Explique el proceso de respiración en frutas y hortalizas

ACTIVIDAD

1 UNIDAD DOS

1. Explique el proceso de respiración en frutas y hortalizas.

RTA. La respiración en frutas y hortalizas, es un proceso metabólico que toma los azucares, el almidón y los ácidos orgánicos entre otros compuestos, con materia prima, los somete a una degradación exudativa transformándose en un compuesto más simples como él dióxido de carbono, el agua y la energía liberada con destino a otras síntesis y al mantenimiento de su vida. Estos productos al respirar consumen sus reservas de azucares y dan más energía en forma de calor.

2. Realice un cuadro mostrando qué es un fruto climatérico y un no climatérico y

Dos ejemplos de cada uno

FRUTO NO CLIMATERICO Son los frutos que en las primeras etapas de su desarrollo tiene una actividad respiratoria muy alta y va disminuyendo a medida que avanza su desarrollo después de las cosechas reducen su tasa de respiración en forma constante hasta el final de su vida.

EJEMPLO NO CLIMATERICO LAPIÑA Y LA FRESA

FRUTO CLIMATERICO Son aquellos un rápido incremento en la velocidad de respiración y desprendimiento de etileno después de ser recolectados , el etileno es conocido como la hormona de la maduración porque a pesar e que es producido por la planta en pequeñas cantidades activa el proceso de maduración ..

EJEMPLO DE FRUTO CLIMATERICO TENEMOS ALA PAPAYA Y EL BANANO

3. Qué es la transpiración en frutas y hortalizas y cómo se mide?

RTA ES LA PERDIDA DE AGUA EN FORMA DE VAPOR DE LA FRUTA Y HORTALIZAS LA PIEL ESTA SE MIDE ASI : EN UN 70 A 90 POR CIENTO EN AGUA Y ENTRE EL 5 Y EL 8 POR CIENTO DE AGUA INTERNA.

ACTIVIDAD 2

1. Elabore un cuadro que muestre las diferencias entre los conceptos de madurez

MADUREZ DE LA MANDARINA

ESTADO DE MADUREZ COLOR PIEL COLOR PULPA AROMA SABOR

MUY VERDE verde naranja verdoso 1 muy ácido

VERDE verde amarillento naranja amarillento 2 ácido

PINTÓN amarillo con manchas verdes naranja 3 lig. Ácido

MADURO amarillo naranja 4 dulce

SOBREMADURO anaranjado amarillento naranja intenso 5 amargo

TEXTURA APARIENCIA PESO JUGO PESO TOTAL % ACIDEZ % JUGO BRILLANTEZ

muy dura Liso 22 g. 67 g. 0, 7872 34, 38 brillante

dura Liso 23 g. 70 g. 0, 9 32, 86 brillante inten.

lig. Dura liso rugoso 35 g. 106 g. 0, 4876 33, 02 lig. Brillante

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