Generadores De Calor

GENERADORES DE CALOR

Aparatos (maquinaria) destinados a transformar los alimentos por medio de la liberación de la energía calorífica para el cocinado de alimentos o el mantenimiento en caliente de los alimentos.

Las cocinas pueden ser centrales (ver foto), y murales y en muchos casos, podemos elegir la composición más adecuada a nuestro sistema de producción al estar formadas por elementos modulares, pudiendo incluir también elementos neutros y placas de mantenimiento, salamandras y columnas de agua para llenar marmitas.

FOGONES

El fogón, originalmente, se componía de unas cuantas piedras colocadas de forma en que pudiera acomodarse un caldero u olla encima. Las piedras permitían que entre los espacios entre las mismas se ingresara la leña que serviría de combustible para la cocción de los alimentos. Luego vinieron los fogones más elaborados y finalmente hemos visto con mucha frecuencia fogones fabricados de aros de vehículos modificados, algunos de los cuales son incluso mixtos, al permitir que se usen con gas también. Estos se conocen más frecuentemente como “anafes”.

Fogones de gas: En el año 1802, el inventor alemán Frederick Albert Winson preparó la primera comida de la historia cocinada con gas pero Pasarían treinta años antes de que se fabricara en Europa una cocina de gas realmente práctica y seguras, Estos generan el calor en forma de llama, resultan más económicos en cuanto a consumo. Emplean propano, butano o gas natural, pero son difíciles de limpiar. Estos fogones Los quemadores de gas cuentan con una llama visible y gran variedad de configuraciones de temperatura. Preferido por muchos chefs por el control de temperatura preciso y casi inmediato, el gas es también ideal para cocinar a altas temperaturas, como al saltear o dorar; la alta temperatura se puede lograr en forma instantánea y como el quemador retiene poco calor cuando se lo apaga, la cocción se interrumpe casi inmediatamente. Las estufas de gas son por lo general más caras que los modelos eléctricos, pero son más económicas al operarlas y a la larga pueden ayudarlo a ahorrar dinero.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1-Puesdes controlar la temperatura rápido. 1- Difíciles de limpiar.

2-retiene poco calor 2- Peligrosos.

3- son comunes 3-costosas

FOGONES ELECTRICOS:

En realidad se tratan de placas que generan calor por medio de resistencias, como son las placas normales y las vitrocerámicas; o las placas de inducción que generan un campo magnético que genera calor en el recipiente que se coloca encima de la placa. Las placas eléctricas requieren recipientes de base perfectamente plana y, en algunos casos, específicos para inducción y vitrocerámica.

Las estufas eléctricas proporcionan calor constante y uniforme. También le permitirán mantener un calor constante y bajo, que puede ser difícil de lograr con quemadores de gas. Aparecieron en 1890, y echaron a perder casi todas las comidas preparadas sobre ellos. Estaban equipados con termostatos muy rudimentarios, y la temperatura sólo podía regularse de manera aproximada, lo que hacía que los alimentos quedaran crudos o carbonizados, sin término medio. Por otra parte, el precio de tan inseguros aparatos era muy alto, puesto que las tarifas económicas del suministro eléctrico para el hogar no se harían realidad hasta fines de la del año 1920.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1-Seguras. 1-Son costosas

2-temperaturas manejables. 2-sensillos

3- encendido simple. 3-ocupa utensilios especiales.

Placas radiantes: Basadas en las antiguas cocinas de carbón, son elementos polivalentes que sirven como fogones, planchas y para el mantenimiento en caliente.

La calefacción inteligente de los ambientes de una casa es uno de los temas más difíciles de resolver, ya que es primordial, cada vez más, que el sistema no sólo sea eficiente, sino que no resulte en un enorme gasto en energía.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1-Ocupan poco espacio. 1-Costosas

2- Economicas 2-Mucho gasto de energía

3-Facil de instalar 3-Utilizan recipientes especiales

FOGONES INDUSTRIALES:

Constan de calentador o varios calentadores donde pueden poner grandes cantidades de comida o agua hay algunos que se pueden poner hasta 100 litros de agua para calentar estos fogones utilizan gas del que ocupamos en nuestra cocinas este tiene más ventajas ya que no genera humo como lo hacían los fogones antiguos.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Calientan grandes cantidades. 1-Ocupan mucho espacio

2- No generan humo 2-Consumen mucho gas

3- Funcionan con gas convencional 3-llama muy grande

FOGONES DE CARBÓN:

El fogón de carbón no es muy frecuentes en las cocinas modernas; requiere de una gran limpieza y un orificio de evacuación, si se requiere una buena cocción. Pero lo atractivo de este tipo de fogones es por el sabor, aroma que le da a los alimentos y también el tono de color excepcional casi imposible de dar en las cocinas modernas.

Los fogones de carbón se utilizan más que nada en el campo Ya que son hay mucha variedad en medidas, peso y son muy fáciles de trasladar o se pueden hacer como en la antigüedad, también los utilizan en los lugares que no tienen acceso al gas.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1-Son prácticos. 1-Contaminan.

2-Económicos. 2-Peligrosos.

3-Dan buen sabor a los alimentos. 3-Dificil de limpiar.

Fogón de gasoil:

El mueble y la cuba del fogón del gasoil suelen estar fabricados de acero inoxidable. Estos fogones se utilizan habitualmente para freír papas y los modelos más pequeños para hacer churros.

Estos fogones, accionados por quemadores de gasoil, llevan interruptor, termostato y piloto de encendido. El encendido es automático a través de una célula fotoeléctrica.

Algunos modelos llevan una pala para mover las papas y con motores para el vaciado rápido del aceite y una batea para escurrir las papas. Llevan el depósito para el gasoil en dotación

Podemos encontrar fogones de gasoil con capacidad desde 35 hasta 500 litros de aceite. El encendido y apagado de estos fogones requieren apertura previa y cerrada posterior de llaves propias a cada quemador y las parciales del fogón y totales del local de la cocina.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Funcionales 1-Solo sirven para ciertos alimentos

2- Prácticos 2-Consumen demasiado aceite.

3-Grandes capacidades 3-Se calientan demasiado

Fogón eléctrico:

Estos fogones funcionan por calentamiento de resistencias eléctricas. Las resistencias están blindadas y suelen ser desmontables para facilitar su limpieza.

Cuanto por lo general con una llave de vaciado de aceite y termostato de servicio regulable; en algunos casos, además pueden llevar un termostato de seguridad con graduación fija y rearme manual.

Algunos fogones eléctricos como medida de seguridad, cuentan con un dispositivo de corte total de la tensión en caso de que se levantara la resistencia.

En el mantenimiento los fogones hay que evitar la penetración de humedad. Es recomendable desconectarlo de la red eléctrica cuando el fogón no se esté utilizando.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1-Seguros. 1-Consumo elevado de electricidad

2- Fácil de limpiar 2-Pueden conservar humedad

3-Tienen seguridad 3-Son costosos

Salamandra electrica:

Tambien llamada fusor de queso, es un tipo de artefacto de coccion diseñado para dorar los alimentos calentandolos desde arriba. Son usadas generalmente en restaurantes por que son compactadas y por que su calor intenso cocina sus alimentos mas rapidamente que un horno normal.

Tambien hay disponible el mercado de salamandra a gas.

Su diseño. Una caja de metal hueca alrededor de 91 cm de ancho, 91 cm de profundidad y 30 cm de alto, con un elemento de parrilla encima y estante ajustable para soportar los alimentos en la base. La mayoria de los modelos no tienen puerta.

Uso.las salamandras doran efectivamente la comida y derrite el queso en una pequeña cantidad de tiempo.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Doran y funden el queso 1- Se utilizan para cosas especificas

2- No ablandan la comida 2- Son para pequeñas cantidades

3-Dan el calor desde arriba 3-se deben de utilizar con cuidado

Porque la mayoriano tiene puerta

Existen distintos tipos de salamandra tanto industrales, profesionales y caseros.

Salamandras caseras: son faciles de utilizar, pero se tienen que utilizar de formas.

SALAMANDRAS PROFESIONALES:

Se utilizan como en cocinas economicas y restaurantes pequeños.

Salmandras industriales:estas se utilizan en restaurantes y se utilizan la mayor parte del día.

FREIDORA:

Una freidora es un electrodomestico usado en cocina para freir alimentos. Las freidoras profecionales son fabricadas con acero dulce(se dilata con el calor y daña el apartado con el tiempo) o acero inoxidable(resiste a la corrosion y a las manchas)

TIPOS.

Existen dos tipos de freidoras industriales electricas y de gas.

El funcionamiento de ambas, tanto como la freidora industrial eléctrica y la freidora industrial a gas, tienen casi el mismo rendimiento a lo que a freír se refiere, es decir que las dos freidoras industriales fríen muy bien.

Para elegir una y descartar la otra. Es necesaro saber que uso se le vaya a dar a cada una, la cantidad que se va a freír, cuanto tiempo estarán encendidas.

Si la freidora va a estar mucho tiempo encendida, lo mas recomendable es optar por la freidora industrial eléctrica, ya que el gasto de energía convertido en dinero, será menos que el gasto de gas; pero si vamos a tener la freidora encendida por poco tiempo, o por lapsos determinados, la opción correcta sería la freidora industrial a gas.

La mayor diferencia entre ambas es el gasto de combustible o energía, el cual representa un gasto o un ahorro de dinero.

Existen freidora con variedad de cubetas.

FREIDORAS DE CUBETA ABIERTA:

Tienen una fuente de calor extrerna, que hace que su limpieza sea mas cómoda y da un mejor acceso al aceite, pero disponen de una zona fría menor, por lo que las partículares que se desprenden pueden quemarse y ensuciar el aceite. Estas freídoras funcionan bien para los alimentos poco empanados.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Faciles de limpiar 1- Mucho gasto de aceite

2- Comodas 2-Se encucia facilmente

3- Practicas 3-No sirven para freir todo

FREIDORAS DE FONDO PLANO:

Son difíciles de limpiar y carecen de zona fría, pero son muy efectivas para freír mas.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Frien perfectamente 1-Dificiles de limpiar

2- Efectivas 2-Se calientan totalmente

3- Practicas 3-El aceite puede ensuciarse facilmente

PARRILLAS

Utensilio de hierro con forma de rejilla, provista de mango y pies que se pone sobre la lumbre para asar o tostar alimentos.

El proceso de cocción de alimentos en una parrilla es poner los alimentos de una forma para que reciban calor en forma lenta, y una vez que las carnes están a punto, acercar un poco mas la parrilla al calor y así conseguir que la parte externa de la carnes se tornen de un color más dorado, y le dé una mejor presentación, además de lograr que quede crujiente y eliminar posibles grasas residuales de la carne.

TIPOS

Las parrillas más populares son horizonales y de acero inoxidable. Existen para diferentes tipos de combustibles (para carbón o gas propano).

PARRILLA PARA PICNIC: Esta hecha de hierro, con barras soldadas en un marco. Cuenta con asas a ambos lados, algunas tienen patas y otras colocan directamente en el suelo o sobre piedras.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Facil de utilizar 1-Poca durabilidad

2- Pequeña 2-Se calientan

3- Translado facil 3-poca capacidad

PARRILLA CIRCULAR: Su base esa un trípode que da estabilidad y por su tamaño puede movilizarse fácilmente. Cuenta con un recipiente metálico donde se coloca el carbón. Tiene una desventaja y es que por su tamaño no permite asar mucha cantidad de carne y sus dimensiones dificultan acomodar de forma facial las brasas coplicando el control del calor.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Son pequeños 1-Son sencillos

2- Practicos 2-Poco resitentes

3- Económicos 3-Baja calidad

PARRILLA DE GAS:

Son utilizadas a la interperie, su parrilla es rectangular y en el fondo tienen instalados quemadores por donde el gas se quema. Una de sus característicass es que las llamas producidas por el gas funcionan como un simulador de brasa y calienta la parrila de forma gradual.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Calientan uniformemente 1-Consumen mucho gas

2- Faciles de regular 2-No hay muchas temperaturas

3- Practicas 3-Riesgosos

PARRILLA ARTESANAL:

Son elaboradosde rines de llantas, con una barrilla de hierro soldado. Por sus materiales son bastantes pesadas y normalmente se utiliza en casa. La mayoria mide metro de altura y se apoya en tres patas largas. Se puede utilizar carbón o madera como combustible.

VENTAJAS: DESVENTAJAS

1- Son muy economicas. 1-Contaminantes

2- Utilizan insumos baratos 2-Pesadas

3- Practicas 3-Pequeñas

PARRILLA CON BASE DE CONCRETO:

Se apoya en muros de ladrillos o de concreto que sirven para almacenar la madera de carbón. Permite colocar la parrilla a diferentes alturas y las brasas ser movidad a demanda.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1-Tienen buen tamaño 1-Costosas

2-Permiten almacenar 2-No son movibles

3-Utiles 3-se debe tener cuidado(llamas)

ASADOR

Aparato que sirve para asar o varilla en que se clava un alimento que se pone al fuego.

Un asador es muy similar a una parrilla, excepto por el mecanismo de calefacción en la parte superior. Usa un asador para asar los alimentos directamente a altas temperturas y dar un acabado carbonizado o glaseado alos alimentos. La mayoría de los pasos y consejos que se pueden aplicar a la comida en parrilla también se pueden utilizar en un asador.

El asado es un técnica de coccion en donde los alimentos (generalmente cordes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente.

TIPOS:

ASADORES FIJOS

Asadores para empotrar en estructuras de jardines o patios.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Sencillos de utilizar. 1. Son sucios.

2- Faciles de hacer. 2. Se calientan demasiado.

3- Son bonitos a la vista. 3. Expiden mucho humo.

ASADORES DE CARBÓN:

Se utilizan para asar carne al carbón, requiere de mucho tiempo , le da a la carne un sabor único; por lo que bien vale realizar el esfuerzo y adquirir un buen asador de carbón.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Rico sabor en los alimentos. 1-Son caros.

2- Son grandes. 2-Se calientan demasiado.

3- Son practicos. 3-Expiden mucho humo.

ASADOR Y PARRILLA:

Se puede ahumar un pavo o una pierna de cerdo, se hace con calor muy bajo que genera mucho humo y esto hace que tenga ese toque de sabor único.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Son moviles. 1-Son muy grandes.

2- Dan sabor único. 2-Son inpracticos.

3- Alcanzan temperaturas altas. 3-Son caros.

HUEVO CERÁMICO:

Es un asador ahumador, también un horno de leña por los niveles de parrillas que tiene.

Asador de gas: Es mas sencillo por que te provee de un calor constante que puedes regular a voluntad con solo un botón; además no es necesario esperar para empezar a asar la carne por lo que resulta verdaderamente práctico. El inconveniente es que se pierde el toque de sabor que el carbón le proporciona a la carne.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Calor constante 1-no da el mismo sabor que

otros

2- regulador 2- se utiliza con pequeñas

3- gasta poco cantidades

3-

ASADORES MOVIBLES

Son los que pueden ser trasladados con facilidad pero tienen la misma utilidad que otros asadores.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1-Son movibles. 1-Expiden mucho humo.

2-Son prácticos. 2-Son sucios.

3-Utilizan materiales baratos. 3-Dificiles de limpiar.

PLACA PORTATIL:

Para quienes no tienen jardin o terraza, existen tambien pequeñas planchas acanaladas que se acomodan sobre el quemador de la estufa y funcionan de maravilla.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Faciles de transportar. 1-Son caras.

2- Practicas. 2-Fragiles.

3- Higienicas. 3-Utiliza utensilios especiales.

HORNOS

Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantien dentro de un compartimento cerrado.

Se utiliza en la cocina para cocinar, calentar o secar alimentos como en la industria. La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente por combustión (leña, gas u otro combustible), radiación (luz solar), o indirectamente por medio de electricidad (horno eléctrico).

TIPOS

HORNOS DE LEÑA: son los hornos que utilizan leña para generar calor, para que funcionen hay que hacer de alguna manera larecogida de leña.

Hay dos tipos de horno de leña, hornos negros y hornos blancos.

HORNOS NEGROS: se calientan con leña en un cuarto y la comida se cocina en esta misma camara, junto al fuego mientras se está todavia en curso, o en la cámara caliente después de que se consuma la leña y el carbón restante barre al lado.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Materiales baratos (leña). 1-Se calientan demasiado.

2- Sabor en los alimentos. 2-Son costosos.

3- Cocimiento rápido. 3. Dificiles de hacer.

HORNOS BLANCOS:

Son los que se calientan por transferencia de calor desde una camara de combustión separada y la trayectoría de los gases de combustión, de manera que el horno sigue siendo blanco. Mientras que el horno tradicional de leña es un horno de mampostería, hornos de este tipo también pueden ser construidos de adobe e incluso de hierro fundido.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Son bonitos. 1-Cocción lenta.

2- Materiales baratos (leña). 2-Pueden ser peligrosos.

3- Buena cocción. 3-Expiden humo.

HORNO DE GAS:

Los avances en la utilización del gas natural como combustible, han permitido conceder a los hornos de gas una opción viable en las alternativas que son brinda su uso, mostrandose muy eficaces, tanto por la reducción de los tiempos de cocción de las materias primas, como la reducción de las emisiones al ambiente.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Regulan la temperatura. 1- dificil de limpiar

2- grandes 2- gastan mucho gas

3- encendido rapido 3-se tiene que tener cuidado

para sacar lo que horneas.

HORNO ELÉCTRICO:

Son hornos alimentados con energía electrica de un uso muy extendido por su comodidad y facil manejo.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- practico 1-pequeño.

2- economico 2-lento para calentar

3- alcanza temperaturas muy altas 3-se calienta todo

HORNO DE MICROONDA:

Funciona mediante la generación de ondas electromagnéticas que interaccionana con las moléculara de agua contenidad en los alimentos. La interaccion consiste en aprovechar las propiedades resonantes de las moléculas de agua contenidas en los alimentos.la interaccion consiste en aprovechar las propiedades resonantes de las moleculas de agua que absorben la energia de las ondas electromagneticas, elevando su temperatura.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- equipo economico 1-que solo utiliza electricidad

2- rapido 2-gasta bastante electricidad

3- limpio 3-son pequeños

HORNO DE CONVENCCION:

utiliza un ventilador para hacer circular el calor, hace que el interior del horno, permanezca de manera constante a una misma temperatura. No se trata de que disminuyan las temperatura de manera aleatoria, sino que sus ventiladores internos, logran que la temperatura sea la misma, en cada rincon del horno. Se pueden colocar diversos alimentos a coser, de manera unisona, y asi poder coser varios alimentos al mismo tiempo.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1-se pueden cocinar varios 1-tienen muchas separaciones

alimentos al mismo tiempo.

2-permite cocinar sin tanta 2-muy grandes

grasa.

3-No calientan la cocina como 3-se tiene que tener cuidado con

los hornos convencionales. lo que se tiene en su alrrededor.

BATIDORAS-HELADORA

Consiste en una cuba cilindrica cuyas paredes se refrigeran y de espatulas, tambien conocidas como agitador-rascador.

La limpieza y desinfecccion de este tipo de maquinas han de ser extrema paraevitar la transferencia de materias extrañas o germenes al producto(helado).

Maquinarias pequeñas

Funcionan con un motor eléctrico que hace girar un eje, ese eje va conectado a una serie de engranajes, que se conectan a unas varillar de metal. Al girar estas provocan el movimiento de batio de la mezcla de ingredientes.

Suelen ser de varias velocidades, controladas electrónicamente o mecánicamente mediante un interruptor haciendo la vida mas facil y rápida, permitiendo crear nuevos alimentos y uniendo ingredientes.

Tienen un cuerpo compacto y el accesorio mezclador suele estar montado en ángulo recto. Tiene varillas finas formando anillas, lo que permite que el aire penetre a la mezcla. Los modelos que valen para amasar disponen de otro accesorio con varillas metálicas más estrechas y rígidas.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- utiles 1-

2- facil de manejar 2-

3- rapidas 3-

TIPOS DE BATIDORAS

BATIDORA DE BRAZO O DE VARILLA: Es alargada y su cuchilla suel se desmontable para una mejor limpieza. Gracias a ella se pueden triturar por tipo de alimentos. La mayoría de las que encontramos en el mercado incluyen otros accesorios como unas varillas para batir, así como una trituradora que se une al brazo de la batidora para poder picar verduras, carne y pescados. Las mas modernas incluyen varias velocidades y potencias mayores.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- practicas 1-

2- funcionales 2-

3- baratas 3-

BATIDORA DE VASO:

La potencia de esta batidora es mayor que la de un vaso y tritura incluso piezas completas de fruta y verduras, casi sin esfuerzo. Se emplea mucho para hacer zumos y batidos, puesto que lo único que incluye son cuchillas, por lo que no monta ni bate. Podemos elegir entre multitud de tipo de batidoras de vaso que puede hacer que su precio varie mucho.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- buena potencia 1-solo sirve para una cosa

2- facil de limpiar 2-pueden ser caras

3- rapidas 3-

BATIDORAS INDUSTRIALES:

Se caracterizan por tener un cuerpo compacto, y en lo que respecta al accesorio mezclador, el mismo suele estar montado en angulo recto. Tiene varilla finas que forman anillos, algo que permite que el aire penetre en la mezcla. Son de suma importancia para los negocios mas pequeños como pueden ser panaderías.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- es muy completa 1-

2- 2-

3- 3-

BATIDORA AMASADORA DE MANO O DE VARILLA:

Cumple la misma función que la de brazo (batir, mezclar y montar) pero son validas para picar. Su uso princial es en repostería, puesto que esta batidora es una excelente amasadora.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- practicas 1-solo cantidades pequeñas

2- baratas 2-sencillas

3- no ocupan mucho espacio 3- se calientan

SORBETERA

Se utiliza para emulsionar e incluso triturar alimentos congelados

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1-muy potentes 1-las navajas grandes

2-rapida 2-pequeño

3-facil de limpiar

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TIPOS:

SALMUERA: Agua con alta concentración de sal disuelta:

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

es muy economico lenta

eficiente

muy bonita textura

ELÉCTRICAS: Consta de agitadores accionados con un motor.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- rapidas 1-cantidades pequeñas

2- economicas 2-

3- facil de usas 3-

AMASADORA

Es una maquina grande usada frecuentemente en restaurantes, pastelerías y facilidades comerciales, que aplana la masa agrosores deseados para prepararlimentos como pizzas, pays, fondants, hojaldres, tortillas y más. En general el proposito de estas máquinas es recortar el tiempo agotador de la tarea manual de amasar la masa con un rodillo y acelerar el proceso en lugares comerciales para crear una cantidad de comida mucho mas rápido.

TIPOS

AMASADORA MANUAL: Esta máquina no cuenta con un compartimiento para preparar la masa. La masa debe primeramente formarse por separado mezclando todos los ingredientes, inclucyendo harina, agua y levadura.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- facilitan el trabajo 1-ocupas un lugar especial para colocarse

2- practicas 2-manuales

3- rapidas 3-rustica

MAQUINAS AMASADORAS CONVENCIONALES:

La caracteristica que las presenta es que realizan un amasado lento, que dura entre 30 y 40 minutos aproximadamente, dispone de un brazo amazador en forma de orquilla y tu tacho puede ser de acero inoxidable u otra función.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- cantidades grandes 1-costosas

2- buena amasadora 2-lentas

3- resistentes 3-bajas

MÁQUINA AMASADORA RÁPIDA:

En esta categoría encotramos la amasadora rápida que cuenta con dos velocidades y otra que dispone de una sola intermedia. La de dos velocidades cuenta con una lenta que se utiliza para comenzar el mezclado de los ingredintes y otra rápida que termina de realizar el trabajo. El tiempo aproximado en que realiza el trabajo dura entre 8 y 10 minutos. Hay amasadoras desde los 10 hasta los 150 kilos de harína.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1- Rapidas 1-grandes

2- Eficiente 2-las navajas

3- Facil de limpiar 3-no tiene patas

AMASADORA DE BRAZOS:

Produce perfectamente el acto artesanode amasa. Es una maquina muy util para el caso se masas duras de tipo candeal, ya que imprime poca temperatura de friccion a las masas.

AMASADORA ESPIRAL:incorpora una o dos espirales que son las que realizan los movimientos rotatorios que elaboran la masa. Esta maquina suele utilizar para masas mas bien blandas que no castiguen demasiado los espirales.

AMASADORA DE EJE VERTICAL(COLA DE CERDO): es una amasadora pequeña y mas rapida, para elaborar pan en procesos artesanos que no presisen de un tiempo prolongado de amasado,para evitar el calentamiento por friccion.

AMASADORA TRES BRAZOS CON BATEA REFRIGERADA:no es amasadora rapida,su capacidad maxima es de 150 kgrs. Su sistema de amasado es por corte de la masa y no por la friccion de la misma,por lo tanto no se recalienta.

AMASADORA AL VACIO:EQUIPADA CON UN SISTEMA DE PALAS DE TIPO T, DISTRIBUIDAD EN 2 EJES, QUE PERMITE UN AMASADO Y MEZCLADO EXTREM_ADAMENTE RAPIDO CON UN MINIMO DE FRICCION CON EL RECIPIENTE.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

1-mezcla rapidO 1-trabaja con pequeñas cargas.

2-limpieza rápida 2-fragil

3-desmontable. 3-costosa

MOLINOS: es un artefacto o maquina que sirve para moler utilizando la fuerza del viento o del agua. Por extensión el término molino se aplica coloquialmente (e impropiamente), a los mecanismos que utilizan la fuerza para mover otros artefacttos cmo una bomba hidráulica o un generador eléctrico.

MOLINOS DE MANO: Es un instrumento de piedra diseñado para moler una pequeña cantidad de granos de cerea y convertirlos en semola o harina. Son construidos a partir de piedras basálticas porosas y talladas y podian tener diversas formas.

Las mas actuales, también llamados molinos de piedra, están constituidos por dos piedras circulares de iguales dimensiones, acopladas una sobre la otr, se mueven a mano con un sistema que va unido a un palo, sujeto en la parte superior por un agarre. Las piedras están colocadas en una gaveta de madera a la que va cayendo el grano triturado.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

buen triturador cansado utilizarlo

dificil de limpiar la forma de colocarse

practico pequeño

METATE: En México es un mortero de piedra tallada de forma rectangular. El metate se compone de dos elementos, la plancha rectangular para moler llamada normalmente metate y otra pieza cilindrica, también de piedra con extremos de menor diametro para poder asir con seguridad conocido como metlapilli, mano de mano de metate o hijo de metate. El cual se usa contra el metate para moler los granos u otro elemento presionandolos entre ambos para romper el grano. Existen diferentes tamaños, algunos miden pocos centrimetros o otros mas de un metro de largo.

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VENTAJAS: DESVENTAJAS:

Eficiente pesado

Duradero dificil de limpiar

barato Mucho desgaste(utilizando)

MOLCAJETE: Tipo de mortero fabricado en piedra tallada en forma cóncava, en el cual se machacan y muelen especias, granos y vegetales en poca cantidad.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

Barato sucio

Practico humedo

Durable pequeño

MOLINOS PARA NIXTAMAL: Es una máquina agrícola, que se emplea para llevar a cabo el proceso de molienda de maíz en este caso el nixtamal (maíz) y así poder transformarlo finalmente en masa, para producir diferentes acompañantes de productos gastronómicos salientes de la masa, por ejemplo tortillas, tamales, tostadas, gorditas y tlacoyos, etc. En algunas ocaciones también el molino es empleado para moler diferentes tipos de chiles.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

Rapidos dificil de limpiar

Practicos hacen mucho ruido

Fuertes manuales

MOLINOS INDUSTRIALES DE CARNE: Originalmente estos equipos han sido diseñados para moler, triturar o picar carnes. Este molino se utiliza para el procesamiento de carnes, vegetales, transformando los alimentos en una masa uniforme sirve para restaurantes, hoteles, fábrica de embutidos etc. Esta máquina es de fácil limpieza y sencilla de operar. Construida de acero inoxidable de alta calidad con estandar internacional de saneamiento. Facil de manejar y operar.

VETAJAS: DESVENTAJAS:

1-son rapidas 1-peligrosos

2-pican carne congelada. 2-grandes

3-alta calidad 3-tardados para limpiar

RALLADORES: lo que varia en ellos son la superficie o cuchilla,por eso sirven o solo son especifico para ciertos elementos.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

practicos peligroso

economicos delicados

utiles pequeños

RALLADORES FINOS;se usan para citricos, tienen en ocaciones una superficie.

RALLADORES GUESOS:estos cortan mas en lasca y se usan en alimentos blando como zanahoria,cebolla y queso.

RALLADORES DE DOBLE PASADA:que pueden cortar direcciones, es decir pueden ir de adelante y atrás con el alimento.

RALLADORES ELECTRICOS:las formas que dan son infinitas,desde alargados, hasta rectangulares, en forma de trapecio,cuadrados, con 4 caras diferente tipos de ralladosen cada una de las partes.

Ralladores de estrella:

Tienen superficie perforada hacia afuera, sirven pararallar finamente.

PICADORAS:

Maquina de picar carne:es un utensilio de cocina encargado de picar los musculos de la carne en pequeñas partes. En parte sustituye a la tajadera en su funcion de picado. Estas la podemos encontrar en carnicerias.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

pequeña Cansada,dificultadad para

practica limpiar, se tiene que colocar

ahorrativa con cuidado lo que se picara.

Picadora automatica:picadora de carne refrigerada de mostrador en acero inoxidable, para media producciones.

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

Duradera,desmontable,facil de limpiar. Peligrosa,costosa,serve para

medianas porciones.

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