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LA PANELA es considerada un alimento, que a diferencia del azúcar, es básicamente sacarosa presenta además significativos contenidos de glucosa, fructosa y proteínas, Este producto es considerado uno de los tantos de la canasta familiar Colombiana, que es nutricionalmente superior al azúcar refinado y muy versátil. Sobresale por los altos contenidos de minerales como fósforo, hierro, sodio y potasio

A la panela se le atribuyen efectos muy benéficos en el tratamiento de resfriados gripe y demás tomándola en forma de bebida caliente como 'agua panela' con limón, la cual hidrata y disminuye el malestar. También el agua de panela fría, es comúnmente utilizada por algunos deportistas y personas en general como una bebida hidratante natural, que refresca y aporta calorías. En lo referente a usos, vendrá en diferentes formas para que al consumirlo se haga de una manera más fácil y agradable. Esto con el fin de brindarle a la sociedad una mejor comodidad a la hora de comprar sus productos. Las diferentes formas de presentación en las que hoy día se comercializa la panela, van desde los bloques sólidos de diferentes pesos hasta el producto líquido, granulado o pulverizado, para su uso en confiterías, bebidas refrescantes y demás

El mercado de estudio de la panela en colombia. Por ser un producto orgánico es una gran oportunidad de mercado, la mayoría de las ventas de estos productos se realizan en supermercados y tiendas. Su precio de comercialización depende notablemente del peso, bloque y/o cantidad. Por el momento los precios se mantendrán altos debido a la escasez de caña de azúcar

El precio de la panela es un dilema si fuéramos a los principales pueblos donde la fabrican veríamos que el precio por caja es muy económico pero lamentablemente en la cadena de distribución el precio aumenta considerablemente (mayoristas minoristas detallistas toda clase de intermediarios) En colombia Los intermediarios son los que la encarecen puesto que le ganan a una paca de panela entre 5.000 y 10.000 mil pesos. y el que la trabaja y la suda recoge solo las migajas. En estos momentos solo la pagan en 36.000 y 38.000 mil pesos ellos la venden a 42.000 y 45.000

La panela es la base del sustento de miles de familias quienes la producen en unidades pequeñas, con mano de obra familiar y afrontan muchas dificultades para su producción y expandir sus mercados por que Los precios actuales favorecen a los grandes distribuidores pero los pequeños productores escasamente recuperan el resultado de su trabajo muy evidente es que la cuenta de los gastos que ocasiona estas son muy altos contando los de transporte en este caso se visito a la familia Rodríguez productores de panela, piloncillo y panelito comprometidos en producir mejor panela y expandir su mercado a nivel regional .

También se visitaron establecimientos donde se expende este producto en lo cual varía mucho su precio debido al comportamiento del precio de la azúcar ya que son bienes sustitutos y el precio de uno incide directamente en el precio del otro

En síntesis la panela puede catalogarse como un dulce y rico alimento con muchas alternativas para su uso y consumo Para vender panela a precio justo se debe producir con calidad, cantidad y permanencia.

Con base en el análisis que se obtuvo en el anterior trabajo acerca de la panela observamos la variación de nuestra tabla oferta y demanda deducimos que a raíz de la variación del precio de la azúcar que aumento, sus ventas disminuyen; mientras que el consumo de la panela dentro de la canasta familiar colombiana aumento, es decir la panela se ve favorecida ante el aumento del precio del azucar.

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