Influencias gastronómicas de Al-Ándalus y América a la cultura española.

Influencias gastronómicas de Al-Ándalus y  América a la cultura española.

Introducción:

La diversidad gastronómica que  podemos tener hoy en día en nuestra cultura, se debe a lo extenso proceso culinario elaborado por una gran diversidad de alimentos provenientes de otros países y ciudades. Esto es un valor cultural y gastronómico muy importante ya que ha ido evolucionando a lo largo del tiempo.

Es muy importante abarcar y estudiar la historia gastronómica junto con la riqueza  cultural que  otros países nos aportan y que se instalaron durante un tiempo en nuestro país, es interesante destacar la gastronomía de Al Ándalus con sus respectivas tradiciones culinarias.

Ya que nos toca muy de cerca,  el marco geográfico en que vivieron y alcanzaron las cotas más altas de desarrollo de convivencia con otra cultura( cristiana) y más precisamente en Andalucía y para especificar en Granada, hicieron que hubiera una mezcla de gastronomía  y cultura durante ese ese período. Por eso se puede decir que la<< dieta mediterránea>>  es un precioso legado y tiene un compromiso de agradecimiento con la España de las tres culturas.

Fue una etapa rica en diversidad que aunque se exteriorizó en la cocina también en otros aspectos culturales como música, arquitectura, filosofía, poesía, medicina, etc. Pero en este trabajo  nos vamos a centrar en la evolución de la gastronomía y su proceso.

Es sustancial saber que la gastronomía de la etapa andaluza se constituyó con la fusión de diversas culturas, lo que ocurrió desde la llegada de los musulmanes. Según  Miranda (p. 17,2004) “ la cocina de Al -Ándalus ha sido la continuidad de la cocina mediterránea”. Esta evolución fue muy destacada para la cocina Andalusí, que se valoraba como  apetitosa y selecta, y  que posteriormente se distinguió desarrolló hacia diferentes países de Europa, Medio Oriente, y por último la India. Esto favoreció que la gastronomía de Andalucía por aquel tiempo adquiriera más significación.

El mestizaje es un proceso que ha dado lugar en todos los continentes. Según cada cultura y sus costumbres cada uno elabora y prepara los alimentos de la manera que ha aprendido en su lugar de origen. Sin embargo hay elementos comunes que las caracterizan aunque cada uno con su técnica. Por otra parte,el descubrimiento de América llevado a cabo por Colón en 1492, aportó diferentes beneficios a España. Entre ellos, se introdujeron nuevos productos y especies. Y pese a que Colón centraba sus viajes en la búsqueda de nuevos alimentos para crear platos, también los necesitaban para abastecerse.

En los viajes, debido a la escasez de alimentos, sus tripulantes enfermaban e incluso algunos morían. Por ello, en el segundo viaje, el Rey Fernando el Católico les proporcionó semillas, animales vivos, herramientas, etc. Todo ello con el objetivo de mejorar sus condiciones. Algunos de los alimentos los cuales servían para abastecerse en los viajes eran la miel de abeja, azúcar de caña, cecinas, carnes saladas, pescado salado, quesos, y aceite de oliva entre otros. Y el agua como bebida fundamental.

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