Inducción Manual de Buenas Prácticas (MBP)
Enviado por verojavierdiego • 26 de Octubre de 2017 • Apuntes • 335 Palabras (2 Páginas) • 141 Visitas
Requisitos para realizar esta inducción:
Contar con el MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS en formato impreso, para mostrárselo al equipo de trabajo y ellos se hagan una idea más concreta de lo que se expondrá.
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Inducción Manual de Buenas Prácticas (MBP)
Un Manual por definición es un libro donde se reduce lo más importante de algo.
En el caso del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura está referido a los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos y aptos para el consumo”. O también descrito como “Directrices que definen las acciones de manejo y manipulación con el propósito de asegurar las condiciones favorables para la producción de alimentos inocuos”.
Está realizado con el objetivo de disminuir los riesgos de contaminación y asegurar la elaboración de alimentos de buena calidad para los usuarios del casino también llamados comensales o clientes.
Este documento tiene por objetivo definir:
- Exigencias de infraestructura
- Equipamiento
- Procedimientos de proceso
- Operaciones de saneamiento (limpieza)
- Presentación del personal
Además, resume antecedentes de la empresa como donde se encuentra el casino, requisitos y características de las instalaciones, control de materias primas, control de procesos, descripción de proceso, registros con los que debe contar el casino.
Estas características deben cumplir cada casino COMALIM LTDA. Durante sus procesos de elaboración de alimentos, con la finalidad de obtener en todo momento un producto seguro, inocuo y de calidad.
Todas las acciones que se realizan en las distintas áreas de proceso están debidamente documentadas en este Manual, el cual incorpora los programas de Procedimiento Operacionales Estandarizados (POE) y Procedimiento Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES), los cuales serán explicados en otras charlas.
El Manual debe ser una herramienta a ocupar vez que se presenten dudas sobre realizaciones de procesos u otros, por lo que debe estar al alcance de quien lo necesite. Es una obligación de cada supervisora conocer el Manual de Buenas Prácticas.
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