INFORME HUMEDAD
Enviado por MARIvelasque • 9 de Julio de 2015 • 1.261 Palabras (6 Páginas) • 160 Visitas
República bolivariana de Venezuela.
Ministerio del poder popular para la educación Universitaria.
Universidad politécnica territorial de Parias “Luis Mariano Rivera”
Departamento de Tecnología de alimentos.
Cátedra: Análisis de alimento I.
Practica #3
Orientadora:
Lic. Gioconda L. de Fuentes.
Bachilleres:
Zabala Isamar.
C.I: 21.283.678.
Elienny Rojas.
C.I:
Carupano, Enero de 2015.
Fundamentos.
Determinación de Humedad: Se basa en secar la muestra por un tiempo y temperatura determinada.
Estufa convencional:
La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua. Para esto se requiere que la muestra sea térmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos volátiles. El principio operacional del método de determinación de humedad utilizando estufa y balanza analítica, incluye la preparación de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996).
Estufa vacio:
Método por secado en estufa de vacío
Se basa en el principio fisicoquímico que relaciona la presión de vapor con la presión del sistema a una temperatura dada. Si se abate la presión del sistema, se abate la presión de vapor y necesariamente se reduce su punto de ebullición. Si se sustrae aire de una estufa por medio de vacío se incrementa la velocidad del secado.
Es necesario que la estufa tenga una salida de aire constante y que la presión no exceda los 100 mm Hg. y 70°C, de manera que la muestra no se descomponga y que no se evaporen los compuestos volátiles de la muestra, cuya presión de vapor también a sido modificada. (Nollet, 1996).
Balanza de humedad:
Las balanzas para medición de humedad determinan la sustancia seca que queda tras un proceso de secado con energía infrarroja de la sustancia total previamente pesada y calcula así la humedad de la masa pesada húmeda. Durante el proceso de secado se puede ver en la pantalla la disminución del contenido de humedad. Las balanzas para medición de humedad son aparatos ideales para determinar con precisión la humedad, la sustancia seca o la consistencia de materiales y sustancias volátiles y fijas. Estas balanzas para medición de humedad se emplean sobre todo en el sector industrial para analizar de modo rápido pastas, masas, maderas, adhesivos, polvos tanto en la producción como en el control de entrada de mercancías. El sistema de pesado de las balanzas para medición de humedad posee todas las propiedades de las balanzas modernas.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
• Determinar el contenido de humedad en muestras de alimentos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
• Comparación de los resultados del % de humedad, por dos métodos a una misma muestra.
• Establecer si las muestras cumplen con lo establecido en las normas.
Datos
Estufa convencional.
Producto Muestra P capsula (g) Pc + mh (g) Pc + ms (g)
Harina de maíz precocida pan 1
2
3
4 2,5335
2.7623
2,5551
2,5343 8,5572
5,1294
5,0666
5,6555 7,9653
4,9070
4,8289
6,2392
Salsa bechamel iberia 1
2
3
4 2,5289
2,5485
2,7942
2,5607 5,2339
5,8159
5,0092
5,5837 5,0708
5,6195
4,8762
5,4102
Sardina en aceite vegetal del valle 1
2
3
4 2,5316
2,6363
2,5419
2,5437 5,4844
5,9476
5,2008
6.7072 3,5302
3,6939
3,4602
3,9049
Estufa a vacio.
Producto Muestra P capsula (g) Pc + mh (g) Pc + ms (g)
Salsa de tomate Heinz
1
2
3
4
9,7405
10,1562
11,4133
11,0508
12,7470
15,1484
15,3903
15,1686
10,8957
12,0788
12,9271
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