Proyecto de Vinos. INTRODUCCIÓN

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UNIDAD EDUCATIVA DEL MILENIO
"GUAYZIMI"

 INVESTIGACIÓN

Proyecto:

 ELABORACIÓN DE VINO CON FRUTAS DEL MEDIO EN LA UNIDAD EDUCATIVA DEL MILENIO GUAYZIMI - CANTÓN NANGARITZA. PERIODO 2017-2018

"VINOS GUAY"

Docente: Lic. Edgar Jiménez Valdivieso.

GUAYZIMI – NANGARITZA

2017 – 2018

Integrantes:

• Vega Nuria.
• Vega Kelly.
• Ponce Richard.
• Piedra Estefany.
• Pérez Yadira.

1. INTRODUCCIÓN

La elaboración de vinos se ha desarrollado desde épocas muy antiguas, existiendo evidencias arqueológicas del período neolítico. Las técnicas de producción época tras época han venido mejorando, con el fin de producir mucho más, de la mejor manera y obtener un vino de excelente calidad, tanto así, que permitió el nacimiento de una nueva ciencia; la enología, que además es la técnica y arte de producir vino ..

El vino se ha asociado a los placeres del hombre, más allá de esto, el vino ha hecho parte de la cultura de los pueblos, no solo como bebida fermentada, sino en la parte culinaria, donde acompaña los diferentes alimentos, aportándoles aroma y sabores deseables. Además, últimamente se ha asociado a beneficios sobre salud consumiéndose moderadamente, atribuyéndose incidencia en la disminución de enfermedades coronarias y mejoramiento de los movimientos peristálticos.

1. ANTECEDENTES

La uva es la materia prima del vino, todos sus componentes pasan de algún modo a formar parte de él, La piel aporta tanino, color, aroma, ácidos, sales, entre otros; incluso las levaduras que provocan la fermentación alcohólica se hallan adheridas a ella por medio de una sustancia llamada pruina que cubre toda la superficie de la uva y las semillas contribuyen con alto porcentaje de tanino (ASERCA, 2002). En busca de la embriaguez los hombres hemos intentado fermentar de paltas a tomates. Y mientras que algunos ensayos resultaron buenos con los siglos –el vino y la cerveza, por ejemplo
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A esos fermentos, la mayoría de las legislaciones acepta llamarles “vinos de…”, ya que cualquier aclaración sobre la palabra vino implica tácitamente que no es de uva. Hay muchos y muy raros. Acordándose de algunos, la columnista de The Gaurdian Fiona Beckett –una reconocida wine writer británica- publicó una reseña sobre los vinos de frutas y flores inglesas. Ella los describe como adorables o sabrosos, ideales para el maridaje campestre, en un plan claramente laudatorio.

Siendo estudiantes de esta prestigiosa Unidad Educativa del Milenio "Guayzimi", hemos decidido enfocar nuestro proyecto en lo que es la elaboración de vino usando las frutas de nuestro medio como son: Maracuyá, naranjilla, naranja, papaya, uva, mora, frutilla y mango.

Con el fin de aprovechar las frutas, que existen en nuestro entorno, elaboraremos un vino de cada fruta para que después sean exhibidos y así, las personas puedan elaborar su propio vino sin necesidad de gastar mucho dinero.

1. PROBLEMATIZACIÓN

En nuestro medio, tenemos una gran variedad de frutas, ya sean introducidas o propias de nuestro entorno; sin embargo, las frutas no son aprovechadas, como, por ejemplo; el membrillo, cuando llega el tiempo de los membrillos, estos no son placidos, más bien, se los ve cómo se van desperdiciando. Así como también tenemos una gran variedad de frutas que no se lo está aprovechando.

Viendo esta problemática, se ha creído aprovechar dichos recursos naturales para la elaboración de vinos, así mismo, se haría la investigación en tal punto que mejoraríamos el proceso de elaboración de vinos e investigar la calidad del vino que obtendríamos dependiendo de la calidad del fruto.

1. HIPÓTESIS

La elaboración de vino, por medio de distintas frutas que existen en nuestro medio.

1. JUSTIFICACIÓN

El vino ha estado presente desde siempre, en tiempos remotos esta bebida era muy preciada y codiciada, por lo tanto, solo era consumida en reuniones sumamente importantes, además siempre era de una calidad excelente, su preparación era con sumo cuidado, de acuerdo a los implementos que se usaban en estas épocas.

Con el pasar del tiempo y gracias a la evolución tecnológica, social y cultural del hombre, su preparación se ha hecho más fácil, ya que podemos utilizar una variedad de frutas que encontramos en nuestro medio.

Estas frutas no solo sirven para elaborar vino, sino en la producción de mermeladas, dulces y jugos, aprovechando que son frutos de cosecha silvestre, proponemos la creación del vino de naranjilla, mango, papaya, fresa, mora y uva con un bajo grado de alcohol, que además de convertirse en un aperitivo también sea aprovechado por los consumidores como una fuente nutricional ya que estas frutas tienen un porcentaje muy alto de hierro y fosforo lo que hace un buen nutriente para el cerebro.  

Para este producto se utilizará el siguiente nombre: "Vinos Guay" en el cual se pretende elaborar vinos con una excelente calidad y de fácil adquisición, además con un toque personal único en su sabor, presentación y venta.

Este tipo de investigación práctica, nos sirve para impulsar la importancia de nuestros productos y la utilidad que se le puede dar, así como también nos ayuda a aplicar el método de la investigación científica.                                                  

1. OBJETIVO GENERAL:

Explicar el proceso de elaboración de vino, por medio de la fermentación de glucosa y la levadura (hongo), dando un informe constante de sus observaciones, así mismo, averiguar el nivel de acidez de cada fruta y hasta qué punto de alcohol llegan a alcanzar.

Objetivos específicos:

• Determinar el uso de la fermentación en la producción de bebida alcohólica y cómo influyen las unidades de medidas para que las bacterias y hongos realicen las reacciones en las condiciones adecuadas.
• Mostrar los pasos necesarios para la elaboración de vino y mostrar abstinencia en el consumo de la bebida debido al grado de alcohol que este tenga, ya que puede ser perjudicial para la salud por el contenido que se encuentra allí.
• Recolección de las frutas, también proceder a limpiarlas correctamente para que los vinos no se encuentren afectados por cualquier tipo de bacteria maligna.
• Elaboración de vino de membrillo, naranjilla, papaya, mango, fresa, mora y uva.

1. MARCO REFERENCIAL

Historia del vino

La historia del vino ha discurrido paralelamente a la historia de la humanidad. El vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del zumo de uva, la cual se produce gracias a la acción de las levaduras presentes en el hollejo de las uvas. El nombre vino procede del latín vinum , que se cree que procede del griego oinos e incluso del sánscrito vêna .

Los orígenes del vino

Aunque existen indicios de que el cultivo de la vid (al principio salvaje, denominada vitis vinifera sylvestris ) y la elaboración de bebidas a partir de las uvas (en forma de zumos con añadido de azúcares) ya se realizaban en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C., no es hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.) cuando se estima que se produjo el verdadero nacimiento del vino (antes, quizá, se había logrado de forma accidental). Los arqueólogos han encontrado indicios que fijan el origen de la primera cosecha de vino en Súmer, en las fértiles tierras regadas por el Tigris y el Éufrates en el Próximo Oriente, en la antigua Mesopotamia.

Desde Súmer llegó a Egipto, donde rivalizaría con la cerveza que se elaboraba en el Antiguo Egipto (3.000 a.C.). Las orillas del Nilo fueron tierras de cultivo de la vid y en torno a estas plantas (cada vez más domesticadas), se desarrolló toda una actividad laboral e industrial. Los egipcios fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro, y producían vino tinto. El vino se convirtió en símbolo del estatus social y era empleado en ritos religiosos y festividades paganas. Los faraones eran enterrados con vasijas de barro que contenían vino y en las pirámides se han hallado grabados que simbolizan el cultivo de la vid, la recolección, elaboración y disfrute del vino en fiestas y actos religiosos. Es curioso observar que ya en esta época el vino se guardaba en las ánforas durante varios años, teniendo más valor el vino viejo que el nuevo. Los alfareros grababan en lasánforas destinadas a la guarda del vino quién había cultivado las uvas, la fecha de elaboración y la calidad del mosto (podría decirse que se trataba de la antesala de la moderna etiqueta).

La adaptabilidad de la vid ( vitis vinifera ) favoreció su expansión por Europa Occidental a través de las rutas comerciales, llegando hasta China. Se cree que la vid llegó a la Península Ibérica antes que los fenicios, en torno al 3.000 a.C.

En el 700 a.C., el vino llega en su proceso expansivo a la Grecia clásica. Los griegos tomaban el vino aguado, se empleaba en ritos religiosos, funerarios y fiestas populares, además, asignaron al vino una divinidad: Dyonisos, que aparece siempre representado con una copa en la mano. Los griegos crearon recipientes de diferentes tamaños para el almacenamiento y servicio del vino: ánforas de gran tamaño, que se sellaban con resina de pino; cráteras de tamaño medio; y pequeños aoinojé y ritones . En esta época, se elaboraban vinos con particularidades propias en diferentes regiones de Grecia, como en Rodas, Icaria, Quíos, lesbos, Eritrea, Naxos, Taasos, Corinto o Mende. Incluso, existe documentación que indica que se llegaban a importar vinos procedentes de países exóticos, como Líbano o Palestina, generalmente destinados a las mesas de las clases nobles.

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