Introducción al vino
Enviado por queiruma • 10 de Septiembre de 2015 • Tareas • 4.297 Palabras (18 Páginas) • 239 Visitas
Introducción al vino
Programa
- Qué es el vino. Vino y salud. Hábitos de consumo. El papel del vino en la gastronomía. Vino, historia, cultura. Breve historia del vino en el mundo y en Uruguay.
- La uva. La composición del vino. Tipos de vinos.
- Elaboración y crianza
- Los compañeros del vino
- Introducción a la cata del vino.
- Servicio, compra y conservación. Cómo se hace una carta de vinos.
- Vinos y bodegas en Uruguay.
- Vinos de Francia.
- Vinos de Italia.
- Vinos de España.
- Vinos de Argentina y Chile.
Bibliografía
- Mijares y García Pelayo, M.I.; Sáez Illobre, J.A. El vino de la cepa a la copa, Ediciones Mundi-Prensa 2000, Madrid.
- Peynaud, Emile Enología práctica, Ediciones Mundi Prensa, Madrid
- McCarthy, Ed; Ewing-Mulligan, Mary Vino para Dummies, Grupo Editorial Norma, Colombia, 1996
- De Frutos, Estela; Beretta, Alcides “Un siglo de tradición- Primera historia de uvas y vinos del Uruguay”, Ed. Aguilar, Montevideo, 1999
- www.inavi.com.uy
- Peynaud, Emile El gusto del vino, Ediciones Mundi Prensa, Madrid
Evaluación del curso
Evaluación
1- Escrito:
- semana del 27 de mayo
2- Carpeta conteniendo lo dado en clase (materiales y apuntes) más ampliación de información aportada por el alumno. Debe contener tapa, índice, bibliografía. Fecha de entrega: 30 de junio. 22 hs. Por e-mail a isavino@yahoo.com
3- Examen final para alumnos con calificación INSUFICIENTE
El vino
El vino es el producto de la fermentación alcohólica del jugo de uva
- En los más antiguos escritos hay referencias al vino.
- Está vinculado a muchas religiones antiguas. Egipcios/Osiris, Griegos/Dionisio, Romanos/Baco. Símbolo de la cristiandad
- Vino símbolo de la alegría de vivir, unido a la cultura: arte, religiones, literatura poesía, pintura, etc.
La vid
- Pertenece a la familia botánica de las vitáceas, género Vitis. La especie que se usa para elaborar vinos de calidad se llama Vitis Vinifera, aunque también se elaboran vinos con otras Vitis, como Vitis Labrusca.
- Se encontraron fósiles de vides en terrenos de principios de la era terciaria (período lignítico), hace más de 65 millones de años.
- En el mioceno (25 millones de años) la vid se extendía por toda Europa. Durante las glaciaciones fue destruida en muchos lugares, y se refugió en países mediterráneos y orientales de clima un poco más cálido.
- Los primeros cultivos aparentemente se hicieron en Armenia (Asia) o en Egipto, y es en esas mismas regiones que se han encontrado los más antiguos vestigios de la elaboración de vino, datados unos 6000 años antes de Cristo.
- La peor catástrofe de la historia de la vid fue la aparición de la filoxera
Ubicación geográfica de la vid en el mundo
- Origen: Transcaucasia
- Ubicación actual: En el hemisferio norte una franja que va entre los 30 y los 52° de latitud y en el sur entre los 30 y los 40° forman las zonas donde se cultiva la vid actualmente.
El vino en Uruguay
- La vid llegó con los colonizadores españoles
- Las primeras vides y vinos eran caseros
- A fines del siglo XIX comenzó la producción comercial de vinos
- Algunos pioneros: Pascual Harriague, Francisco Vidiella, Diego Pons, Francisco Piria
- La filoxera atacó a fines del siglo XIX y alrededor de 1900 se hizo la primera reconversión del viñedo uruguayo
- La segunda reconversión comenzó en la década de 1970, haciéndose más intensa desde 1986. Casi el 90% de nuestro viñedo está reconvertido.
- Actualmente Uruguay posee unas 200 bodegas y 8400 hectáreas de viñedo, anualmente se produce alrededor de 110 millones de litros de vino.
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La vid y el vino a través de la historia
Historia del vino
No es fácil identificar en la historia el origen del vino. Se han hallado fósiles de vides en terrenos de principios de la era terciaria (período lignítico), hace más de 65 millones de años. En esa época la vid era muy diferente que ahora, y se extendía por climas muy diversos, desde Alaska hasta Japón.
En el mioceno (25 millones de años) la vid se extendía por toda Europa. Durante las glaciaciones fue destruida en muchos lugares, y se refugió en países mediterráneos y rientales de clima un poco más cálido.
La vid, entonces, estuvo sobre la tierra antes que el hombre. Los primeros cultivos aparentemente se hicieron en Armenia (Asia) o en Egipto, y es en esas mismas regiones que se han encontrado los más antiguos vestigios de la elaboración de vino, datados unos 6000 años antes de Cristo.
En los más antiguos escritos hay referencias al vino.
Según la Biblia, el primero en fermentar la uva fue Noé, cuya historia se remonta a más de 20 siglos antes de Cristo. Noé plantó, cultivó y bebió el vino. Después, Moisés legisló sobre la vid y su cultivo, prohibiendo que se comiera el fruto durante los tres primeros años luego de hecha la plantación. Una vez bien formada la cepa, en el cuarto año, se debía hacer la primera cosecha, consagrada a Dios.
Los egipcios atribuían el descubrimiento del vino a Osiris, y los dioses relacionados al vino están presentes en todas las religiones antiguas: recordemos a Dionisio y Baco.
El vino tuvo así gran importancia en muchas religiones, convirtiéndose en uno de los más importantes símbolos de la cristiandad.
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EL MILAGRO URUGUAYO
Por Ing. Isabel Mazzucchelli
Los vinos finos uruguayos han alcanzado, en los últimos años, un nivel de calidad que los hace competitivos en los más exigentes mercados del mundo. En Inglaterra, Francia, países nórdicos, en toda América y por supuesto también en Argentina se puede encontrar, en lugares exclusivos, excelentes vinos “Made in Uruguay”. Este fenómeno ha sido calificado por los expertos como un “milagro”: un país cuya viticultura se transformó totalmente en menos de diez años (1986-1996), encontrando una expresión propia y única.
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