Explique el proceso de respiración en frutas y hortalizas

ACTIVIDAD

1 UNIDAD DOS

1. Explique el proceso de respiración en frutas y hortalizas.

RTA. La respiración en frutas y hortalizas, es un proceso metabólico que toma los azucares, el almidón y los ácidos orgánicos entre otros compuestos, con materia prima, los somete a una degradación exudativa transformándose en un compuesto más simples como él dióxido de carbono, el agua y la energía liberada con destino a otras síntesis y al mantenimiento de su vida. Estos productos al respirar consumen sus reservas de azucares y dan más energía en forma de calor.

2. Realice un cuadro mostrando qué es un fruto climatérico y un no climatérico y

Dos ejemplos de cada uno

FRUTO NO CLIMATERICO Son los frutos que en las primeras etapas de su desarrollo tiene una actividad respiratoria muy alta y va disminuyendo a medida que avanza su desarrollo después de las cosechas reducen su tasa de respiración en forma constante hasta el final de su vida.

EJEMPLO NO CLIMATERICO LAPIÑA Y LA FRESA

FRUTO CLIMATERICO Son aquellos un rápido incremento en la velocidad de respiración y desprendimiento de etileno después de ser recolectados , el etileno es conocido como la hormona de la maduración porque a pesar e que es producido por la planta en pequeñas cantidades activa el proceso de maduración ..

EJEMPLO DE FRUTO CLIMATERICO TENEMOS ALA PAPAYA Y EL BANANO

3. Qué es la transpiración en frutas y hortalizas y cómo se mide?

RTA ES LA PERDIDA DE AGUA EN FORMA DE VAPOR DE LA FRUTA Y HORTALIZAS LA PIEL ESTA SE MIDE ASI : EN UN 70 A 90 POR CIENTO EN AGUA Y ENTRE EL 5 Y EL 8 POR CIENTO DE AGUA INTERNA.

ACTIVIDAD 2

1. Elabore un cuadro que muestre las diferencias entre los conceptos de madurez

MADUREZ DE LA MANDARINA

ESTADO DE MADUREZ COLOR PIEL COLOR PULPA AROMA SABOR

MUY VERDE verde naranja verdoso 1 muy ácido

VERDE verde amarillento naranja amarillento 2 ácido

PINTÓN amarillo con manchas verdes naranja 3 lig. Ácido

MADURO amarillo naranja 4 dulce

SOBREMADURO anaranjado amarillento naranja intenso 5 amargo

TEXTURA APARIENCIA PESO JUGO PESO TOTAL % ACIDEZ % JUGO BRILLANTEZ

muy dura Liso 22 g. 67 g. 0, 7872 34, 38 brillante

dura Liso 23 g. 70 g. 0, 9 32, 86 brillante inten.

lig. Dura liso rugoso 35 g. 106 g. 0, 4876 33, 02 lig. Brillante

suave liso rugoso 31 g. 78 g. 0, 736 39, 74 poco brillante

muy suave muy rugoso 38 g. 91 g. 1, 952 41, 76 sin brillo

• MANZANA

TABLA No 05: ÍNDICES DE MADUREZ DE LA MANZANA

ESTADO DE MADUREZ COLOR PIEL COLOR PULPA AROMA SABOR

MUY VERDE verde oscuro blanco verdoso poco fuerte muy ácido

VERDE verde blanco un poco agradable ácido

PINTÓN verde rojizo blanco agradable agridulce

MADURO verde rojizo blanco agradable dulce

SOBREMADURO rojo verdoso blanco poco desagradable rancio

TEXTURA APARIENCIA COLOR SEMILLA DESPRENDIMIENTO PEDÚNCULO ALMIDÓN

dura muy lisa blanca 5 5

dura muy lisa crema 4 4

un poco dura lisa amarilla 3 3

un poco dura lisa marrón 2 2

suave algo rugosa negra 1 1

PESO TOTAL TAMAÑO BRILLANTEZ % ACIDEZ

319 g. 13, 5 cm. brillante 0, 5077

324 g. 13, 5 cm. brillante 0, 2347

294 g. 14 cm. algo brillante 0, 2901

227 g. 14 cm. algo brillante 0, 128

212 g. 14 cm. un poco opaco 0, 064

A continuación tenemos las muestras en sus diferentes etapas de maduración:

• PLÁTANO

TABLA No 04: ÍNDICES DE MADUREZ DEL PLÁTANO

ESTADO DE MADUREZ COLOR

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