.6 L
3. TOCINO DE LA CASA PICADO                                   100 GR
4. PASAS NEGRAS                                200 GR
5. PAPRIKA                                         2 CUCHARADITAS
6. CABELLO DE ANGEL                                      500 GR
7. PECANAS                                         100 GR
8. AZUCAR                                        100 GR

RENDIMIENTO 1.900 KILOS

PREPARACION

1. Cocinar el arroz un día antes, esperar que enfríe y almacenar en cámara hasta el día siguiente.
2. En una olla freír en aceite los fideos cabello de ángel, páprika, tocino, pimiento, pasas e incorporar el arroz
3. Luego agregar la coca cola que previamente reducimos al 50% y dejar cocinar hasta que seque.
4. Decorar con pasas negras, pecanas, pimiento y fideos de cabello de ángel fritos.

ARROZ THAI (2010)

INGREDIENTES

1. ARROZ COCIDO                                                                                     3 KG
2. PAPRIKA                                                                                                10 GR
3. CURRY                                                                                                    10 GR
4. PASAS RUBIAS                                                                                     200 GR
5. PECANAS                                                                                              150 GR
6. CHAMPIÑONES EN CUARTOS                                                          200 GR
7. CULANTRO PICADO                                                                               1 ATADO
8. CEBOLLA BLANCA PICADA BRUNOISE                                        180 GR  (1 UNINDAD)
9. MARGARINA                                                                                          100  GR
10. TOCINO EN BRUNOISE                                                                         800 GR
11. AZUCAR                                                                                                   120 GR
12. COCO RALLADO                                                                                    200 GR

PREPARACION

1. PONER LA MANTEQUILLA EN UNA SARTEN Y AGREGARLE LA CEBOLLA  Y EL TOCINO Y UNA VEZ DORADOS AGREGAR PAPRIKA, EL CURRY Y EL CHAMPIÑON COCINAR POR 3 MINUTOS.
2. AGREGAR LA MITAD DE LAS PASAS Y PECANAS Y TODO EL ARROZ Y LA MITAD DEL CULANTRO, REVOLVER BIEN HASTA QUE TODO ESTE DE UN MISMO COLOR UNIFORME. AHÍ AGRAGR EL AZUCAR LA MITAD DEL COCO Y LAS PASAS Y LA PECANAS.
3. SERVIR Y DECORAR CON EL COCO, PIMIENTO Y EL CULANTRO.

ARROZ NAVIDEÑO

INGREDIENTES:

1. Arroz cocido                                                                    2.200 kg
2. Curry en polvo                                                                 0.030
3. Mantequilla                                                                      0.200
4. Zanahoria brunoise                                                           0.383
5. Cebolla blanca brunoise                                                   0.253
6. Almendra picada                                                               0.100
7. Castañas picadas                                                               0.100
8. Pasas morenas                                                                   0.100
9. Tocino picado                                                                    0.325
10. Champiñones picados                                                        0.372
11. Cubito de pollo                                                                  0.020
12. Azúcar                                                                               0.150
13. Aceite de ajonjolí                                                              0.060
14. Zumo de limón                                                                  0.100

PREPARACION:

1. Poner en una sartén la mitad de la mantequilla y dorar la cebolla, una vez dorada la cebolla agregar el tocino a mitad de cocción del tocino agregar el champiñón, el curry y el cubito luego que cocine por 3 minutos el curry agregar el arroz y las pasas y la zanahoria.
2. Después de mezclar bien agregar las almendras y las castañas. Al final agregarle el azúcar el zumo de limón y el aceite de ajonjolí.

CHAUFA NAVIDEÑO

INGREDIENTES:

ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES

1. PAPA        EN CUBOS  COCIDA                                                             1  KILO

2. APIO         EN CUBITOS                                                                       ½ ATADO

3. MANZANA PACHACAPAC  EN  CUBITOS                                             3 UNID

4. PECANA PICADA                                                                            100 GR

5. MAYONESA                                                                                         300 GR        

ENSALADA VERDE ORO

INGREDIENTES

1. UVAS VERES                                      2 TAZAS
2. APIO PICADO                                      2 TAZAS
3. PIÑA                                        0.500 KILO
4. PIMENTÓN                                ½ CDTA
5. PECANAS                                ½ TAZA
6. PIMIENTO                                1 UNID
7. MANZANAS                                      2 UNID
8. LIMON                                             1 LIMON
9. YOGURT NATURAL                               ½ LITRO

ENSALADA HAWAIANA

INGREDIENTES

1. PIÑA                                              500 GR

2. JAMONCITO                                500 GR

3. PAPA                                        1 KG

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