Envasado de Conservas

TEMA 1. Envasado de Conservas

Introducción

En la actualidad nuestro ritmo de vida , la incorporación de la mujer al trabajo y la preocupación por consumir alimentos sanos son algunas de las condicionantes que han afectado de manera directa nuestros hábitos alimentarios, así como el tiempo que dedicamos a cocinar. Del mismo modo, los consumidores demandan alimentos en los que el tiempo de cocinado o preparación sea lo mas corto posible.

De igual manera, los consumidores necesitan mantener sus alimentos el mayor tiempo posible sin que estos pierdan sus propiedades organolépticas y nutrimentales, esto es, conservar sus alimentos por un largo periodo.

Procedimiento de envasado

Limpieza y esterilización del envase

Los recipientes deberán ser de vidrio con tapa metálica con sistema para determinar el vació (tapa presionable), estos deben ser lavados adecuadamente, para lo cual, se le muestra a los participante de manera práctica, los instrumentos para el lavado y su mejor forma de empleo, por ejemplo, la cantidad adecuada de detergente necesaria conseguir el efecto deseado, esto disminuye el gasto excesivo de este insumo.

Una vez lavados los recipientes y las tapas (el recipiente y la tapa están separados) se esterilizan introduciéndoles en una olla o recipiente, en donde se les sumerge en agua y se ponen a hervir por un lapso no menor de 10 minutos, esto con el fin de eliminar posibles microorganismos patógenos que pudieran contener. Una vez transcurrido este tiempo, los recipientes y las tapas se sacan del agua hirviendo mediante el uso de pinzas o guantes para evitar quemaduras y se colocan boca abajo sobre un lienzo limpio hasta dejarlos enfriar.

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