GASTRONOMIA REGION ANDINA.

REGION ANDINA GASTRONOMIA

TABLA DE CONTENIDO

1. Entrada

    Arepa con hogado

2. Plato fuerte

    Bandeja paisa

3. Postre

   Mazamorra

4. Bebida

  Agua de panela con limón

1. ENTRADA

        AREPA CON HOGADO

HOGADO        

[pic 1]

El hogado es una de las salsas o condimentos más populares de la cocina colombiana, es una mezcla deliciosa e inigualable de diferentes vegetales sofritos. Contiene ingredientes básicos como la cebolla, el tomate, el ajo, cilantro; sin embargo cada cocinero tiene su propia versión, algunos le agregan ají dulce, ají pimentón, zanahoria picada en miniatura, apio y hasta ají picante, dependiendo del gusto y la experiencia.

INGREDIENTES

1 Libra de tomate maduro.

½ libra de cebolla cabezona

4 tallos de cebolla larga picada finamente

2 dientes de ajo picados o pasta de ajo

Sal, cominos, pimienta al gusto.

Aceite

PREPARACION

1. Cortar finamente la cebolla  larga y al cebolla cabezona, el tomate se debe cortar en cuadros pequeños
2. Llevar un sartén a fuego medio y adicionar una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente, agregar la cebolla larga y cebolla cabezona, adicionar sal y pimienta al gusto.
3. Cuando la cebolla se torne de un color transparente, agregar el tomate y dejar sofreír durante unos minutos, adicionar la pasta de ajo  
4. Revolver continuamente hasta que los ingredientes se encuentre integrados y consistentes  apagar el fuego.
   

AREPA ANTIOQUEÑA

[pic 2]

Es uno de los alimentos más comunes y emblemáticos de Antioquia y Colombia, hace parte del patrimonio cultural, la región tradicionalmente posee una amplia variedad de las mismas y son consumidas a cualquier hora del día con el desayuno o como acompañante de casi todas las comidas.

INGREDIENTES

1 kg de maíz trillado

Agua

PREPARACION

1. Remojar desde el día anterior el maíz trillado, al día siguiente se bota el agua y se lleva al fuego en agua nueva, que cubra totalmente el maíz.
2. Se cocina aproximadamente durante una hora, revisando constantemente el agua, agregando en caso de ser necesario.
3. Cuando los granos estén ni muy duros ni muy blandos, es el momento de retirarlos del fuego, después se procede a lavar, escurrir e inmediatamente moler. A continuación luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. La forma tradicional de armarlas (en Antioquia unos cinco milímetros de gruesas por 15 a 18 centímetros de diámetro, teniendo en cuenta que la arepa salga delgada) es formando una bola y dando la forma redonda con las manos, hasta que la arepa quede delgada, aunque se puede realizar con un molde o sobre una superficie plana colocar la bola de masa y aplanarla con un recipiente redondo para dar su forma.
5. Finalmente se asan al carbón o en una parrilla eléctrica.

1. PLATO FUERTE

BANDEJA PAISA

La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña, caracterizado por su enorme abundancia tanto en cantidad como en la variedad de ingredientes. En 2005, el gobierno colombiano planteó convertir la "bandeja paisa" en el plato nacional de Colombia, pero con el nombre de bandeja montañera, y en general existe una corriente importante de opinión para que esta bandeja sea el "Plato Nacional". Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas, y ovalada (tipo bandeja). [pic 3][pic 4]

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