Higiene Y Sanidad

Manual de prácticas de higiene y sanidad.

Manejo higiénico de los alimentos y toxicología

Contenido

1.1 Reglas del personal.

1.2 Reglas para instalaciones

1.2.1 Sanitarios

1.2.2 Materia Prima y Bodega

1.3 Reglas para el área de comensales

1.3.1 Área de juegos

Reglas para el personal

 Portar limpio y aseado el uniforme dentro del establecimiento.

 Unas cortas, limpias y sin esmaltes

 Usar red y gorro.

 Lavar las manos y sanearlas antes de comenzar el trabajo.

 Presentarse aseado, (bañarse antes de trabajar).

 Presentarse sano y sin enfermedades.

 Usar guantes de látex mientras se manipulan los vegetales y la carne.

 Usar cubre bocas si se presenta alguna enfermedad como gripa o alguna alergia.

 No usar perfumes, ya que se afecta la calidad del producto.

 Cabello corto, patillas y barba rasurada

 Fumar, comer y beber solo estará permitido cuando el riesgo de contaminación sea el mínimo.

 Prohibido introducir objetos que puedan alterar el aviente dentro de la cocina.

Reglas para las instalaciones

 Lavar y desinfectar los utensilios utilizados.

 Secarlos muy bien para evitar reproducción de bacterias.

 Limpiar y desinfectar objetos que puedan tener contacto con trabajadores y comensales cada 3 horas mientras el local este abierto.

 Limpiar y desinfectar barra.

 Limpiar perfectamente la parrilla todos los días después de que el negocio cierre.

 Limpiar campana de la parrilla todos los días después de que el local cierre.

 Fumigar cada mes para evitar propagación de plagas dentro del establecimiento.

 Trapear pisos y desinfectarlos cada que sea necesario.

 Evitar que el agua se acumule debajo de los instrumentos de cocina o equipo.

 Limpiar pasillos y bodegas cada que sea necesario.

 Se deben limpiar paredes perfectamente para evitar el polvo excesivo.

 Limpiar ventanas tanto vidrios como marcos.

 Limpiar puertas de cada lugar del establecimiento.

 Se deberán usar lavamanos con sensores para evitar contaminación.

 Tener en cada área que se necesite un bote para depositar basura.

 Evitar la excesiva luz dentro de la bodega.

 La cocina y demás áreas deben de tener una ventilación adecuada

Sanitarios

 Los baños deben de estar provistos de retretes, papel higiénico, lavamanos, jabón, sacador de manos y recipiente para depositar la basura.

Materia Prima y alancen

 No se aceparan productos echados a perder.

 Los empaques deberán estar sin ningún tipo de imperfección.

 El almacén debe tener una temperatura adecuada para evitar la descomposición de estos y una limpieza adecuada.

 Deben de separarse las materias primas ya procesadas para evitar contaminación.

 Se deben de separar los alimentos y almacenarlos de acuerdo a su clasificación.

Reglas

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