Esterilización e frascos

Esterilización e frascos

Ingredientes:

• 4 limpiones
• Ollas
• Agua
• Jabón
• Pinzas de metal
• 4 frascos de vidrio

Procedimientos:

1. Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial
2. Revisión de material
3. Lavado de material
4. Limpiar superficies de trabajo
5. Aplicar técnica de lavado de manos
6. Lavado y desinfección de materias prima
7. Seleccionar los frascos y las tapas
8. Lavar frascos y tapas con agua y jabón
9.  Colocar en fuego un recipiente grande con agua suficiente para introducir los frascos y las tapas. Deberán quedar de 3 a 5 centímetros de agua arriba de los frascos, dejar hervir a fuego medio hasta que empiece a entrar en ebullición
10. Dejarlo 10 minutos más en ese proceso
11. Retirar los frascos y dejarlos enfriar
12. Retirar el agua de la olla

Fajitas de pollo en salsa de jitomate[pic 1]

Ingredientes:

1. Hiervas de olor
2. Jugo de jitomate
3. Sazonador
4. Salpi
5. Fajitas de pollo

Procedimiento:

1. Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial
2. Revisión de material
3. Lavado de material
4. Limpiar superficies de trabajo
5. Aplicar técnica de lavado de manos
6. Lavado y desinfección de materias prima
7. Se hacen pequeños cortes en el pollo de manera de obtener las julianas
8. En un sartén llevar a cocción el pollo con un poco de jugo de jitomate previamente sazonado, se  sazona la mezcla.
9. Se sirve en un platón con guarnición de verduras y con una bebida de durazno.

[pic 2]

Ingredientes:

1. Hielo
2. Sal de grano
3. Maicena
4. Yogurt de fresa

Procedimiento

1. Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial
2. Revisión de material
3. Lavado de material
4. Limpiar superficies de trabajo
5. Aplicar técnica de lavado de manos
6. Lavado y desinfección de materias prima
7. En un bolw grande se coloca hielo con un poco de sal
8. En un bolw más pequeño se vierte el yogurt y se le incorpora un poco de maicena previamente disuelta en leche
9. Se le coloca la mezcla y se gira constantemente en bolw para que tome cuerpo y textura
10. Se vierte en una copa parea helado y se decora

[pic 3]

Revisión

Materiales:

1. Fichas de trabajo
2. Bolígrafo
3. Protectores de hoja
4. Jugo de durazno
5. Jugo de tomate
6. Lata de verduras
7. Sal fina
8. Sazonador de pollo
9. Agua

Procedimiento:

1. Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial
2. Revisión de material
3. Lavado de material
4. Limpiar superficies de trabajo
5. Aplicar técnica de lavado de manos
6. Lavado y desinfección de materias prima
7. El alumno observara y aplicara las indicaciones del profesor
8. Se prepararan alimentos dentro del laboratorio
9. Se levantara un inventario de los productos haciendo el correcto llenado de las tarjetas de almacén, en base a los datos que se indicaran durante la practica

[pic 4]

Crema de flor de calabaza

Ingredientes:

1. Flor de calabaza
2. Leche
3. Mantequilla
4. Sazonador de pollo
5. Leche clavel

Procedimiento

1. Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial
2. Revisión de material
3. Lavado de material
4. Limpiar superficies de trabajo
5. Aplicar técnica de lavado de manos
6. Lavado y desinfección de materias prima
7. En una olla se vierte un poco de mantequilla y se deja a fuego bajo
8. Se licua la calabaza la leche entera y las leche clavel
9. Se vierte en una cacerola previamente caliente y se le incorpora de preferencia una cucharada cafetera de maicena
10. Se rectifica sazón y se sirve en un plato hondo

[pic 5]

Congelación de alimentos

Ingredientes:

1. Bolsas de plástico ziploc
2. Alimento a congelar y a refrigerar
3. Etiquetas blancas
4. Plumón indeleble
5. Jabón
6. Cepillo para lavado de frutas y verduras
7. Cámara de refrigeración y congelación casero o industrial

Procedimiento:

1. Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial
2. Revisión de material
3. Lavado de material
4. Limpiar superficies de trabajo
5. Aplicar técnica de lavado de manos
6. Lavado y desinfección de materias prima
7. Lavar y desinfectar el alimento (si es un alimento cocinado lo voy a omitir)
8. El etiquetado lleva: fecha de elaboración, nombre del platillo, temperatura en que se va a refrigerar; características organolépticas , fecha de congelación.
9. Traer hojas blancas, engrapadora y anotar todo el procedimiento que se llevó acabo

[pic 6]

Cajeta

Ingredientes:

1. Cajeta
2. Leche
3. Vainilla
4. Raja de canela
5. Azúcar refinada
6. Bicarbonato de sodio
7. Batidor globo
8. Cazo de cobre
9. Cuchara de madera

Procedimiento:

1. Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial
2. Revisión de material
3. Lavado de material
4. Limpiar superficies de trabajo
5. Aplicar técnica de lavado de manos
6. Lavado y desinfección de materias prima
7. En un recipiente colocar la leche en flama alta punto de ebullición agregar dos cucharadas de bicarbonato, agregar la raja de canela, vainilla  y dos cucharadas sopera de azúcar
8. Mover constantemente
9. Espesar con el batidor y bajar la flama
10. Ya que tome textura con un plato postre vaciar una gota de la mezcla ya obtenida para revisar sus características
11. Si se desea envinar se puede utilizar brandy o ron.

[pic 7]

Envinado de durazno, uva y manzana

Ingredientes:

1. Durazno
2. Uvas
3. Manzana roja
4. Clavo de olor
5. Pimienta gorda
6. Azúcar
7. Canela en raja
8. Aguardiente de uva
9. Ciruela pasa y piloncillo
10. Tres frascos esterilizados

Procedimiento:

1. Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial
2. Revisión de material
3. Lavado de material
4. Limpiar superficies de trabajo
5. Aplicar técnica de lavado de manos
6. Lavado y desinfección de materias prima
7. Verificar que los frascos estén esterilizados pelar las frutas y colocar en un bolw por separado que el agua tape la fruta y agregarle la canela. Clavo y pimienta a cada cacerola
8. Incorporar piloncillo, dejarlo tomar ebullición y en ese momento agregar el aguardiente
9. Dejar reposar la preparación por 20 días en un lugar oscuro y sin moverlo

[pic 8]

Volteado de piña

Ingredientes:

1. 1 paquete de gelatina de piña
2. 3 tazas de agua
3. 1 lata de piña
4. Cerezas

Procedimiento:

1. Entrada 9:30 revisión de deontología profesional y credencial
2. Revisión de material
3. Lavado de material
4. Limpiar superficies de trabajo
5. Aplicar técnica de lavado de manos
6. Lavado y desinfección de materias prima
7. Llevar a ebullición las tres tazas de agua
8. Incorporar perfectamente la gelatina de piña
9. Dejar enfriar en un molde, incorporar las rodajas de piña en el centro de cada piña una cereza y vaciar  la mezcla de la gelatina; llevar a refrigeración hasta que cuaje y al momento de servir decorar con cerezas

[pic 9]

Gelatina de rompope

Ingredientes:

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