Cocina Alimentos Y Bebidas

Nombres: Estrella Campusano.

Valeria medina.

Yasmin Sigala.

Tamara Parraguez.

Nataly Romero.

Juan Pablo Albornoz.

Profesora: Francisca Camus

Módulo: Gestión AA & BB

Introducción. Pág. 3.

Maquinaria cocina. Pág. 4.

Implementos cocina. Pág. 5.

Layout. Pág.6-8.

Opción menú. Pág. 9-11.

Menú por día. Pág. 12.

Ficha técnica y costeo platos. Pág. 13.

Conclusión. pág. 14.

Introducción

El presente informe se describe el procedimiento de una cocina para un restaurante que se explicará en forma detallada de los materiales que son necesarios para la confección de este proyecto. Tales como el layout , la carta menú con los costos de preparación de los platos. Mostraremos la confección del menú del día que consiste en dos variedades.

Presupuesto Equipo para cocina

MESON DE ACERO Y MADERA: Cubierta de acero inoxidable, estructura y puertas de madera. ($293.000)

LAVAPLATOS: Llave cuello cisne inoxidable. ( $219.640)

PREELABORADOS: Repisa superior de acero inoxidable.($ 175.000)

COOLER: Una puerta. ( $743.069)

COCINA CALIENTE: Mesón de madera con puerta de madera cubierta de acero inoxidable y lavamanos con llave de rodillas. ($311.600)

CUARTO DE REFIGERACION: 2,48 metros cuadrados.

CAMPANA DE EXTRACCION: acero inoxidable.( $598.500)

HORNO A GAS: Horno convector a gas con aire forzado y cubierto de acero inoxidable con respaldo.($400.000)

COCINA: 6 Generadores, 1 plancha y 2 hornos inferiores.( $1.397.000)

LAVADO DE VERDURAS: Lavadero con cubierta y estructura de acero inoxidable. ($146250)

MESON NEUTRO: Cubierta y estructura de acero inoxidable. ($175.250)

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ZONA DE ENTREGA: Muebles estructurado de madera y cubierta de acero inoxidable parte inferior va inserta un mesón refrigerado.($147.250)

LAVA VAJILLA: industrial de acero inoxidable.($ 114.000)

MANTENEDOR DE PLATOS CALINTES: de acero inoxidable desinfectado para la contaminación cruzada.( $ 147.250)

Total = ($4.459.309)

UTENCILIOS NECESARIOS PARA LA COCINA.

3 Abre latas (manuales),

3 Cortadoras de Fiambre,

6 Batidoras (manuales),

6 Licuadora Saca jugo (manuales),

2 Freidoras,

1 Microonda,

8 Moldes,

5 Mangas,

6 Espátulas,

3 Pinzas para el pan,

5 Coladores de diferentes tamaños,

10 Fondos Ollas de diferentes Tamaños,

6 Pailas huevo,

10 Sartenes

10 Tablas (para diferentes áreas y producto),

5 Ensaladeras.

2 Afiladores de cuchillo,

15 Bol acero inoxidable (diferentes tamaños),

3 Brochas (silicona)

2 Chinos,

6 Cucharas de palo,

6 Cucharas y cucharones de acero inoxidable,

3 Espumaderas,

6 Frascos de vidrio

3 Jarros medidores,

1 Martillo ablanda carne,

3 Mezquinos,

1 Set de corta pasta,

1 Olla a presión,

1 Prensa de puré,

5 Pinzas,

1 Rebanador de quesos

2 Rodillos

1 Tostadora

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