Gatronomia Sena Actividad 1

Actividad 1.

Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.

Fortalecimiento conceptual

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal

Uso de uniforme completo y limpio

No utilizar anillos aretes joyas relojes ni ningún tipo de prenda, usar tapabocas y gorro en la ejecución de las labores,

Mantener uñas cortas y en el caso de las mujeres sin esmalte, igual que el cabello y la barba rasurada en los hombres

2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos

Primero nos mojamos las manos usando jabón y restregando durante 10 segundos entre los dedos muñecas y brazo hasta los codos, luego nos enjuagamos y cerramos la llave con la toalla de papel sin tocar con la mano.

Esto lo debemos hacer cada vez que cambiemos de actividad, que vallamos al baño, que comamos, etc.

3. Como debes mantener el aseo en la cocina

Debemos mantener recogidas las diferentes áreas, mesones limpios, hornos y estufas limpias tratando de no permitir comida esparcida o grasas sobre ellas, pisos secos, campanas y techos limpios al igual que los refrigeradores y cuartos fríos bien organizados controlando pestes

Y evitando contaminación cruzada de un alimento con otro. Las basuras echarlas en canecas evitando se rieguen en el sitio de trabajo.

4. ¿Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

La refrigeración: En La refrigeración se mantienen los alimentos tales como frutas verduras y carnes a temperaturas inferiores a 6º centígrados y superior a 0º centígrados

La congelación: En esta la conservación se hace a temperaturas inferiores de 0º hasta -18º o -20º centígrados en. En esta, gracias a que las partículas de agua están congeladas la conservación es mucho más prolongada

LA DIFERNCIA ES LA TEMPERATURA Y EL GRADO DE CONSERVACION

5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación? Para muchos cocineros la mise en place, en un restaurante es especialmente necesaria la organización, para así servir a los comensales el menú solicitado sin largas esperas y con los mejores resultados. Para ello los cocineros tienen que disponerse a trabajar unas horas antes en las que, además de los utensilios de cocina, preparan las salsas, limpian los ingredientes, los trocean«La mise en place varía según la cocina que se desarrolla, si se hace menú ose sirve a la carta, etc. Incluso se considera mise en place a algunos preparativos que se realicen varios días antes, como puede ser poner amarinar una carne, un pescado o unas hortalizas, trocear y empaquetar en porciones un ingredientes, hacer fondos o caldos, etc. En la cocina doméstica, acostumbrarse a trabajar con una mise en place es muy fácil. Naturalmente habrá días en los que se cocina sobre la marcha, por lo que también resulta imprescindible tener nuestros ingredientes y utensilios organizados y los más utilizados siempre al alcance de nuestra mano, pero sin entorpecer nuestro trabajo.

Lo imprescindible para hacer la mise en place es tener un guión, esto es la receta o recetas que se van a cocinar, a partir de ahí empiezan los preparativos. Una buena organización en la cocina ayuda a trabajar de forma relajada y a disfrutar.

6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina

Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real.

BPM Si se cumple No se cumple

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