La Ciencia de la Pastelería

La Ciencia de la Pastelería

Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.

Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a través del buzón de transferencia o del medio que él elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros y tutor a través de un Foro Temático.

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

-horno grande puede ser a gas o eléctrico

-mojadora utilizada para revolver los ingredientes

-carro bandejero para transportar el pan dentro de la panaderia

-maquina de rodillos o cilindradora sirve para darle textura a la masa

-maquina cortadora de masa utilizado para cortar la masa en partes iguales

-cuarto de crecimiento para obtener el volumen del para que se complementara con el horneado.

-meson y balanza importante para pesar y amasar

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

-Las ventajas que ofrece trabajar con maquinaria es que la maquinaria te permite estandarizar calidades, controlar procesos, diversificar los productos y reducir la cantidad de personal por sobre todas las cosas. Además si se va producir en masa es muy provechoso utilizar maquinaria, y las desventajas es que si no cuentas con los recursos económicos no la puedes utilizar, con respecto a la casera creo que el tiempo que se utiliza en esta es mayor.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

1 Horno de aire rotatorio: 11.000.000

2 Batidora amasadora 24 lts: 1.700.000

3 Cazos eléctricos: 300.000

4 Congelador: 1.400.000

5 Freidora: 377.000

6 Mesa de trabajo: 300.000

7 Termómetro: 30.000

8 Carro bandejero:100.000

9 bandejas:80.000

10 Latas de horno:60.000

11 Espátulas * 12:35.000

12 Rodillos:60.000

13 Moldes de tartas*12:50.000

14 boquillas*12:35.000

15 cortapastas*12:60.000

16 Cuchillos cazos:100.000

17 espumaderas: 45.000

18 hiladores:20.000

19 vitrinas: 1.500.,000

20 Equipo para decorar:60.000

21 aerógrafos:120.000

22 mangas*24: 40.000

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

-inversion: 17.472.00

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

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