Informe sobre Historia de la Cocina
Enviado por denisescobar21 • 10 de Abril de 2015 • 3.322 Palabras (14 Páginas) • 165 Visitas
Actividad de Sistemas
Denis Stiven Escobar Rojas
Politécnico Empresarial Colombiano
Cocina Nacional e Internacional
III Semestre
Palmira Valle del Cauca
2015
Actividad de Sistemas
Denis Stiven Escobar Rojas
Informe sobre Historia de la Cocina
Lic. YESID FERNANDO SAAVEDRA DOMINGUEZ
Politécnico Empresarial Colombiano
Cocina Nacional e Internacional
III Semestre
Palmira Valle del Cauca
2015
CONTENIDO
1. INRODUCCION
1.1. Gastronomía
1.2. Antigua Roma
1.3. Edad Media
1.4. Renacimiento
1.5. Edad Moderna
2. Gastronomía por Tipología
2.1. Régimen
2.1.1. Gastronomía Vegetariana
2.1.2. Gastronomía Vegana
2.1.3. Gastronomía Macrobiótica
2.1.4. Gastronomía Frugívora
2.2. Épocas
2.2.1. Gastronomía de Navidad
2.2.2. Gastronomía de Semana Santa
2.2.3. Gastronomía medieval
2.3. Religión
2.3.1. Gastronomía Budista
2.4. Corrientes
2.4.1. Fast Food
2.4.2. Slow Food
2.4.3. Ecogastronomia
2.4.4. Gastronomía Molecular
3. La Cocina Profesional
4. Mis pensamientos sobre la cocina
5. Conclusión
1. INTRODUCCION
La gastronomía es el arte de preparar platillos de la manera más perfecta posible, tanto en su condimentación como en su presentación es el arte y la ciencia del buen comer y como arte requiere de la interacción de los cinco sentidos.
Actualmente, existen diversos estudios respecto a la gastronomía ya que es una de las principales distinciones en el ámbito ya sea nacional e internacional. En el presente trabajo se realizara un análisis respecto a la gastronomía.
1.1 Gastronomía
La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. A menudo se piensa erróneamente que el termino gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, esta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un Gastrónomo.
La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central a la comida.
1.2 Antigua Roma
En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.
1.3 Edad Media
Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que España (al-Ándalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. La cocina árabe influyó en buena medida en la gastronomía medieval, aunada a la rica tradición grecorromana. A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía, desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con tratados como The forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Daz Buch von guter Spise, obra anónima editada en Alemania; Le Viandier, del francés Guillaume Tirel, apodado Taillevent; y Libre del Coch, del catalán Robert de Nola.
1.4 Renacimiento
En el Renacimiento
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