Inventario De Infraestructuras

INVENTARIOS DE INFRAESTRUCTURA

INTRODUCCIÓN

La base del éxito de toda empresa relacionada con la Gastronomía, no solo es la presentación y el sabor de los menús, sino que también es base fundamental la infraestructura del local en el que se desarrolla dicha empresa.

Para ello es menester que el gerente o propietario del local; adecúe el lugar de acuerdo al servicio que se preste y conforme a la ley.

Es por eso que a continuación se presentara un escrito de ¿Qué es un inventario de infraestructura?, ¿Cómo se lo hace?, Ejemplo.

DESARROLLO DEL CONTENIDO

1.-¿Qué es un inventario de infraestructura?

Un inventario de infraestructura relacionada con el campo de la gastronomía; es aquel que es definible como una lista de medios técnicos, servicios o instalaciones necesarios para desarrollar una actividad.

En sí la infraestructura se refiere al área donde se va a desarrollar el trabajo, diseñando y adecuando el lugar.

2.-¿Cómo se lo hace?

Primeramente se debe de tener claro los objetivos que se quiere obtener al realizar una infraestructura (equipamiento). De ahí partir con una lista de lo que se quiere obtener para cumplir con dicho/os objetivos.

3.- Ejemplo de INFRAESTRUCTURA

Objetivos:

• Asegurar la higiene en general de los equipamientos, instalaciones, materias primas.

• Facilitar el trabajo del personal.

• Optimizar los recursos

• Lograr un trabajo eficaz y eficiente.

• Prevenir accidentes.

PISOS/SOLADOS:

Los pisos deben tener las siguientes características:

• Deben ser de colores claros.

• Por lo general se utiliza mosaico o losa.

• Y se deben evitar los ángulos rectos, deberían ser cóncavos.

• Deben ser antideslizantes, y resistentes (ya que su limpieza es permanente.)

• Resistentes a golpes y a altas temperaturas

• Debe tener inclinación hacia una rejilla

• Las rejillas deben tener un detector de grasa.

• Antideslizantes (para seguridad del personal)

• En lo posible, impermeables.

• Evitar los pisos ruidosos y fríos al tacto del pie.

PAREDES:

Se divide en dos partes:

• Desde el piso hasta 1.8 mts:

 Hasta esa altura deben estar azulejadas obligatoriamente.

 Azulejadas con colores claros y no brillantes, sino opacos.

 Los materiales deben ser de fácil renovación, de fácil limpieza y resistentes.

 Deben estar protegidos con placas de acero inoxidable ( en bordes, puertas y marcos)

• Desde 1,8 hasta la terminación :

 Esta superficie esta menos expuesta, pero debe ser de color claro, impermeable al vapor.

TECHOS:

No debe constituir un lugar de acumulación de suciedad, debe ser:

• De fácil limpieza.

• De fácil renovación

• Impermeable al vapor.

• En lo posible con materiales que atenúen los ruidos.

Altura de techos: (dependerá de la producción)

• Gran producción_______________ de 3.6 a 4.2 mts.

• Pequeña produc._______________ de 3 a 3.6 mts

• Despensas, Almacenes__________ de 2.4 a 3 mts.

ILUMINACION:

Es esencial para:

• Garantizar la correcta limpieza de las instalaciones.

• Comprobar que los alimentos sean de buena calidad.

• Para la correcta ejecución de las operaciones de preparación, adorno y servicio de alimentos.

• Para permitir a los operarios una rápida y cuidadosa preparación de los alimentos y comidas con la menor fatiga.

• Para disminuir los contrastes luminosos y así evitar sus consecuentes accidentes.

Luz Natural:

Las ventanas altas y las claraboyas bien dispuestas proporcionan buena distribución de las luz, pero tiene que estar bien situadas y reguladas con pantallas para evitar la entrada directa de luz solar y a la vez equilibrarlas con ventanas de baja altura para evitar la formación de sombras en las zonas cercanas a las paredes.

Luz Artificial:

• Deben ser resistentes a la corrección, preferiblemente deben estar empotradas en el techo y con una protección de acrílico (por si se llegaran a romper).

• Los equipos deben ser de acero inoxidable opaco para que no produzcan deslumbramiento y deben ser impermeables en las zonas húmedas.

Al considerarse la intensidad de la luz se tiene en cuenta:

• El contraste (variación según la dirección de la luz y la superficie para apreciar la profundidad y textura).

• El deslumbramiento (supresión de zonas excesivamente brillantes dentro de los campos de visión mientras se trabaja).

• Las

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