Estudio de caso – Enfermedades Transmitidas por Alimentos en El Salvador
Enviado por tusdocumentos • 11 de Abril de 2014 • 415 Palabras (2 Páginas) • 496 Visitas
Estudio de caso – Enfermedades Transmitidas por Alimentos en El Salvador
Este estudio hace referencia a los alimentos de gran difusión, tanto en el área urbana como en la rural.
En El Salvador los alimentos elaborados a nivel popular o en forma artesanal son considerados de obtención rápida y de bajo costo.
La mayoría de las bebidas y alimentos consumidos, especialmente aquellos que se consumen crudos, se ven expuestos a contaminación por las condiciones ambientales de los establecimientos, la deficiente calidad del agua y por ser preparados por personas que carecen, en su mayoría, de la capacitación adecuada para preparar y manipular alimentos.
En El Salvador se desconoce la incidencia exacta de las enfermedades ocasionadas por la ingestión de alimentos populares.
Para la elaboración de este documento se han considerado los datos del Informe Epidemiológico del Ministerio de Salud Publica y Asistencia Social (MSPAS) relacionados con la ingestión de alimentos en el periodo 2002 a 2006.
Según los datos disponibles existe una cierta similitud en la evolución de los casos de diarreas, enteritis y gastroenteritis -de 365 209 a 384 354-, de la amibiasis –de 135 247 a 128 618- de la giardiasis -de 44 156 a 39 881- y de la helmintiasis -de 11 193 a 15 569. Solamente los casos de fiebre tifoidea y paratifoidea sufrieron una disminución considerable: de 1 296 a 664. El número total de muertes por diarrea, enteritis y gastroenteritis en el ano 2005 fue de 539 pacientes, equivalente al 3,4 por ciento del total de egresos por diarrea de presunto origen infeccioso.
Sin embargo, los casos de intoxicaciones alimentarias bacterianas agudas se incrementaron casi al doble en relación al ano 2004: en los anos 2005 y 2006, respectivamente, pasaron de 278 a 563 y 503; lamentablemente, en la mayoría de los casos se carece de información sobre los agentes causales. El mayor número de casos se encontró entre 20 y 29 anos en el ano 2005 y entre los 10 y 19 anos en el ano 2006.
En este documento también se describen estudios donde se identifican
Microorganismos patógenos presentes en los alimentos de mayor consumo en El Salvador.
Los microorganismos identificados en dichos estudios son: Staphylococcus aureus,
Escherichia coli, coliformes totales, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, mohos y levaduras, saxitoxinas. Se encontraron en productos lácteos, principalmente quesos no pasteurizados, hielo utilizado para refrescos y granizadas, helados artesanales, ensaladas frescas, embutidos y mariscos, entre otros.
Los lugares de aparición de los brotes han sido comedores de instituciones escolares,
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