Ingenieria De Metodos

Índice

1.0 GENERALIDADES DE LA EMPRESA 1

1.1 Nombre legal y clasificación industrial C.I.I.U 2

1.2 Antecedentes de la empresa 3

1.2.1 Productos que fabrican 3

1.3 Tamaño de la empresa (avalada por un organismo nacional) 4

1.4 Organización (organigrama general) 5

1.5 Plano de ubicación 6

2.0 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ESCOGIDO 7

2.1 Descripción del producto 8

2.2 Lista de partes o componentes 9

2.3 Planos de sus partes o componentes 10

2.4 Especificadores de fabricación (si las hay) 10

2.5 Secuencia lógica de fabricación 10

3.0 REGISTRAR EL TRABAJO 13

(Detalle de la situación actual) 13

3.1 Carta de operaciones del proceso 14

Diagrama de proceso SALCHICHA AMERICANA 14

3.2 Diagrama de flujo 15

3.3 Carta de ensamble 17

Carta de ensamble de Salchicha Americana 17

4.0 EXAMINAR EL METODO ACTUAL 20

4.1 Aplicación de la técnica del interrogatorio (preguntas preliminares) 21

4.2 Diagnóstico y problemática actual 22

5.0 IDEAR EL NUEVO METODO 23

5.1 Actualización de las preguntas de fondo 24

6.0 EL NUEVO METODO 25

6.1 Definición del nuevo método 26

6.2 Nuevo proceso productivo 27

6.3 Carta de operaciones mejorada 28

6.4 Diagrama de flujo mejorado 29

7.0 CUANTIFICACION DEL NUEVO METODO 32

7.1 Detalle de las inversiones 33

7.2 Detalle del ahorro 34

8.0 PLAN DE IMPLANTACION 35

8.1 Cronograma de actividades 36

8.2 Costo total de la implantación 37

8.3 Diseño de las hojas de instrucciones 38

8.4 Plan de implantación y seguimiento 38

Conclusión 39

Recomendación 39

Glosario técnico 40

Bibliografía 42

INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo tiene como fin la observación de un proceso de producción de un producto determinado (salchicha americana), dentro de una empresa manufacturera. La característica principal del trabajo es conocer bien cada una de las etapas y la distancia que comprende el proceso de producción, desde donde parte la materia prima hasta, que por medio de la transformación en cada una de las etapas se convierte en un producto terminado.

En esta experiencia lo que se pretende mediante la investigación, es la de optimizar todo el proceso mediante la observación y determinación de posibles errores en todo el proceso de transformación del producto, y de una manera lógica dar una posible solución a todos y cada uno de los posibles errores encontrados, y así mejorar la productividad mediante la implementación de un nuevo proceso de producción.

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un estudio de métodos, para conocer la aplicación acertada de técnicas propias del estudio.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Trascender de un conocimiento teórico, a la puesta en práctica de los principios básicos para desarrollar un estudio de métodos generar nuevas propuestas

ALCANCES

• El proyecto en desarrollo tiene como alcance la propuesta de unamejora, a los procesos de manufactura actuales, que emplea la empresa LAUNICA en uno de sus procesos de manufactura, teniendo como respaldo las técnicas y los procedimientos avalados previamente.

LIMITACIONES

• La principal limitación a la que se vio expuesta esta investigación fue, el poco acceso a cierta información, clasificada por la empresa, como confidencial. Dejando así, ciertos vacíos en este trabajo.

• No se tomara en cuenta los tiempos de los procesos.

1.0 GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1 Nombre legal y clasificación industrial C.I.I.U

Nombre legal: Hernández Hermanos, S.A. DE CV

Clasificación industrial CIIU:

Sección: D Industrias manufactureras.

División: 15 Elaboración de productos alimenticios y bebidas.

Descripción: fabricación de embutidos.

Código: D-1511

Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos

Actividades comprendidas:

• Explotación de mataderos que realizan actividades de matanza, preparación y envasado de carne

• Producción de carne fresca, refrigerada o congelada, en canales

• Producción de carne fresca, refrigerada o congelada, en cortes

• Matanza de aves de corral

• Preparación de carne de aves de corral

• Producción de carne de aves de corral fresca o congelada en porciones individuales

• Producción de carne seca, salada o ahumada

• Producción de platos preparados de carne fresca

Producción de productos cárnicos:

• Salchichas, morcillas, chorizos y otros embutidos, patés, manteca con chicharrones, jamón cocido, extractos y jugos de carne

1.2 Antecedentes de la empresa

Productos Alimenticios La Única, nace 1965 y abrió sus puertas el 17 deDiciembre de 1969 con un empresario natural quien fabricaba productos cárnicos a nivel local. La iniciativa de formar dicha empresa surge de José Silverio Hernández, fundador.

El establecimiento nació en el centro de la ciudad de Mejicanos, con dos empleados a tiempo completo. Al finalizar la jornada de fabricación de chorizo y salchicha, uno de ellos asumía la función de repartidor. Se procesaban diariamente entre 200 y 300 libras de carne de res. Los espacios de la fábrica original pronto se volvieron insuficientes, y tuvieron que instalarse al final de la avenida Juan Aberle, siempre en el centro de

Mejicanos. Hace dieciséis años la empresa contaba con 120 empleados procesando al día unas 17 mil libras de carne de cerdo, res, pollo, y otras materias primas.

En la actualidad productos Alimenticios La Única (Embutidos), cuenta con maquinaria moderna y más empleados, logrando satisfacer las demandas del mercado, procesando diariamente veinticinco mil libras de carne de pollo, de res, de cerdo, entre otra materia prima.

1.2.1 Productos que fabrican

Dentro de la gama de productos que fabrican se encuentran:

• Jamón: Pavo, Pollo y Res.

• Chorizo: Cerdo y Res

• Salchichas: Pollo, Res (Polaca, Americana y Popular), Pavo y Cerdo.

• Peperoni

• Mortadela: Pollo, Res, Cerdo y populares.

• Además venden productos frescos como:

• Costilla: Ahumada y Crudas.

• Pierna de cerdo.

• Lomo de aguja

1.3 Tamaño de la empresa (avalada por un organismo nacional)

Basado en número de trabajadores:

Según la Dirección General de Estadística y Censos (Digestyc):

Tamaño: Grande Empresa

Nombre Comercial: Productos Alimenticios la Única

CIIURV4:1010401

Actividad: Elaboración y conservación de embutidos y similares

Personal: 300

Según FUSADES:

Clasificación Número de empleados

Microempresas 1 a 10

Pequeña 11 a 19

Mediana 22 a 99

Grande 100 o más

*Revista dinámica empresarial, editora fusades, 4to trimestre.

1.4 Organización (organigrama general)

1.5 Plano de ubicación

Final Av. Juan Aberle N° 20, Mejicanos

San Salvador, San Salvador

Teléfonos, (503) 22282-1162, (503) 22282-0055

2.0 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ESCOGIDO

2.1 Descripción del producto

Nombre comercial: SALCHICHA AMERICANA

Clasificación:

Producto cárnico procesado, emulsificado, embutido, cocido.

Definición:

Cárnico procesado, escaldado , elaborado con carne de animales de abasto con la adición de sustancias de uso permitido, con forma cilíndrica y alargada. Empaquetado en una envoltura de plástico especialmente en la producción industrial.

2.2 Lista de partes o componentes

Ingredientes principales:

Carne de pollo, carne de res, almidón, harina de trigo, agua, condimento para salchicha, sal.

Aditivos: Estabilizador del pH , tripolifosfato de sodio.

Preservantes: Sorbato

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