Ganado Bovino

¿Como llega la carne que consumimos diariamente a nuestros hogares?

Se pueden identificar 3 momentos

1. Levante, cría y selección del ganado destinado para la producción de carne.

2. Faenado y sacrificio del animal

3. Transformación y obtención de la carne de consumo

1. LEVANTE,CRIA Y SELECCIÓN DEL GANADO DESTINADO PARA LA PRODUCCION DE CARNE

Empezaremos mirando la forma como se hace el levante cria y selección del ganado. Todo comienza en el hato bovino.

¿Cómo debe ser el manejo del hato bovino?

Para el manejo adecuado del hato bovino de carne, se hace necesario tener grupos homogéneos por edad, estado fisiológico y desarrollo; lo que permite una menor competencia por espacio y alimentació; además se elimina la promiscuidad y hay mejor control productivo y reproductivo.

Las vacas del hato próximas a parir deben tener unos cuidados.

Deben estar localizadas en un terreno plano,limpio,libre de peligros para la cria,con agua abundante y de buena calidad.Se recomiendan que estén cerca del establo para un mejor segumiento y cuidado.

Una vez nacen los terneros, estos son sometidos a una seria de cuidados entre los cuales se encuentra:

1. Corte y desinfección del ombligo.

2. Marcado

3. Capado:castración o remoción de las gonadas o testículos para esterilizar el macho.

4. Registro: Identificaciòn del animal en la oreja o en la pierna.

5. Topizacion o descornado.

6. Nutricion : alimentación adecuada que consta normalmente en una dieta a base de concentrados, agua de excelente calidad y heno.

- Una vez pasados dos meses se realiza el proceso de levante de los terneros. En esta etapa se presenta:

1. Son llevados a consumir forraje (pasto-hierva) de calidad

Ejemplo de las características y requerimientos de un tipo de pasto

Calidad de la semilla: debemos utilizar semillas certificadas las cuales garanticen mayor potencial de germinación menor contenido de malezas y mayor vigor.

2. Realizar la primera desparasitación y continuar cada 2 o 3 meses hasta el destete

AL NACER

a. Aplicar a la madre una inyección preventiva de Emicina LA (1ml por cada 10 Kg. de peso vivo). Para reducir

las infecciones del tracto genital y mejorar la eficiencia reproductiva de la vaca.

b. Al ternero quitarle las flemas y secreciones de la cara y nariz para favorecer la respiración; masajee

también la caja torácica.

c. Inyectar Emicina LA, 2 ml por ternero para prevenir infecciones respiratorias y digestivas.

d. Cortar y desinfectar el ombligo, el cual debe tener entre 8 y 10 cm de largo con Vanodine para obtener un

efecto cicatrizante y preventivo de las gusaneras.

e. Identificar los terneros con arete lo más pronto posible, aplicar Larvicid inmediatamente en la

herida.

f. Asegurarse de que el ternero ingiera o mame el calostro lo más pronto posible, siempre antes de 6 horas de

nacido y por lo menos durante 3 días

Mientras el ternero esté mamando, procure observar siempre un horario regular (Ejemplo: 5 AM y 5 PM)

3. Se les provee de un suplemento balanceado 600gr por dia por cada ternero.

Transcurridos dos años , los terneros son divididos de acuerdo al sexo. Son llevados a un centro de recria donde son alimentadas según sus necesidades para producción lechera y reproductoras.

Los machos son llevados al grupo de novillos de levante, donde son alimentados especialmente a partir de una dieta rica en suplementos alimenticios.estos son destinados posteriormente a la producción de carne.

El ganado destinado para la producción de carne es sometido a condiciones de crecimiento y engorde como:

1. Se busca el levante y ceba de animales jóvenes (año y medio o dos años) que no supere los 450kg. Los de menor peso se separan.

2. De acuerdo a su tamaño, reciben un suplemento balanceado (vitaminas) a parte del forraje normal, sal mineralizada y agua.

Son llevados a un centro de recria donde son alimentadas según sus necesidades para posteriormente la producción de carne.

PARA EL SACRIFICIO

Antes del sacrificio es necesario un estricto control sanitario para garantizar la salud de

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