Gerente de alimentos y bebidas

Restaurante

Gerente de alimentos y bebidas

• La dirección de personal.

• Entrevistas con los nuevos ingresantes.

• Control de horarios.

• Control de horas extras.

• Pedido de personal extra.

• Control de existencias (Elaboración de fichas).

• Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización; Eventos, Reservas

• El manejo de las reservas con los clientes.

• La supervisión general de la atención al cliente

Mesero

• Ofrecer un servicio profesional y personalizado

• Cumplir con los procedimientos estándares establecidos para el area

• Asegurarse de contar con el equipo materiales y suministros adecuados para la operación

• Lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.

Ayudante de mesero

• Es el que recoje y hace la limpieza de las mesas

• Si el mesero esta ocupado el mete los platillos retira los muertos

• Cambia los ceniceros

• Auxilia al mesero pero no tiene mucho contacto con el comensal llega a llevar los postres y bebidas.

Jefe de salón:

• Planilla de horarios del personal.

• Dirige y controla la mise en place.

• Supervisión y coordinación del personal.

• Dicta las pautas de trabajo para los inventarios.

• Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y Barman.

• Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento.

• Control de uniformes.

• Maneja información de faltas de stock y sus causas.

• Cocktail de espera y coordinación de reservas con plazos.

Jefe de bares

• Debe asegurarse que las áreas del bar estén surtidas y equipadas constantemente

• Realizar requisiciones de materia prima y equipo

• Dirigir a los supervisores y bartenders

• Organiza y dirige la preparación al bar para el servicio diario.

• Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.

• Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.

• Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.

• Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.

Cocina

CHEF

Es el máximo responsable del servicio a su cargo, controlará los horarios y trabajos, mantendrá la higiene en su sector, fiscalizará los diferentes productos que se emplean en la elaboración de los platos que conforman las distintas cartas, controla el buen funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.

• Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock.

• En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas programará los cambios de menú con anticipación suficiente.

• Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y después del servicio.

• Comentará las tareas a realizar y las supervisará.

• Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y calidad.

• Dará visto bueno a los pedidos de despensa, a las cámaras frigoríficas, previendo el consumo diario.

• Acentuará la supervisión de la mise en place, antes de iniciar el servicio, esto significa que cada sector debe tener todos los ingredientes listos para la elaboración de los platos, a la hora del comienzo del servicio.

• Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante, comentando los menús del día, sus cambios, sugerencias, etc.

Sub chef

• Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las operaciones en los servicios de Banquetes.

Cafeteros

• Encargados de manejar las cafeteras.

• Complementan las funciones de los meseros.

Comise

• Prepara

...