GSTRO SUSTENTABLE

La sustentabilidad habla de proteger nuestros recursos hoy para asegurar nuestras riquezas para siempre.

Por lo tanto la gastronomía sustentable se refiere a saber aprovechar los productos que se dan en una región sin la necesidad de recurrir a ingredientes que son costosos por el transporte de estos, de igual manera se hace referencia a que la gastronomía sustentable, es aquella que impulsa la producción de insumos de manera cercana y ecológica lo que los convierte en su sustentables.

En México surgió a raíz de la visita del chef europeo René Redzepi, quien se encuentra muy bien posicionado a la cabeza de la gastronomía consciente, sustentable y basada en los ingrediente estrictamente locales; en México al principio no se acepto su cocida al punto de ser criticado y llamado despectivamente “ecochef”.

Al paso del tiempo se han ido adoptando estas tendencias en la gastronomía y actualmente en nuestro país tenemos grandes chefs que están aprovechando todo lo que en su región se cosecha de igual manera que tiendas gourmets que venden únicamente productos que se cosechan en chinampas de Xochimilco para aminorar costos de importación, a lo cual hacen referencia que no hay nada más agradable que cocinar y servir productor recién cortados.

En el libro Los Sabores de la Patria, del español Víctor Ego Ducrot, se hace mención a una definición poco común de encontrar en un libro: el modelo gastronómico sustentable.
Según Ego Ducrot, este modelo se da cuando se construye a partir de políticas y conductas sociales que apuntan a la preservación de los recursos naturales y de las condiciones ambientales en general.

Sin embargo, se habla de igual manera de que la gastronomía sustentable va mucho más lejos que el simple hecho de consumir alimentos orgánicos, sino que se pretende que sea el medio por el cual se haga conciencia a la gente de la importancia de crear una cultura sustentable en todos los aspectos de la vida cotidiana, usando medidas estratégicas y creativas.

Se pretende lograra a través de la implementación de estrategias para la preservación del planeta, la creatividad puede ir desde como cosas tan básicas como cambiar la iluminación normal por iluminación LEED, que genere además un ambiente de alta calidad interior en confort, aprovechando la baja iluminación y combinado con un refinado diseño; o sea, hacer del gusto de comer un hábito agradable y elegante, sin excesos y alcanzable para el bolsillo de muchos.

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