FASES DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA CONSERVA DE PESCADO

DESARROLLE LA SIGUIENTE TAREA

1. ¿DESCRIBA LAS FASES DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA CONSERVA DE PESCADO?

• RECEPCION Y LAVADO

El pescado es recibido en pozas, previamente pesado, examinado y determinado apto para su producción en conservas. Luego el pescado es lavado en las pozas usando regaderas instaladas arriba y a lo largo de las pozas, con el fin de desaparecer la sangre, arena y cualquier otra adherida a la piel del pescado.

• ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO

Se llena la poza a una altura aproximada de 0.9 m después de haber sido lavado el pescado, se abre la compuerta de la ventana de evacuación y un operario se introduce en la poza para empujar suavemente el pescado a una faja elevadora de mallas con paletas cuya función es trasladarlo a una mesa donde es escogido y encanas tillado.

• PRE- COCIDO

Los carros llenos con canastillas son ingresados en cocinadores estáticos que funcionan a vapor a baja presión durante 10 minutos y así extraer el aire frío que este pudiera tener, luego se coloca a temperatura de 110 grados centígrados o 200 grados F, presión de 5lb / pulga. Por un tiempo de 35 a 40 minutos. Posteriormente los carros del cocinado son retirados en el lugar ventilado para que se produzca su enfriamiento.

• LIMPIEZA Y FILETEADO

Los carros del cocinado son trasladados a una mesa de limpieza y fileteado en donde son manipulados por operarias quienes con un cuchillo separan cabeza, piel, cola, vísceras y sangre coagulada, acto seguido se saca la espina dorsal y la carne negra, para filetear la carne blanca apta para la producción de conservas de pescado.

• ENVASADO

En la mesa de envasado una de sus fajas traslada del almacén las latas vacías y la otra los destina a la próxima estación. Las operarias envasan el pescado en las latas vacías comparándolas con una lata patrón, para luego prensarlo con un apisonador de aluminio, de esta manera se mejora su presentación, se deja un espacio de ¼ de pulgada y se contribuye al proceso de vació. Se le suministra agua, sal y aceite vegetal

• VACIO

El proceso de vació se produce en un exhausta, que diariamente le inyecta un vapor saturado con la finalidad de calentar y esparcir él líquido, que al evaporarse se lleva consigo el oxígeno creado el vació y así evitar el desarrollo de microorganismos que deterioren su contenido.

• SELLADO DE LATAS

Las tapas de sellados son transportados de sus almacenes por un canal donde serán codificados por una maquina cerradora

...