Informe Campylobacter

CAMPYLOBACTER

Deicy Pestana de la Cruz

RECURSOS AGROPECUARIOS: CÁRNICOS

Esteban Alonso Ricaurte Vera

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS V

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA

OBJETIVO GENERAL

Conocer el género campylobactery saber cómo puede afectar en los seres humanos y animales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar los síntomas de campilobacteriosis

 Conocer temperaturas óptimas de crecimiento del campylobacter y formas de destrucción.

CAMPYLOBACTER

Es un género perteneciente a la familia Campylobacteraceae. Las especies de este género son bacilos con forma de coma y móviles por la presencia de uno o dos flagelos polares. Miden entre 0,5 y 5 micras de largo por 0,2 a 0,5 micras de ancho, tomando forma cocoide en cultivos antiguos o expuestos de forma prolongada al aire.

Las primeras especies de este género fueron identificadas hace más de 90 años en animales, pero no fue sino hasta 1970 cuando se reconoció como patógeno humano. Inicialmente incluidos dentro del género Vibrio, en 1963 se encontró que presentaban notorias diferencias bioquímicas y serológicas con el agente del cólera y otros vibrioshalofílicos, constituyéndose entonces el género Campylobacter

GENERALIDADES

 Es un genero perteneciente a la familia campylobacteraceae

 Es una bacteria gram negativa

 No son esporulados.

 T° optima de crecimiento oscila entre los 25 y 42 °C.

 por razón de su flagelo, son organismos muy móviles, con movimiento peculiar por razón de su forma morfológica (se desplazan en forma de sacacorchos).

 Se destruye por cloración y pasteurización.

 reaccionan positivamente a la catalasa y a la oxidasa.

Los Campylobacter se pueden encontrar en cualquier lugar y comúnmente se pueden encontrar en el tracto intestinal de gatos, perros, aves, ganado vacuno, ganado porcino, roedores, monos, aves silvestres y en algunos humanos. La bacteria pasa a través del cuerpo en las heces y circula a través ambiente. También, se encuentra en agua no tratada.

PATOGENIA

Al menos una docena de especies de campylobacter han sido implicadas en enfermedades humanas (C. jenjuni y C. coli).Campylobacterfetus es una causante de abortos espontáneos en ganado y ovejas, y también es un patógeno oportunista en humanos. Además del tracto gastrointestinal, el campylobacter también puede afectar otras partes del cuerpo. (BACTERIEMIA bacterias que circulan en el torrente sanguíneo).

CUADRO CLINICO

Tiene un periodo de incubación de 2 a 5 días y se manifiesta principalmente por la aparición de fiebre, dolor abdominal y diarrea.

Algunas complicaciones pueden incluir meningitis, infecciones de tracto urinario y posiblemente artritis y raramente el síndrome de Guillain-Barré.

¿QUIÉNES CON MÁS SUSCEPTIBLES?

Cualquier persona puede enfermarse con Campylobacter. Sin embargo, los infantes y los niños pequeños, las mujeres embarazadas y sus bebés por nacer y las personas de edad avanzada están a mayor riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, así como las personas con el sistema inmunológico débil

TRANSMISION

Campylobacter es un tipo de bacteria que infecta el tracto gastrointestinal que generalmente se transmite a través de alimentos o agua contaminada. Esto incluye carnes, el agua que se extrae de fuentes contaminadas y leches o productos lácteos no pasteurizados.

La transmisión puede ocurrir por contacto directo con alimentos y aguas contaminadas, por contacto interhumano o por contactos con animales infectados. Aunque

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