LOS NUEVOS CONOCIMIENTOS TEORICOS REQUERIDOS

1. CONOCIMIENTOS TEORICOS REQUERIDOS

 El sabor que perciben los seres humanos al tomar los alimentos varía según la edad, sexo, hábitos, estado emocional, etc. En este estudio se reflejan los cambios en la percepción de los sabores dulce, acido, salados y amargos en diferentes grupos de la población en función de la edad, evaluando, para cada sabor, la concentración umbral de detección de dichos sabores. Se realizaron pruebas sensoriales del tipo discriminativas triangulares en tres grupos, de treinta personas cada uno, agrupados por edades representativas de jóvenes, adultos y ancianos.

En el caso del sabor acido, los jóvenes son capaces de detectar la muestra diferente al nivel de menor concentración, para los dos niveles de significación. Los adultos diferencian significativamente la muestra con 0,05% de acido citrico, para el nivel de significancia del 87%, mientras que los ancianos necesitan una concentración de 0,09% para ambos niveles de significación.

1. COMPETENCIAS

∙ Registrar las intensidades percibidas de un estímulo dado en el caso dado por el sabor Acido.

 ∙ Conocer y utilizar los conceptos de umbral de detección y de reconocimiento.

1. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

 ∙ Balanza eléctrica

∙ Vidrio reloj

∙ Espátula

∙ Vasos desechables

∙ Cucharillas

∙ Agua

∙ Acido citrico

1. TECNICA O PROCEDIMIENTO

 Se presentó a los panelistas la serie de diluciones acuosas. Los alumnos debimos indicar hasta que concentración se percibe (ACIDO) en cada muestra.

1. MEDICION Y GRAFICO

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1. CUESTIONARIO

1. Realice una gráfica de frecuencia de reconocimiento vs concentración de la sustancia (explique la misma).

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