Ganado

GANADO

El ganado es el conjunto de animales criados, alimentados y cuidados por el hombre con el propósito de producir alimentos, lana o pieles. La característica principal del ganado es que todos los animales del mismo crecen en domesticación absoluta y solo son utilizados para producir los bienes o materias primas que se espera obtener de ellos y nada más.

Esto son los diferentes tipos de ganado

GANADO VACUNO O BOVINO: Conjunto de vacas (ganado vacuno) o toros (ganado bovino). Son animales que comenzaron a domesticarse desde hace 10,000 años y son utilizados para la producción de leche y carne principalmente pero también se utiliza su cuero, sus cuernos e incluso su excremento como fertilizante o combustible.

GANADO BOVINO: Es un conjunto de ovejas y han sido domesticadas desde el siglo IX a.C. De ellas se extrae su piel, su lana, su carne y su leche para consumo humano.

GANADO PORCINO: El ganado porcino es un conjunto de cerdos criados en cautiverio para el consumo humano. El cerdo ha sido domesticado desde hace 13,000 años y de este animal se aprovecha prácticamente todo.

GANADO CAPRINO: Se dice ganado caprino a un conjunto de cabras criado para obtener su leche, carne, cuero y cornamenta para consumo humano e industrial.

GANADO EQUINO: Se le llama ganado equino al conjunto de caballos o yeguas criados y domesticados para ser utilizados por los seres humanos. Por lo común el caballo es utilizado como animal de carga y tiro o bien en actividades recreativas, sin embargo en algunas culturas la carne de caballo es utilizada para el consumo humano y en otras es utilizada para alimentar a animales salvajes en cautiverio.

AVICULTURA: Se le llama avicultura a la práctica de criar y cuidar aves, es decir, es una actividad que consiste en cuidar el ganado de las aves. Estas aves generalmente sirven para la alimentación humana como es el caso de las gallinas, los guajolotes, los patos o las codornices aunque también hay aves que sirven como animales domésticos como es el caso de algunos pájaros silvestres e incluso hay aves que sirven en actividades industriales como las palomas mensajeras y los avestruces.

PISCICULTURA: Es una actividad que consiste en criar, alimentar y cuidar peces, regularmente estos peces tienen como destino convertirse en alimento de los humanos o bien como animales de compañía o mascotas.

APICULTURA: Es la actividad dedicada a la crianza y reproducción de abejas con el fin de que produzcan miel y cera para posteriormente ser comercializados.

CORTES AMERICANOS

CHUCK(PALETA): El filete de Chuck es un corte de carne de res y forma parte del corte primitivo conocido dentro de los cortes americanos como el Chuck. El filete típico de Chuck es un corte rectangular, acerca de 1" grueso y partes que contienen de los huesos de hombro, y a menudo es conocido como filete “7-bone". (Esto se debe a la forma del hueso, que se parece al numero "7", no al número de huesos en el corte). Este corte es usualmente asado o a la parrilla; una versión más gruesa es vendida como un asado “7-bone" o "asado de Chuck" y es cocinado generalmente con líquido como una carne asada a la cazuela (carne de res). El bone-in Chuck es uno de los cortes más económicos de carne de res.

Es una de las carnes mas utilizadas para hacer hamburguesas.

BRISKET(PECHO): El pecho es un corte de carne del seno o pecho más bajo. Mientras todos animales de carne tienen un pecho, el término es utilizado más a menudo describir carne de res o ternera. El pecho de la carne de res es uno de los ocho cortes primarios de la res.

A menudo asociado como barbecue beef brisket.

SHANK(OSOBUCO): Proviene de una porción de la pierna del novillo..

Debido al uso constante de este músculo por el animal tiende a ser duro y seco así que es mejor cuando se cocina durante mucho tiempo en calor húmedo. Cuando es muy fino, es utilizado extensamente preparar picadillo muy magro. Debido a su poca venta, es visto pocas veces en la venta al por menor. Aunque, si es encontrado en la venta al por menor, es muy barato. Es un ingrediente común en las sopas.

RIB(COSTILLA): Es uno de los ocho cortes primarios de carne de res. La sección entera de la costilla comprende desde la costilla seis a la doce del animal. Se le da el nombre de standing roast (asado parado) porque es asado a menudo en una posición parada, eso es, con las costillas amontonadas verticalmente y los procesos vertebrales en el fondo. Un alternativo es de cocinar con los huesos de costilla en el fondo y los procesos vertebrales removidos para el tallado más fácil. Un asado parado de la costilla, si se cortó estando crudo, rendiría varios filetes de costilla. El Ribeye steak que es uno de los cortes mas populares, resulta de quitar los huesos y la mayor parte de la grasa y músculos menores (cola).

De las costillas se pueden sacar el Short Ribs y el Ribeye.

SHORT RIBS ( COSTILLAS CORTAS ): Las costillas cortas son un corte popular de carne de res. Las costillas cortas de res son más grande y generalmente más tierna y más carnoso que su contraparte de puerco, el puerco reserva costillas. Según Hormel Foods[1], costillas cortas son cortadas del Chuck y el plate, el cual es otro de los cortes populares.

RIBEYE (OJO DE COSTILLA) o bistec de costilla, también conocido en Australia y Nuevazelanda como Filete Escocés, es un filete de carne de res que proviene de las costillas. Cuándo se corta en filetes, el bistec es uno de los filetes más populares, más jugosos y caros en el mercado. La carne de la sección de costilla está más tierna y más adiposa ("marmoleada")

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